viernes, 28 de diciembre de 2012

POLLO A LA SAL

-Pues..... en contra de lo que pudiera pensarse, no sale salado, no señoras y señores, solo coge lo justo que necesita, como cuando salamos nosotros los alimentos, solo eso, y queda super jugoso.



-INGREDIENTES:

*sal gorda (unos 2 kilos)
* 1 pollo
*hierbas aromáticas (laurel, romero, tomillo, provenzales...)
*1 limón
*patatas
*ajos
*cebolla
*vino blanco

-PREPARACIÓN:


-Precalentamos el horno a 220º.
-Humedecemos un poco la sal y la mezclamos con las hierbas, reservamos.
-Debajo de la piel del pollo podemos poner láminas de ajo y laurel, con cuidado de no romperla.
-Dentro del pollo ponemos un par de ajos, media cebolla y medio limón, y un chorro de vino blanco y cerramos el agujerito con un palillo o dos.
-En una fuente ponemos una buena capa de la sal, encima ponemos el pollo y cabezas de ajos enteras alrededor, las que queramos o quepan, tapamos con el resto de la sal, y que quede bien cubierto y prieto.
-Metemos al horno a 180º como una hora y cuarto, dependiendo del tamaño del pollo, este era de kilo y medio.
-A la vez que se hace el pollo ponemos las patatas envueltas en papel de aluminio, se asan al tiempo.
-Sacar, romper la sal con cuidado de no rasgar la piel, limpiar un poco por encima y sacarlo, cortar en trozos y servir acompañado de una patata.
-Las cabezas de ajo las vaciamos y con un poco de aceite formamos una especie de "puré" que sirve para acompañar a las patatas y/o pan.
-No sale dorado, claro, pero si muy muy jugoso, incluida la pechuga, que siempre suele ser más seca.

-los ajos 


-El pollo


-Una ración



-On egin!!!

martes, 25 de diciembre de 2012

TORTILLA DE PATATAS FRITAS DE BOLSA

-Pues sí, si un día tenéis antojo y tortilla de patatas pero no tenéis ni tiempo ni ganas de pelar, freír etc etc...para un apuro o compromiso o porque os da la gana, pues para eso vale, y sale muy rica.




-INGREDIENTES:

*una bolsa de patatas fritas



*unos huevos  


*aceite y una sartén


-PREPARACIÓN:

-Se baten los huevos y se añaden las patatas trituradas, se dejan que hidraten pero que no quede seco.
-Se calienta un poquito de aceite en una sartén, se echan las patatas con el huevo y se cuaja la tortilla, procurando que quede jugosa.

-El corte de cerca



-Jugosita...





-Pues muy rica, y si sois de los que necesitan que lleve cebolla, pues la podéis hacer en el microondas mientras se hidratan la patatas...;)


TARTA DE HOJALDRE Y CAFÉ CON LECHE

-Riquísima, sin azúcar, para personas con problemas.




                                                             
-INGREDIENTES:

*hojaldre
*1 1/2 sobres de café soluble natural (el "mezcla" lleva azúcar)
*4 cucharadas de sirope de ágave (probar para que esté a vuestro gusto)
*3 huevos
*4 cucharadas de maizena
*300 ml de nata para cocinar
*400 ml de leche semi desnatada

-para decorar:

*coco rallado, virutas de chocolate sin azúcar, canela... lo que se quiera

-PREPARACIÓN:

-Precalentar el horno a 200º
-Batir los huevos con el sirope, añadir el café y disolverlo bien, después añadimos la maizena y mezclamos muy bien, por último la leche y la nata.
-Forrar un molde con el hojaldre, pinchando con un tenedor el fondo para que no suba, añadir la mezcla y manejarlo con mucho cuidado, pues es muy líquida y se puede derramar al pasarla al horno.
-Meter en el horno y dejar a 200º durante 20' luego bajar a 180º y dejar unos 25', si se dora mucho por arriba tapar con papel aluminio.
-Sacar, y aunque al pinchar salga un poco húmeda la aguja no importa, termina de cuajar con el calor residual.
-Una vez fría adornar al gusto.







sábado, 22 de diciembre de 2012

PASTEL DE PESCADO Y LANGOSTINOS

-Muy rico, y muy fácil, para tenerlo preparado con antelación, de un día para otro y en microondas.



