jueves, 29 de marzo de 2012

SOPA DE PESCADO

-INGREDIENTES:
*aceite de oliva virgen.
*1 cebolleta en juliana.
*1 puerro en rodajas.
*1 zanahoria en rodajas.
*7 cucharadas soperas de salsa de tomate.
*2 dientes de ajo laminados.
*1 chorretón de brandy.
*100 g. de pan sopako (o pan del día anterior)
*1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce.
* 1/2 kg. de gambas peladas.
*1 puñado de almejas
*pescado desmigado.
*2 l. de caldo de pescado.
-PARA EL CALDO:
* cáscaras y cabezas de las gambas
* cabeza y huesos de rape troceada.
* cabeza de merluza u otro pescado
*2 l. de agua.
*2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
*un chorretón de vino blanco.

-PREPARACIÓN DEL CALDO:
-Pochar en aceite de oliva las cabezas de rape, cáscaras y cabeza de gambas,
sazonar,  y  verter el agua, un chorretón de vino blanco y cocer 40' a fuego lento, colar y reservar.
-Rescatar las cabezas y huesos de pescado y dejar enfriar, una vez templadas recuperar toda la carne.

-ELABORACIÓN DE LA SOPA:
-Pochar en una cazuela con el aceite, cebolleta, ajo,  puerro, zanahorias, añadir la salsa de tomate, el pan, el pimentón y brandy, sazonar.
-Una vez bien rehogado y controlando el pimentón, que no se queme, añadir unos cazos de caldo y cocer 30'.
-Triturar la sopa, y agregar más o menos caldo, según el espesor que queramos, pero recomiendo que esté espesita.
-En una antiadherente, con aceite de oliva, saltear las colas de gamba, añadirlas.
-En la misma sartén con una gota de aceite más, añadir las almejas, cuando se abran añadirlas.
-Por último añadir el pescado desmigado.
-Dejar un par de minutos en el fuego y ya está.
-Espolvorear con perejil picado.


PAN DE AVENA

-INGREDIENTES:
*10 cucharadas soperas de copos de avena
*5 cucharadas soperas de salvado de trigo integral
*2 cucharadas soperas de semillas de sésamo (opcional)
*un yogurt natural 0% o queso batido 0%
*hierbas aromáticas (opcional)
*medio sobre de levadura
*3 huevos
*sal
*aceite

 -PREPARACIÓN:
-En un bol se mezcla el salvado, la avena, el sésamo, las hierbas aromáticas y la levadura.
-Añadir un huevo entero y dos yemas, remover bien, echar el yogurt o el queso, remover.
-Batir las claras a punto de nieve con un poco de sal y añadírselo en forma envolvente.
-Untar un molde  pequeño con aceite, poner la mezcla y meter al microondas 8' a máxima temperatura, dejar dentro 2' una vez terminado, sacar, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla. 







Es un pan "saciante", con poca cantidad te llenas.
 Una rebanada de pan untada de mermelada, o con un poco de tomate, aceite de oliva y jamón tendrás un bocado exquisito


   


martes, 27 de marzo de 2012

PASTEL DE CUAJADAS

-INGREDIENTES:
*8 cuajadas
*250 gr. de azúcar
*100 gr. de mantequilla
*100 gr. de harina
*2 huevos
*ralladura de 1 limón
*1 cucharadita de canela
-PREPARACIÓN:
-Batir  los huevos en un bol grande. Agregar el azúcar y seguir batiendo. -Incorporar las cuajadas y la mantequilla a punto de pomada (reservar un poco para untar el molde). Batir hasta que quede una masa homogénea.
-Agregar la harina poco a poco y mezclar con movimientos envolventes.
-Rallar la cáscara de un limón, y añadirla a la masa junto con una cucharadita de canela. Mezclar bien.
-Untar el molde con la mantequilla y verter encima la masa de la tarta.
-Calentar antes el horno e introducir a 200º, durante 45'.
-Dejar enfriar y desmoldar.






