domingo, 22 de abril de 2012

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE LECHE

-INGREDIENTES:
*solomillo
*cebollas
*ajo
*pimienta
*leche
*aceite
*sal

-PREPARACIÓN:
-Poner aceite en una cazuela y  dorar el solomillo por todos lados, sacar y reservar.
-En ese mismo aceite poner a pochar las cebollas y ajos, cuando esté pochado añadir la leche, dejar cocer todo junto y triturar, añadir el solomillo y unos granos de pimienta, dejar cocer a fuego lento unos 10-15' y reposar.


lunes, 16 de abril de 2012

PORRUSALDA

-INGREDIENTES:
*bakalao desalado
*patatas
*puerros
*zanahoria
*cebolla
*ajos
*aceite
*el agua del último remojo del bakalao

-PREPARACIÓN:
-Poner a desalar el bakalao 48 horas antes, cambiando el agua 3 veces y guardando la del último cambio.
-Poner a cocer el bakalao en ese agua y cuando rompa a hervir retirar del fuego, sacarlo y dejar enfriar, luego desmenuzar quitando las espinas.
-En una cazuela poner un poco de aceite y sofreír la cebolla, añadir los puerros en trozos no demasiado gruesos, la zanahoria en rodajas, y las patatas, "rompiéndolas", rehogar todo y añadir el agua de cocción del bakalao, que las cubra, dejar al chup chup unos 20-25'.
-Freír unos ajos en láminas y añadírselos a media cocción.
-Una vez hecho apartar del fuego y añadir el bakalao, dejar que repose y servir.






sábado, 14 de abril de 2012

GARBANZOS CON ARROZ

Rico, fácil, económico, sano y se puede tomar como plato único, acompañado de una ensalada.

-INGREDIENTES:
*garbanzos
*arroz
*morcilla de Burgos
*cebolla
*puerro
*zanahoria
*ajo
*huevo duro
*pimentón dulce de La Vera
*aceite
*sal

-PREPARACIÓN:
-Cocer la morcilla a fuego muy suave, para que no reviente y dejar enfriar.
-Los garbanzos han de estar como mínimo 12 horas en remojo, ponerlos a cocer con una hoja de laurel y una zanahoria, en olla rápida unos 30', triturar la zanahoria, añadírsela otra vez y reservar.
-En una sartén poner a pochar en aceite de oliva la cebolla muy picadita, con el puerro y el ajo, una vez estofado añadir el pimentón, y antes de que se queme poner una cucharada del caldo de los garbanzos, dar un hervor y añadírselo a la olla de los garbanzos, cuando empiece a hervir poner el arroz, bajar el fuego y dejar unos 10-15' añadir el huevo picado y reposar.
-La morcilla se puede servir, en rodajas, bien en la olla o bien en una plato aparte y que cada comensal se sirva lo que desee.


  
   
 

PAN DE CALATRAVA DE MARIDIN

o "BIZCO-FLAN"
Según tengo entendido, el pan de Calatrava es un postre tradicional de Murcia.
Creo que antiguamente se hacía con pan del día anterior, ahora se enriquece con otras cositas.
Lo llamo "de maridin" porque el único postre que sabe hacer, y muy bien por cierto, es el flan de huevo, y cuando oyó a alguien comentar este postre se le ocurrió hacerlo, y la verdad es que lo bordó, y está riquísimo, por eso esta entrada se la dedico a él.

-INGREDIENTES:
*6 huevos
*un litro de leche entera
*azúcar
*restos de bizcocho, o magdalenas cuadradas, o sobaos...
*ralladura de limón
*canela en polvo

-PREPARACIÓN:
-Poner a calentar el horno con una bandeja con agua, que llegue hasta la mitad del molde que vamos a utilizar.
-Batir los huevos muy bien, añadir la ralladura de limón y la canela, mezclar bien, poner la leche y añadir el azúcar, (lo hace a ojo y va probando) batir muy bien todo y reservar.
-En un cazo hacer el caramelo con el azúcar, pasarlo al molde donde se vaya a hacer y dejar enfriar.
-Una vez enfriado el caramelo se va poniendo encima los trozos de bizcocho o magdalenas, o sobaos o pan de molde o lo que queráis, y vertemos con cuidado la mezcla.
-Metemos en la bandeja con agua del horno y dejamos a 170º unos 30', comprobando que está hecho metiendo un palillo.
-Sacar, dejar enfriar y desmoldar.

recién sacado y del revés...

del derecho.....

el corte....

se puede servir solo....


o acompañado...

en cualquier caso está.....buenísimo!!!

HUEVAS "ALIÑÁS"

No siempre se encuentran en el mercado, por eso hay que aprovechar las ocasiones.