-INGREDIENTES:

*1/2 k de langostinos
*1/2 k de merluza o rosada (puede ser congelada)
*8 palitos de cangrejo
*un vasito de tomate frito
*4 huevos
*sal
*mayonesa

*lechuga
*mantequilla


-PREPARACIÓN:


-Cocer el pescado con agua y sal, sacar y reservar.
-Cocer los langostinos el el mismo agua, sacar, pelar y reservar
-Picar los palitos de cangrejo.
-Triturar con la batidora el pescado, los langostinos, los huevos y el tomate, hasta obtener una pasta.
-Untar un molde con mantequilla, añadir todo, tapar con film transparente, y hacer unos agujeritos y meter al micro, 10' a máxima potencia.
-Dejar enfriar un poco, desmoldar y meter a la nevera. 
-Untar el pastel con mahonesa y adornarlo con la lechuga muy picadita.



-El corte



   
Pd.: no pongo temperatura porque cada micro es un mundo, lo mejor es ir poniendo menos tiempo e ir comprobando, pinchando con un palito.

miércoles, 19 de diciembre de 2012

MONTADITOS DE SETAS, CALABACÍN Y QUESO

-Un entrante o aperitivo muy rico.




-INGREDIENTES:

*pan de molde
*setas de cardo o gírgolas
*calabacines
*queso que funda bien

-PREPARACIÓN:

-Precalentar el horno, solo gratinador.
-Retirar las cortezas de las rebanadas de pan y con un vaso o cortapastas hacer la forma redonda y freír a fuego fuerte, escurrir en papel absorvente, colar el aceite y reservar.
-Picar la cebolla o cebolleta muy picadita y pocharlas en el aceite reservado, sacara un plato.
-Cortar unas rodajas de calabacín, no muy finas y pasarlas por la sartén, pero a la plancha, sin aceite, reservar.
-Pasar las setas por la sartén, también a la plancha y reservar.
-Ahora vamos haciendo los montaditos, ponemos de base la rebanada de pan, encima dos setas, un poco de la cebolla, media loncha de queso, un trozo de calabacín, más cebolla, otra seta y terminamos con queso.
-Meter al gratinador a 180º unos 5' y servir.






PD.: es mejor tostar el pan que freírlo, así reducimos calorías.













ROLLO DE CARNE O CARNE EN ROLLO CON SALSA DE NATA Y PATÉ

-Un plato exquisito, fácil y muy aparente.



-INGREDIENTES:

*carne picada de ternera, cerdo, pollo y jamón york
*un huevo
*cebolla
*ajos
*perejil
*bacón
*piñones
*un chorrito de brandy
*foiegras
*nata
*patatas
*pimientos
*tomates
*zanahorias
*pimienta y sal
*aceite

-PREPARACIÓN:

-Sofreir la cebolla y el ajo, cuando esté pochado escurrir, dejar enfriar.
-En un bol echamos las carnes y mezclamos con el huevo, el perejil, sal, pimienta, los piñones, el brandy y la cebolla y el ajo.
-Formar una bola grande  y darle forma de rulo, poner un trozo de papel aluminio grande en la encimera, poner una capa de bacón, encima el rulo de carne y envolver todo muy bien, como si fuese un caramelo, que no se salga nada por ningún lado, si hace falta poner más papel, es muy importante este paso.
-Meter al horno, previamente calentado, a unos 180º durante unos tres cuartos de hora, más o menos, dependiendo del tamaño, a más carne, más tiempo.
-Aprovechando el horno ponemos en una bolsa de asar las patatas y las verduras cortadas a trozos, un poquito de aceite y sal, cerrar y dejar unos 20' en el horno.
-Mientras hacemos la salsa: ponemos en un cazo la nata, a fuego muy suave, cuando va a empezar a hervir le añadimos la lata de foiegras y vamos removiendo con una cuchara de madera muy suavemente, hasta que veamos que tiene consistencia, y ya está.
-Sacar el rollo del papel, servir a cada comensal su ración con la salsa y las patatas de acompañamiento.









sábado, 15 de diciembre de 2012

ALBÓNDIGAS CON SEPIA

-O....sepia con albóndigas.
Nunca lo había hecho, ni comido, y nos ha encantado...