CREMA DE CALABAZA

-INGREDIENTES:
*calabaza
*zanahoria
*patata
*puerro
*aceite, sal
*agua

-PREPARACIÓN:
-Poner un poco de aceite en una cazuela, y rehogar todas las verduras cortadas a trozos, añadir agua, no mucha, y dejar cocer unos 20'.
-Pasar todo por la batidora y darle el espesor que queramos, más o menos cremoso.
-Acompañar con unos trocitos de pan frito y un chorrito de aceite de oliva en crudo.



SUKALKI

Es un guiso tradicional de la gastronomía vasca, Bizkaino para ser más exactos, delicioso, se prepara en concursos de fiestas de San Pedros y tal.... Basado en una receta del "aitite Aletxu"


INGREDIENTES (4 personas)

· Un kilo o kilo y medio de zancarrón (morcillo, jarrete... )
· 2 cebollas rojas
· 1 pimiento verde
· 1puerro
· 1 zanahoria pequeña
· Pulpa de pimientos choriceros
· 1 vaso de vino blanco o un buen chorro de brandy
· 1,5 kg de patatas
· Aceite y sal

PREPARACIÓN
- Pochar las cebollas, muy picadas, posteriormente se le añade un pimiento verde picado, el puerro  y una zanahoria.
- Una vez pochado todo se añade la pulpa de los pimientos choriceros puestos a remojo en agua caliente, uno por persona. Se pocha un poco.
- Se añade la carne de zancarrón, en trozos muy grandes como puños o más. Se rehoga todo para sellar la carne, se añade un vaso de vino blanco o un chorro de brandy y se pone a cocer.
- En olla a presión calcular una media hora, en cazuela unas tres horas. Bueno hasta que la carne este tierna. Generalmente no suele ser necesario añadir agua pues la carne va soltando su jugo y se hace en él. Si se añade algo de agua que sea poco.
- Llegado aquí se saca la carne y se pasan las verduras por el chino.
- Los trozos grandes de carne los troceamos en partes más pequeñas, de unos 3-4 cm para comer. Se añaden de nuevo a la cazuela.
- Se preparan las patatas cortadas como pelotas de golf, se pinchan con un tenedor (opcional aunque recomendable). Se añaden a la cazuela y a cocer todo, despacio, unos 20'
- A medio hacer las patatas se añade la sal.
- Reposar unos 10-15'

GULAS REBOZADAS

Un aperitivo... diferente, veras como no puedes comer solo una....

-INGREDIENTES:
*gulas
*harina
*aceite

-PREPARACIÓN:
-Echar aceite de oliva en una sartén, y poner al fuego.
-Poner en una bolsa de plástico la harina, meter en ella las gulas y menear  para que se impregnen bien, pasar a un cedazo o colador, para eliminar el exceso de ella, y echar al aceite, dar un par de vueltas y sacar a un papel absorvente.



-Más cerquita......



domingo, 25 de marzo de 2012

MARMITAKO DE BONITO

-Rico riquísimo...!!!



-INGREDIENTES:
*bonito
*patatas
*cebolla
*pimiento verde
*tomate
*cayena (opcional)
*caldo
*pimiento choricero
*aceite, sal



-PREPARACIÓN:
-Hacer un caldito con las espinas y las pieles del bonito, y reservar.
-Poner aceite en la cazuela, mejor si es de barro, cebolla, pimiento verde, y tomate, una vez pochadito añadir la carne de un pimiento choricero, puesto en remojo en agua caliente previamente, y la guindilla sin partir, que no pica pero le da "garrote", y luego las patatas, rotas, cubrir con el caldo y si necesitamos más se puede añadir el agua donde hemos tenido el pimiento, y que se hagan, unos 20', apagar y añadir el bonito, que se hará con el calor residual, ya que estos pescados se hacen rápido.




ALUBIAS BLANCAS EN PUCHERO DE BARRO

Me encanta cocinar en puchero de barro, al "chup chup"... pero claro, tenemos tan poco tiempo que siempre tiramos de olla, pero de vez en cuando hay que relajarse y volver a lo de antes...


