miércoles, 29 de febrero de 2012

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS


INGREDIENTES:
*pimientos verdes
*patatas
*cebolla
*huevos
*aceite de oliva

PREPARACIÓN
-Freir la patata y la cebolla en abundante aceite, añadir la sal, una vez esté hecho escurrir.
-Cortar la parte del rabito de los pimientos y vaciarlos.
-Batir los huevos y mezclar con las patatas, introducir con una cucharita dentro de los pimientos y freirlos.





PD.: VERSIÓN BAJA EN CALORIAS
*Hacer las patatas en el microondas, añadir al huevo y rellenar los pimientos, ponerlos en una bandeja al horno a 180º unos 10'. controlando, pues se hacen enseguida...

ARROZ NEGRO PERO.... NEGRO NEGRO....

INGREDIENTES
*Sepia o txipirones o calamares
*arroz
*tintas de calamar (las venden congeladas)
*langostinos
*chirlas
*caldo de pescado
*cebolleta o cebolla
*pimiento verde
*ajo
*vino blanco
*brandy

PREPARACIÓN
-Primero sofrio en una paellera la cebolleta con el pimiento y el ajo, todo muy picadito, dejo que estofe a fuego lento.
-Mientras tanto salteo la sepia cortada, en una sartén, cuando ya va cogiendo color le añado el brandy y lo flambeo, y se lo añado al sofrito, que ya estará estofadito, luego le añado las tintas desleidas en un poco de vino blanco, el arroz, las chirlas y un poco de caldo de pescado, y voy moviendo como si fuese un risotto, voy añadiento más caldo y dejo que vaya haciéndose, vigilando para que no se seque, un poco antes de que esté hecho le añado los langostinos y ya está.
-Se suele acompañar con una mahonesa de ajo.



domingo, 26 de febrero de 2012

ARROZ CON BOGAVANTE

Dedicado a Miguel, ya que le encanta este plato, y curiosamente... desde que estoy en esta comunidad me sale el arroz (según dicen) de maravilla, ya que antes (según decían) no tenía ni idea...pues eso...va para ti... ;)



    


-INGREDIENTES:
*arroz
*bogavante
*langostinos
*chirlas
*cebolla
*caldo de pescado o caldo de cocer las cabezas y cáscaras de los langostinos y/o el caldo del remojo del pimiento choricero o ñora.
*brandy
*pan
*ajo
*pimiento rojo y verde
*tomate
*azafrán
*pimiento choricero o ñora
*unas almendras

-PREPARACIÓN:

Freír un ajo y una rebanada de pan en una cazuela con aceite, sacar y reservar. 
-En ese mismo aceite poner el bogavante cortado en trozos,  añadir un vaso de brandy y prender fuego, sacar y reservar.
-En ese mismo aceite poner la cebolleta o cebolla muy picadita, pimiento rojo y pimiento verde también muy picadito, un tomate rallado, y dejar estofando, cuando ya está en su punto añadir las chirlas y el arroz, dar unas vueltas y añadir el caldo de pescado.
-Machacar en el mortero el ajo, la rebanada de pan, azafrán, y la carne de un pimiento choricero o una ñora (previamente en remojo) con unas almendras crudas y cuando empieza a hervir añadir todo al guiso y dar unas vueltas, a los 10' añadir el bogavante y unos langostinos, y seguir añadiendo caldo según vaya pidiendo, controlando que al final, el arroz, no se pase.
-Lo acompañé con un cava rosado muy muy frío
va por ustedes....






-Una ración




ON EGIN!!!



                                         

CANELONES DE SETAS Y LANGOSTINOS


-ingredientes:
*placas de canelones (yo uso de remojar)
*hongos, setas...
*langostinos
*cebolla o cebolleta
*harina
*leche
*aceite y sal

-preparación:
-Poner las placas a remojo, sacarlas y dejar secar encima de un paño limpio.
HACER LA BECHAMEL

-Poner aceite en una sartén, añadir las cabezas de los langostinos y freir, aplastando bien para que suelte todo el juego, añadir brandy y flambear, sacarlas y escurrirlas bien, y en ese mismo aceite poner a estofar la cebolla o cebolleta muy muy picadita, una vez bien sofrita, sin que tome color, ha de quedar transparente, se añade la harina, se deja tostar y se va echando la leche, mejor caliente, poco a poco y vamos removiendo y vemos como queremos que quede de espesita, y le vamos añadiendo más o menos leche, y se reserva.
-En una sartén con un poco de aceite se echan las setas cortaditas, se rehogan bien y se añade ajo triturado, se da unas vueltas y cuando ya casi está se añaden los langostinos partidos en trocitos, se da unas vueltas y se añade un poco de la bechamel, para que coja algo de cuerpo, se van rellenando los canelones, se napa con la bechamel restante y se le tira queso por encima, al horno a gratinar y...

recién salido del horno...





el corte...