-INGREDIENTES:

*sepia
*carne picada
*patatas
*cebolla
*ajo
*miga de pan remojada en leche
*perejil
*una pizca de salsa ketchup
*una pizca de salsa de soja
*un huevo y la yema de otro
*txakoli (o vino blanco)
*agua
*aceite de oliva, sal y pimienta

-PREPARACIÓN:

*LAS ALBÓNDIGAS:

-Ponemos en una sartén aceite y le añadimos cebolla muy picadita, rehogamos y le ponemos el ajo triturado, dejamos que poche, escurrimos y reservamos.
-En un bol ponemos la carne, le añadimos el sofrito de ajo y cebolla, los huevos, el perejil, el ketchup y la soja, mezclamos todo bien, para se unifique, y comprobamos como va de sal, si no nos gusta probar la carne cruda pues se coge un poquito y se pasa por la sartén, así comprobaremos como va de sal y rectificamos lo que haga falta, teniendo en cuenta que la soja ya es salada de por sí, yo nunca pongo sal...y reservamos.

*LA SEPIA:

-En una cazuela ponemos aceite, y añadimos cebolla y ajos, troceados, y dejamos que vaya tomando color.
-En una sartén con unas gotitas de aceite salteamos la sepia a fuego muy fuerte, o bien entera o en dos o tres trozos grandes, y se lo añadimos a la cebolla, rehogamos y añadimos el txakolí o vino blanco, un poco de agua y dejamos que se haga como unos 10'.
-Pasado este tiempo se rescata la sepia, se reserva en un plato y pasamos por la batidora la salsa.
-En la tabla cortamos la sepia a la medida de bocaditos y se lo volvemos a añadir al caldo.

-EL CONJUNTO:

-Vamos formando las albóndigas y las ponemos en un plato, y las echamos directamente al guiso, sin freírlas ni pasarlas por harina ni nada, tal cual, dejamos que se unifique todo como unos 20' al "chup chup" y ya está, se deja reposar y están más ricas.
-En el último momento se fríen unas patatas en cuadraditos y se sirven en la mesa para que cada comensal se ponga lo que quiera.







Pd.: -Se puede espesar la salsa añadiendo una picada de almendras, pan y ajo fritos.
       -La próxima vez probaremos a ver que tal salen pasándolas por harina y friéndo las albóndigas, como se ha hecho siempre.




miércoles, 12 de diciembre de 2012

PATATAS CON SETAS

-Pero que cosa más rica señoras y señores, señoritas y señoritos, damas y damos, miembros y miembras, todos y todas en general, que descubrimiento por mi parte, resulta que así las hace una señora en un pueblo de Castilla-La Mancha, que a su vez ha heredado la forma de hacerlas de sus ancestros, "usease" de su tatarabuela, casi nada, pues que suerte, yo no....:( en fin, el caso es que amigos y conocidos, en época de recogida de setas, hongos y demás, le suelen llevar para que se las preparen y tal, y yo, aunque ni recojo ni me traen ni me dan..."ná de ná", pero sí las compro en la tienda, las he hecho según ella, y que delicia, en serio, bueno, pues ahí va...








-INGREDIENTES:

*setas (yo puse unas que vienen en unas bandejas y llevan de varias clases, y también puse gírgolas, pero admite cualquier clase que os guste y se puedan cocinar)
*patatas
*cebolla
*ajo
*pimiento rojo
*laurel
*tomate rallado
*pimentón
*perejil
*azafrán
*ñora
*guindilla (opcional)
*vino blanco
*aceite
*sal
*agua o caldo de cocer los tallos de las setas

-PREPARACIÓN:

-En una sartén poner el aceite, añadir la cebolla muy picadita, sofreír sin que coja color, añadir el ajo, el laurel y la guindilla (opcional), para que le dé "garrote", ella dice para que estén "animosas" jajajaja, bueno, yo luego la quité. Luego el pimiento rojo troceadito, el azafrán, después las setas troceadas de forma irregular, las patatas, rompiéndolas, rehogar bien todo un buen rato, ahora echar el tomate rallado, seguir rehogando, y añadir un buen chorro de vino blanco, el perejil, y el pimentón, y más rehogamiento...jejejejejeje y la ñora, o bien entera o bien puesta previamente en remojo y sacada su carne, la cual añadiremos.
-Cubrimos con el caldo o el agua y dejamos unos 20' que haga "chup chup", apagamos el fuego, dejamos que repose un rato y....madre mía!!! que rico, con un buen vinito de crianza.

On egin!!!!


jueves, 6 de diciembre de 2012

LASAÑA DE VERDURAS CON BECHAMEL DE CALABACIN

-Riquísima, para los que no toleran la harina y para l@s sin lactosa se puede hacer con agua/caldo o con leche apta para ell@s.




-INGREDIENTES:

-PARA LA BECHAMEL:

*calabacines
*cebolla
*leche con o sin lactosa, agua o caldo
*quesitos normales o sin lactosa o bajos en grasas
*sal
*aceite
*pimienta y nuez moscada

-PARA LA LASAÑA:

*placas
*cebolla
*ajo
*zanahoria
*pimiento verde
*pimiento rojo
*calabacín
*berenjena
*setas
*tomate
*aceite
*pimienta
*sal

-PREPARACIÓN:

-La bechamel:
-Poner en una cazuela un poco de aceite y la cebolla cortada en trozos grandes, rehogar bien y añadir los calabacines cortados a trozos también, si queréis que salga blanca pues los peláis, si os gusta con piel pues saldrá de color verdoso. 





-Rehogar todo bien y añadir la leche, agua o caldo, poco, pues el calabacin suelta mucho líquido, es mejor que quede espesa y luego si hace falta se aligera, l pimienta y la nuez moscada, dejar dar un hervor y añadir los quesitos, dejar unos 10' y triturar, y ya está hecha la bechamel.

-En una sartén ponemos aceite y vamos rehogando la cebolla y el ajo, finamente cortados, y vamos añadiendo el resto de las verduritas, para terminar con las setas, dejamos que se estofe bien y añadimos un poco de la bechamel para que coja cuerpo.




-Ponemos en una fuente una capa de la bechamel, encima las placas de lasaña, cubrimos con las verduritas, ponemos otra capa de placas, y otra vez verduritas y terminamos con otra capa de placas, napamos con la bechamel, ponemos el queso rallado y metemos al horno y gratinamos hasta que esté doradito, sacamos y servimos.







-Una delicia.





lunes, 26 de noviembre de 2012

CREPES DE LANGOSTINOS


Voy a poner una cosa que encontré buscando la receta, que me pareció muy interesante y divertido, y además me ayudo mucho para hacer estas crepes, que dicho sea de paso, me han salido de fábula...;)


INGREDIENTES 

Masa


100 grs. de harina 

2 huevos
1/4 litro de leche
Cucharadita de sal


Relleno

Langostinos
Puerro
Cebolla
Ajo
Brandy
Revuelto de setas
Pimiento verde


PARA LA BECHAMEL

· Harina
· Leche
· Sal


PREPARACIÓN

Batir los ingredientes para la masa, y dejar reposar una media hora.
En una sartén con aceite ponemos los ajos troceados y las cáscaras de los langostinos, rehogamos y añadimos el brandy, flambeamos, y lo trituramos con la batidora, lo pasamos por un chino, y en ese aceite echamos la cebolla y el puerro muy picadito, pochamos bien y añadimos harina, y leche y hacemos la bechamel.
En una sartén con unas gotas de aceite caliente echamos los langostinos troceados, 
les damos una vuelta y añadimos bechamel.



Calentamos una sartén y con un trozo de tocino o un  papel de cocina untamos de aceite, cuando esté caliente echamos un cazo de la masa, hacemos las crepes y vamos reservando. Rellenamos, enrollamos sobre si mismo, calentamos y servimos (a mí me salieron un total de 7 crepés).