INGREDIENTES

· Alubias blancas
· Chorizo
· Zanahoria
· cebolla
· Puerro
· Pimiento verde
· Tomate
· Pimiento choricero (opcional)
· Aceite, sal




PREPARACIÓN
-Poner las alubias, de buena calidad claro, en remojo la víspera.
-En el puchero ponemos todos los ingredientes, menos la cebolla, cubrimos de agua y cuando empiece a hervir bajamos el fuego, a la media hora sacamos las verduras y las pasamos por el pasapuré, y se lo volvemos a añadir, y dejamos al "chup chup" moviendo la cazuela de vez en cuando, para que engorde la salsa, y si hace falta se va añadiendo agua fría, durante una hora y media o dos, dependiendo de la calidad de las alubias.
-Cuando falten unos 20' ponemos aceite en una sartén y añadimos la cebolla muy picadita, sofreimos y cuando empiece a dorar se lo añadimos al guiso.
-Si queremos que el caldo esté más espeso solo hay que triturar unas cuantas alubias y añadírselas.
-Dejamos que reposen y ya está.


Estas están hechas en olla rápida. 30', triturar las verduras, hacerles el sofrito y dejar unos minutos que hagan "chup chup" moviendo la olla, abierta claro, para que vaya engordando el caldito...
Reposadas están más ricas y de víspera...mejor
ON EGIN!!!! (y un riojita para acompañar).

jueves, 22 de marzo de 2012

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA "INESPERADA"

Para la salsa:
-INGREDIENTES:
*60 grs de aceite de oliva
*130 grs de cebolla troceada
*2 ajos
*una cucharada de orégano
*una cucharadita de comino en polvo
*una cucharadita de pimienta
*20 cc de vinagre
*200 cc de agua
*20 grs de mostaza
*200 grs ketchup
*una coca cola (puede ser sin azúcar)

-INGREDIENTES:
*solomillos de cerdo

-PREPARACIÓN: -Poner todos los ingredientes, en crudo, en el vaso de las batidora y triturarlo, poner en un cazo y dejar que se haga durante unos 40'. -El solomillo podemos dorarlo en una cazuela con un poco de aceite o hacerlo al vapor envuelto en papel film, dejar enfriar cortar en rodajas meterlas en la salsa, dar un hervor y servir.


@

sábado, 17 de marzo de 2012

LONGANIZA CON PATATAS Y VERDURAS

en bolsa de asar, al microondas.
nunca una comida tan fácil y rápida estuvo tan buena...

-INGREDIENTES:
*longanizas (salchichas frescas)
*patatas
*pimientos verde y rojo
*cebolla
*ajos
*tomate
*romero, tomillo, perejil
*aceite de oliva y sal

-PREPARACIÓN:
-Pelar y romper en trozos las patatas, cortar los pimientos a tiras o trozos, el tomate y la cebolla igual, los ajos enteros, solo darles un golpe con el envés del cuchillo, las hierbas, y las longanizas, todo en la bolsa de asar, añadir el aceite, la sal y unas gotas de agua, cerrar la bolsa y menear todo para que se impregne por igual, seguir las instrucciones de la bolsa y poner al micro unos 10', sacar y ya está.
-Si queréis que las salchichas queden doraditas, en vez de meterlas en la bolsa, cuando acaben de hacerse las patatas, abrir la bolsa, ponerlas encima y ponerlas al grill un ratito hasta que se hagan....




On-egin....!!!

SOPA DE RAPE CON ARROZ

o de arroz con rape...copiada a Karlos Arguiñano y su "txantxangorri"...

-INGREDIENTES:
*rape (250 grs.)
*arroz (taza de café por persona)
*cebolletas (2)
*tomate frito (1 cucharada)
*aceite
*sal
*litro y medio de caldo de pescado
*2 huevos duros
*50 grs. de almendras 
*perejil

-PREPARACIÓN:
-Hacer el caldo de pescado con cabezas de  rape,hueso, pieles....una hoja de laurel, perejil y puerro.
-Machacar en el mortero las almendras con sal gorda para que no salten, y reservar.
-En una cazuela poner el aceite, añadir las cebolletas muy picaditas, dejar que estofen a fuego lento, luego subir el fuego y cuando empieza a dorarse añadir el tomate, rehogar, poner el arroz, más rehogo, el rape, cortado a trocitos, sin la espina central, seguir rehogando y por último las almendras, ultimo rehogamiento y añadir el caldo, colado, dejar que hierva y bajar, tapar y en unos 10-15' más o menos está, apagar, picar los huevos y el perejil picadito y añadírselo, dejar reposar un rato y ....buenísimo. Cool


POLLO AL ESTILO DE PACO "EL CHIRLA"

Pues sencillamente....muy rico. Basado en una receta de David de Jorge.