Pd.: -
-No pongo cantidades porque cada uno tiene sus costumbres, y a veces lo hago a ojo etc etc etc...
-Se puede sustituir la leche (intolerancia) por caldo hecho con las cáscaras una vez fritas  (se le llama "velouté")
-En Catalunya es fiesta, Sant Esteve (San Esteban) y la costumbre es comer canelones hechos con los restos de las comidas de navidad, ya que por aquí, los de costumbres arraigadas hacen escudella i carn d'olla, (similar al cocido) pues aprovechan todas las carnes... Wink

ALBÓNDIGAS DE MI AMATXU


-Ingredientes:

*carne picada de ternera o mezcla
*huevo
*cebolla
*ajo
*pimiento verde
*tomate
*miga de pan
*leche
*perejil
*brandy
*vino blanco
*agua
*sal
*harina
*aceite

-preparación
-Poner la carne en un bol, añadir un huevo crudo, la sal, el perejil, la miga de pan remojada en la leche, el ajo triturado, la cebolla casi ralladita y el perejil, mezclar y reservar como una media hora en la nevera.
-Poner aceite en la sartén, ir formando las bolitas y pasar por harina, freir a fuego fuerte, que solo se doren por fuera, mejor que queden cruditas por dentro, sacar a una cazuela y reservar.
-En ese mismo aceite (si es mucho... pues quitar) poner la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate, a fuego fuerte, añadir el brandy y flambear, añadir el vino blanco y agua y dejar que se haga todo como una media hora, luego triturar y añadir a las albóndigas, dar un hervor para que terminen de hacerse y dejar reposar. Suelen estar mejor de un día para otro.
Si la salsa os ha quedado muy fuerte la podeis rebajar con nata o leche y si os ha quedado sosa la podeis enriquecer con salsa de soja....y

están más ricas de un día para otro....y las que sobran se pueden congelar....

QUESILLO "TINGUARO"

Un postre riquísimo, que parece flan pero que no lo es... le puse el nombre del restaurante donde me enseñaron a hacerlo, en la isla de La Palma









supermegahiper fácil:
*un bote de 1 kilo de leche condensada
*6 huevos
*1/2 litro de leche entera
*caramelo para el molde
-Se mezcla todo y al baño maría hasta que esté hecho. Se desmolda en frío, y tiene la textura de queso, creo que de ahí el nombre...
Besukis

MACARRONES INTEGRALES CON CERDO AL PIMENTÓN

-ingredientes:
*macarrones integrales
*cerdo (chuleta, solomillo...)
*pimiento verde, rojo y amarillo
*cebolla o cebolleta
*nata
*pimentón dulce de La Vera
*pimienta negra molida
*aceite, sal
-preparación:
-Cocer los macarrones en agua con sal, colar y reservar un poco de ese agua.
-En un bol poner el pimentón, la sal y la pimienta y reservar.
-En una sartén poner un poco de aceite de oliva a calentar, añadir el cerdo cortado a trozos o tiras, sacar y añadir al preparado de pimentón, revolver y reservar.
-En una cazuela poner aceite, echar la cebolla muy picadita, rehogar y añadir los pimientos también muy picaditos, rehogar y dejar que estofe a fuego lento, una vez hecho añadir un chorro de nata, dar una vueltas y tirar el cerdo, rehogar bien y por último poner los macarrones, mezclar bien para que se junten todos los sabores, añadir un poco del agua de cocerlos para que no quede seco y servir.

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Bueno, a petición popular voy a comenzar este libro de recetas, ahora llamado blog, con algo muy sencillo, fácil, rico y completo, solo hay que tener ganas, tanto de hacerlo como de comerlo...pues eso, ahí va....




INGREDIENTES:
*alcachofas
*almejas
*ajos
*aceite
*perejil
*harina
*una cayena (opcional, no pica pero... le da "garrote")
*caldo de pescado (o de cocer las alcachofas)
*vino blanco
*sal y ganas....de hacer y de comer...

PREPARACIÓN:
-Ponemos agua a hervir, con sal y una cucharada de harina, y mientras, se limpian las alcachofas, yo quito las hojas exteriores que veo más duras, corto el rabito, pero dejo un poco, limpio bien y corto las puntas, las embadurno de limón para que no se pongan negras y cuando hierve el agua las echamos, tapamos y dejamos cocer unos 15-20', sacamos y reservamos, el agua no se tira.
-En una cazuela ponemos aceite de oliva, y los ajos triturados o machacados junto con la guindilla, dejamos que se haga sin que tome color, y añadimos una cucharada de harina y perejil picadito, rehogamos y cuando va cogiendo cuerpo ponemos el vino blanco, damos un hervor y añadimos las almejas, y según se van abriendo las vamos sacando a un plato y las reservamos, entonces añadimos el caldo de pescado o de cocer las alcachofas, dejamos que hierva y engorde la salsa.
-Partimos las alcachofas por la mitad y se las añadimos a la salsa, dejamos que de un hervor y le tiramos las almejas, otro "chup chup" y sacar del fuego, añadir un chorrito de aceite de oliva y más perejil picado, dar un par de meneos y....a comer!!!