Crepe por dentro.

sábado, 17 de noviembre de 2012

GARBANZOS CON SEPIA, SETAS Y LANGOSTINOS

-Un platito de lo más apetecible, rico, sano y fácil.




-INGREDIENTES:

*garbanzos
*sepia
*langostinos
*setas, hongos...
*pimientos verde y rojo
*ajos
*cebolla
*puerro
*zanahoria
*laurel
*brandy
*agua
*aceite
*sal

-PREPARACIÓN:

-Poner los garbanzos a remojo de víspera, yo utilizo los "predrosillano" los pequeñitos.

-En la olla rápida poner los garbanzos con agua que los cubra, la zanahoria y el laurel y la sal, tapar y dejar 45' desde que sube la válvula, reservar.
-Pelar los langostinos y las cáscaras y cabezas las ponemos en una sartén con aceite a freír, aplastamos bien las cabezas para que salga todo el jugo y añadimos el brandy y se prende fuego, colamos el aceite y las cáscaras las pasamos por el chico o pasa puré para que escurra todo el jugo y reservamos.







-Ponemos agua a hervir con las cáscaras y reservamos caliente.



-En ese aceite se echa la cebolla muy muy picadita, el puerro, los pimientos y se rehoga y se pocha todo muy bien, luego lo pasé por la batidora, pero se puede dejar tal cual, eso a gustos, y se pone en una cazuela.





-Poner al fuego y añadir los garbanzos escurridos



-Se van pasando por la sartén,con una gotitas de aceite, a fuego fuerte, y añadiendo al guiso, los langostinos, las setas y la sepia.








-Desglasar los jugos que quedan en la sartén con caldo de cocer los garbanzos.



-Añadir el caldo de los langostinos y cubrir el guiso, si nos hemos quedado cortos con el caldo se añade el de los garbanzos, también añadimos la zanahoria de cocer los garbanzos, en trocitos.
-Dejar que haga "chup chup" un ratito (10'), que repose un rato y a la mesa, acompañado de un buen riojita...


-On egin!!!

lunes, 5 de noviembre de 2012

MAGDALENAS DE COCO

-Era mi asignatura pendiente, la primera vez que las hacía y creo que he sacado, cuanto menos, un notable...todo es mejorable, por supuesto, pero estas están muy ricas.






-INGREDIENTES:

*3 huevos

*225 grs. de azúcar 
*225 de harina
*75 grs. de coco rallado
*180 ml de aceite de oliva suave
*175 de leche de coco o normal
*un sobre de levadura
*una pizca de sal

-PREPARACIÓN:

-Encendemos el horno a máxima potencia.
-Si no tenemos leche de coco pues podemos mezclar este con la leche y poner al fuego suave unos 5', creo que se dice "infusionar"...luego colar y reservar.
-Tamizar la harina, con la levadura y una pizca de sal.
-Separar las claras de las yemas.
-Montar las claras a punto de nieve y reservar.
-En un bol batir las yemas con el azúcar, añadimos el aceite poco a poco y seguido la leche, y el coco, una vez todo mezclado vamos añadiendo la harina, sin dejar de batir, con varillas eléctricas o batidora.
-Una vez todo bien mezclado, y con una lengua, poco a poco vamos añadiendo las claras, con mucho cuidado, mezclando de abajo arriba, en forma envolvente, para que no baje la textura, y dejamos reposar la masa. (eso lo aprendí en la segunda tanda que hice)



-En una bandeja ponemos los moldes, a mi me hacía "ilu" que llevasen papelito, como las de las pastelerías, y lo puse dentro de los moldes de silicona.



-Poner la masa con una cuchara o en una manga pastelera (yo no tengo), sin llenarlos del todo, como unas tres cuartas partes, y meter al horno a 180º unos 20'.








-La segunda tanda subió más, creo que por el reposo, se me acabaron los papelitos y los puse directamente el los moldes de silicona, quedaron muy monos...;)





-Enfriar en una rejilla.



-Y tomarlas cuando  apetezcan, solas, con café, chocolate...





-Quedaron super esponjosas.





-Como ya me "he venido arriba" voy a dedicarme a hacer las magdalenas de toda la vida...a ver que sale.