-INGREDIENTES:
*huevas de merluza
*huevo duro
*pimiento verde
*tomate
*cebolla
*laurel (opcional)
*sal
*aceite de oliva

-PREPARACIÓN:
-Poner a cocer las huevas en agua con sal y unas hojitas de laurel (opcional), con 15' bastará, (yo hice 1/4 de kilo) escurrir y dejar enfriar.
-Cocer un huevo, enfriar, pelar y picar, trocear el pimiento y el tomate y meterlo todo en un bol o ensaladera.
-Limpiar las huevas de telillas y cortar en rodajas gruesas, poner en el bol o ensaladera y añadir el aceite de oliva, dar un par de vueltas que se junte todo y dejar reposar un rato.



lunes, 9 de abril de 2012

ARROZ CON BACALAO

-INGREDIENTES:
*arroz
*bacalao desalado
*pimiento verde
*pimiento rojo
*cebolleta o cebolla
*un tomate
*ajo
*un puñado de chirlas (opcional)
*langostinos
*caldo de cocer las cabezas y cáscaras de los langostinos
*una pizca de pimentón de la Vera (dulce)
*unas hebras de azafrán
*aceite
*sal


-PREPARACIÓN:
-Pelar los langostinos y poner las cabezas y las cáscaras a freir en la paella con aceite, espachurrando bien las cabezas para que suelten el jugo, retirar y ponerlas a cocer con agua, una hoja de laurel y un poco de prejil.
-En ese mismo aceite poner la cebolleta muy picadita a pochar, luego añadir el pimiento verde y el rojo, también muy picadito, luego el ajo, triturado con el esprime-ajos, y por último el tomate rallado, rehogar todo muy bien y añadir el pimentón, media cucharilla de café, el azafrán y las chirlas, rehogar, a continuación el arroz y luego el bacalao, rehogar todo y añadir el caldo de cocer las cáscaras, y dejar hacer unos 15' más o menos, (yo soy de las que SI mueve el arroz) y sacar a la mesa, como veis en la foto aún queda algo de caldo, pues bien, es el que absorve cuando está en reposo en la mesa, que deja el arroz en su punto, vamos, que no se pasa nada nada.
Sarandonga!!!





TARTIFLETTE

Es una receta francesa, de Saboya y Alta Saboya, lleva un queso que se llama "reblochón" pero yo la hice con lo que tenía por casa, pero igualmente muy rico este plato.

-INGREDIENTES:
*Patatas
*queso "reblochón" (o el que queramos, que sea de fundir)
*cebolla
*bacón
*nata
*pimienta
*aceite de oliva

-PREPARACIÓN:
-Cocer las patatas, dejar enfriar y pelar, partir en  rodajas ni muy gruesas ni muy finas, reservar.
-Poner un poco de aceite en una sartén (ellos pondrán mantequilla) rehogar la cebolla muy picadita, dejar que estofe y coja un poco de color doradito, añadir el bacón, cuando ya está hecho añadir las patatas, rehogar todo, añadir la nata, rehogar y sacar del fuego, añadir el queso y meter al horno unos 10-15', que veamos el queso fundido.






lunes, 2 de abril de 2012

COC DE LA SEÑORA LOLA

Bueno, es un bizcocho, pero más esponjoso, me lo ha enseñado una encantadora señora, ya octogenaria, llamada Lola, de ahí el título, en su honor, pues nunca antes me había salido algo tan rico, aunque el de ella es mucho mejor, claro, lo hace en horno de gas, voy a poner la receta textual, de su puño y letra, que tengo guardada como oro en paño.

-INGREDIENTES:
*3 huevos grandes
*un yogurt natural
*una medida del yogurt de aceite de girasol
*dos medidas del yogurt de azúcar
*tres medidas del yogurt de harina
*sobre de levadura
*ralladura de limón o naranja

-PREPARACIÓN:
-Separar las claras de las yemas y reservarlas.
-Batir las yemas con el azúcar y la ralladura, después ponerle el aceite, poco a poco y el yogurt, una vez bien batido añadir la harina y la levadura.
-Montar las claras a punto de nieve, con una pizca de sal, añadir a la mezcla de forma envolvente, con cuidado que no se baje.
-Engrasar un molde, espolvorear de harina y sacudir la sobrante, poner la masa y meter al horno, previamente calentado a 180º, arriba y abajo, una vez dentro apagar el grill, dejar solo abajo, unos 25' + o -.
-Sacar y dejar enfriar en una rejilla, espolvorear con azúcar normal o glas.





Pd.: -Yo tengo horno eléctrico, seguí las instrucciones pero a los 25' pinché y salía manchado el palillo, puse entonces arriba y abajo 5' y ya está, queda más doradito por fuera pero jugosísimo y esponjoso por dentro.
-La harina la tamizo y bato con varillas eléctricas, y yo puse aceite de oliva, no tenía de girasol...
y puse 4 huevos, eran medianos...bueno, pues está "adoptado" en casa por el éxito que ha tenido.
-Gracias señora Lola por su buen hacer y su experiencia.