INGREDIENTES
· Un pollo a trozos
· 2 cebollas o cebolletas
· 2 dientes de ajo picados
· 1 clavo de olor
· 400 g de champiñones en laminas finas
· Medio vaso pequeño de vino blanco
· 1 cucharada rasa de pimentón de la Vera picante
·1 sopera de concentrado de tomate
· 3 cucharadas de nata doble
· 2 cucharadas soperas de mostaza de grano
· 1 pizca de miel
· Pizca de zumo de limón
· Aceite de oliva
· Cebollino picado
· 1 chorro de vino blanco
· Sal y pimienta

PREPARACIÓN
- Poner aceite y pochar en una cazuela las cebollas o cebolletas, muy picaditas, el ajo y el clavo.
- Añadir los champis, enteros o a trozos o a láminas, a la cebolla rehogada y dejar que sude, luego poner el vino, el pimentón y el  tomate.
- Salpimentar los trozos de pollo y saltearlos en una sartén, que queden jugosos, dejarlos reposar.
- Cortar el pollo en tiras alargadas, con su piel (opcional lo de cortar el pollo a tiras y lo de la piel) y el jugo que quede en el plato se añade también.
- Añadir la nata, hervir unos segundos y fuera del fuego incorporar la mostaza, la miel y el zumo de limón.
- Incorporar el pollo, dar unas vueltas y espolvorear cebollino picado, dejar en el fuego lento unos 5' y reposar.

PALMERITAS

Como las caseras...ninguna. Ahí va un pequeño paso a paso.

-INGREDIENTES:
*masa de hojaldre rectangular
*azúcar

-PREPARACIÓN:
-abrir el rollo de hojaldre sobre el mismo papel en el que viene envuelto encima de la bandeja del horno y cubrirlo de azúcar, sin pasarnos...



-doblar hacia el medio desde los extremos, primero uno...




-y luego otro...



-echar más azúcar y volver a doblar hacia el centro


-presionar un poco con el rodillo o las manos



-doblar por última vez, solo de un lado, claro...


-echar azúcar,  volver a presionar y proceder a cortar, el tamaño del corte es a gustos, si las preferís más o menos finas...



-colocarlas en la bandeja, un poco separadas, aplastarlas un poquito con la mano...



-meter al horno, previamente precalentado a máxima pot
encia,
entre 180-200º unos 10', controlando el tostado...



-y ya está, salieron 30...si os gustan con chocolate pues solo hay que fundirlo al baño María y bañarlas en él, bien enteras o media palmerita, al gusto.















miércoles, 14 de marzo de 2012

ARROZ CON HONGOS Y LANGOSTINOS

-INGREDIENTES:
*arroz
*langostinos
*hongos (portobello)
*cebolla
*pimiento rojo y verde
*tomate
*caldo
*brandy
*aceite y sal

-PREPARACIÓN:
-Pelar los langostinos y reservar las cabezas y las cáscaras.
-Poner aceite en una cazuela y freír las cabezas y cáscaras, apretándoles bien para que suelte todo su jugo, añadir el brandy y prender fuego, sacar las cáscaras bien escurridas y reservar.
-Poner agua, la justa para el arroz (dos de agua por una de arroz) y añadir las cáscaras, hervir unos 10' y reservar.
-En el mismo aceite pochar la cebolla muy picadita, los pimientos y el tomate rallado, una vez bien estofado añadir los hongos en láminas o trozos, rehogar y añadir el arroz, rehogar y añadir el caldo colado, dejar unos 15-20' a fuego lento y añadir, en los últimos minutos, los langostinos salteados con unas gotas de aceite, reposar y comer.






martes, 13 de marzo de 2012

TARTA TATÍN DE PLÁTANO

de Canarias, por supuesto, son los mejores y además no se deshacen...

-INGREDIENTES:
*plátanos
*125 grs. azúcar morena
*150 grs. de mantequilla
*hojaldre
*canela

-PREPARACIÓN:
-Yo pongo los plátanos a macerar con el azúcar y la canela, una media hora más o menos.
-Usar los plátanos suficientes para que cubra bien el molde que vayamos a utilizar, no quedarnos cortos en esto.
-Poner los plátanos en el fondo del molde, esparcir la mantequilla, que habremos tenido a temperatura ambiente, y meter al horno, ya caliente, 180º unos 10', sacar y forrar con el hojaldre, metiendo bien por los bordes, volver a meter unos 10-15' que veamos que el hojaldre va tomando color sin quemarse, sacar y darle la vuelta.
-Se suele comer tibia, pero fría también está buenísima.












lunes, 12 de marzo de 2012

CABALLA AL HORNO

Con patatas y verduritas en bolsa de asar como guarnición.

-INGREDIENTES:
*Caballas
*ajos
*cebolla
*patatas
*pimiento verde y rojo
*tomate
*puerro
*hierbas (tomillo, romero, hierbas provenzales....)
*vino blanco
*aceite y sal

-PREPARACIÓN:
-Romper las patatas en trozos, los pimientos en tiras, los tomates, en cuartos, el puerro en rodajas, la cebolla en juliana, los ajos enteros dándoles un golpe para que se espachurren y meter todo en la bolsa de asar, añadir las hierbas que os gusten, la sal, el aceite y unas gotas de agua, masajear todo bien, y seguir las instrucciones de la bolsa, meter al horno, previamente calentado, unos 15-20'.
-Pedir en la peskatería que os abran las caballas en forma de libro, o hacerlo vosotr@s, colocar encima de una, le añadimos ajitos y cebolla por encima, un chorrito de aceite, poco, y vino blanco  y cuando le falten 5' a las patatas las metemos al horno y en  ese tiempo se terminan de hacer las patatas y las caballas, ya que necesitan poco tiempo, sacar y servir.










ARROZ CON CHIRLAS

Sencillo, rico, fácil, sano....

INGREDIENTES
· Arroz
· Chirlas
· Cebolla o cebolleta
· Pimiento verde
· Ajo
· Perejil
· Agua
· Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN
-Picar la cebolla o cebolleta muy finito, y pochar en una cazuela con aceite, luego poner el pimiento y el ajo también muy picadito, cuando esté pochado añadir las chirlas, rehogar, añadir el arroz, rehogar todo junto y poner perejil y el agua, (yo dos de agua por una de arroz), llevar a ebullición, bajar al mínimo, tapar y dejar unos 15' más o menos, controlando el grano que no se pase.


domingo, 11 de marzo de 2012

SUQUET DE RAPE

o marmitako de rape o patatas con rape o...bueno, el caso es que es un guiso marinero de rape que está delicioso.

-INGREDIENTES:
*rape
*langostinos

*patatas
*avellanas
*pan duro
*perejil
*ñora
*cebolla
*pimiento verde
*tomate
*ajos
*vino blanco
*caldo de rape
*sal y pimienta


-PREPARACIÓN:


-Primero ponemos la ñora en remojo en agua caliente, una vez blandita la sacamos y reservamos.
-En una cazuela se pone aceite de oliva, echamos varios ajos en trozos, que vayan tomando color, luego añadimos un puñado de avellanas, una rama grande de perejil, una rebanada de pan y la ñora, que se puede poner entera o sacar la pulpa, rehogamos todo un buen rato, sin que se dore demasiado, añadimos el vino blanco y dejamos unos minutos, sacamos a un vaso de batidora y trituramos.
-En esa misma cazuela ponemos los huesos de rape y las cáscaras de los langostinos, para hacer el caldo, cubrimos de agua y añadimos la picada, dejamos que cueza unos 20'.
-En otra cazuela ponemos un poco de aceite, añadimos la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate todo muy picadito, dejamos que estofe, una vez todo muy tierno, añadimos las patatas, rompiendo los trozos, damos unas vueltas y las cubrimos con el caldo colado de pescado con la picada, dejamos unos 20' que se haga, apagamos el fuego.
-En una sartén, con unas gotas de aceite, pasamos los trozos de rape y los langostinos, previamente salpimentados, y se lo añadimos al guiso, dejamos que repose y ya está.


Reposado siempre está más bueno.


 




POLLO "BATZOKI"

Muy rico, y está mejor reposado, osea, de un día par otro.
-Basado en una receta de David de Jorge Eceizabarrena.

-INGREDIENTES:

*1 pollo en trozos
*tomate picado
*cebolla o cebolleta
*2 rebanadas de pan
*vino rancio

*caldo de pollo
*pulpa de pimientos choriceros o ñora
*1 yema de huevo cocido

*1 diente de ajo
*1 cayena
*1 rama de perejil
*Aceite de oliva
*Sal y pimienta negra


-PREPARACIÓN:

-Calentar en una cazuela el aceite de oliva, añadir el pollo a dorar y reservar.
-En el mismo aceite, dorar la cebolleta y el ajo triturado y dejar que estofe un poco.
-Agregar la miga de pan (del día anterior) el tomate, la cayena, dejar 5' rehogando.

-Meter el pollo y dar unas vueltas, añadir el vino, el caldo, la rama entera de perejil y salpimentar.
-Añadir al guiso la carne del pimiento choricero con la yema de huevo cocido diluida en un poco del caldo, dejar unos 45' a fuego lento, añadir la clara del huevo en trocitos y ya esta.
- Dejar reposar y preparar la barra de pan porque la salsa está buenísima.


MERLUZA EN ROLLO

o rollo de merluza, se puede hacer con otros pescados, pero no lo he probado, esta sale riquísima, y está basada en una receta de Karlos Arguiñano y su "txantxangorri"...

-INGREDIENTES: (para 4)

*8 medallones de merluza (congelados)
*1 loncha de jamón
*2 dientes de ajo
*una cucharada de perejil
*un huevo
*un poco de pan rallado
*harina
-SALSA: 
*una cebolla grande
*perejil
*vino blanco
*ajo

-PREPARACIÓN:

-Se desmenuzan los medallones, picamos el jamón en la picadora, o a mano,  y lo echamos a la merluza,junto con el ajo y el perejil también picado, y sal.
-Se echa el huevo y se mezcla como si fuera la masa de albóndigas, se pone un poco de pan rallado para ligar la masa, y luego formamos dos rollos con un poco de harina, también se puede hacer uno grande.
-Se fríen los rollos en aceite, se escurren en papel absorvente y se dejan enfriar.
-Mientras se hace la salsa, con el mismo aceite de freír los rollos, si es mucho pues retiramos, y se pocha la cebolla, se añade una cucharada de harina, (opcional) el ajo y el perejil machacado, y el vaso de vino blanco, dejamos que cueza todo y se tritura con la batidora. 
-Se cortan los rollos en rodajas y se echan en la salsa,  se da un hervor todo junto, y se le añaden unos langostinos y unas almejas o chirlas o....
 

FRICANDÓ

Basada en una receta de Xabier Sender y la colaboración de los aldeanos del pueblito donde habito, preguntando por aquí y por alli pues salió este riquísimo plato.

-INGREDIENTES:
* 800 grs de ternera (he usado filetes de espaldilla)
*3 cebollas
*3 ajos
*2 zanahorias
*3 tomates  (puede ser frito)
*harina
*laurel y una ramita de romero
*vino tinto  (un vaso)
*setas
*caldo de carne (lo que pida)

-PREPARACIÓN:

-Se pasan los filetes por harina, se fríen pero poco, sin que cojan color y se reservan.
-En ese mismo aceite se pone la cebolla y el ajo muy picaditos a pochar, cuando está ya transparente se pone la zanahoria cortada muy pequeña y se rallan los tomates y se deja que se haga unos 10-15', luego se añaden los filetes y el vino, se da un hervor para que se evapore el alcohol y se añade el caldo, se deja unos 20'que haga chup chup a fuego lento.
-pasamos las setas por la sartén, y se las añadimos, dejamos unos minutos al chup chup y a reposar, si es de un día para otro mejor.
-Hay que vigilar que no se pegue el fondo, es mejor ir meneando la cazuela de vez en cuando.


lo hemos acompañado de un rioja jóven...