lunes, 28 de mayo de 2012

POLLO AL ESTRAGÓN

Uno de los platos favoritos de mis hijas, sobre todo de Oiane, se lleva los "tapers" llenos a pares...;) os quiero hijas!!


-INGREDIENTES:
*pollo
*cebolla
*estragón
*nata para cocinar
*vino blanco
*aceite
*sal
*pimienta

-PREPARACIÓN:
-Limpiar el pollo de pieles y grasa, partir a trozos, salpimentar y poner a freír en una cazuela con un poquito de aceite, cuando esté doradito se saca a un plato y se reserva.
-En ese mismo aceite pochamos la cebolla muy picadita, cuando ya está estofadita añadimos el estragón, rehogamos y añadimos el vino blanco, dejamos que cueza y se le vaya la "bravura" al vino y añadimos la nata, removemos para que se unifique todo y por último ponemos el pollo, tapamos y dejamos que cueza unos 20', reposar y servir.


jueves, 24 de mayo de 2012

GALLETAS DE AVENA

Es la primera vez que las hago, pero no será la última, han salido muy ricas, las más oscuritas llevan canela y sésamo, admiten un montón de variaciones, ya iré probando.

-INGREDIENTES:
*225 grs. de copos de avena
*110 grs. de mantequilla muy blandita o líquida (puede ser light)
*2 huevos
*150 grs. de azúcar morena
*150 grs. de harina de avena (o integral, o normal)
*una cucharadita de levadura
*una pizca de sal
*canela (opcional)
*un sobrecito de azúcar vainillado (opcional)
*sésamo (opcional)

-PREPARACIÓN:
-Calentar el horno a 180º unos 10'.
-Batir con las varillas los huevos con la mantequilla, después añadir el azúcar, hasta formar una crema.
-Tamizar la harina con la levadura y la sal, ir añadiendo poco a poco y batiendo, después echarle la avena y mezclar muy bien y por último la canela.

-Poner en la bandeja del horno un papel sulfurizado o engrasado o lo que tengáis por costumbre, ir poniendo pegotitos en forma de bola, ayudados por una cuchara, poner encima unas semillas de sésamo y meter al horno a 180º unos 10', que se vea que están dorándose por los bordes y por abajo, sacar y dejar enfriar, se volverán crujientes, y riquísimas.
-Han salido 36 galletas.
-Para hacer una merendola en un "pis pas"...





CREMA DE ZANAHORIAS

-INGREDIENTES:
*zanahorias
*patatas (opcional)
*cebolla
*agua
*limón
*aceite de oliva
*sal

-PREPARACIÓN:
-Raspar y limpiar las zanahorias, cortarlas a trozos. Pelar las patatas, lavarlas y partirlas.
-Poner en una cazuela aceite, trocear la cebolla y echarla, y cuando empiece a tomar color añadir las zanahorias y las patatas, rehogar todo y ponerle un chorrito de limón y sal, cubrir con agua, no mucha, y dejar que cueza unos 20', triturar con la batidora y servir.

ALCACHOFAS RELLENAS DE SOBRASADA

-Riquísimas

-INGREDIENTES:
*alcachofas
*sobrasada/sobreasada
*pan rallado
*ajos
*cebollino (opcional)
*agua
*sal
*limón

-PREPARACIÓN:
-Poner agua a hervir con sal.
-Limpiar las alcachofas quitándole las hojas más duras, cortar el rabito y untar con limón para que no se pongan negras.
-Cuando hierva el agua añadirlas y dejar que cuezan unos 10', sacar y dejar que escurran y de enfríen.
-Mientras tanto mezclamos el pan rallado con los ajos triturados, y el cebollino picadito, luego se lo añadimos a la sobrasada/sobreasada, lo mezclamos bien y vaciamos los pelillos del centro de las alcachofas y ese hueco lo rellenamos con la mezcla,.
-Las colocamos en una fuente de horno y ponemos en el fondo un poquitin de agua, las metemos al horno a 130 unos 20-30', si vemos que se tuestan las tapamos con papel de aluminio.
-Poner cebollino picadito por encima.

-Sacar y servir.




lunes, 21 de mayo de 2012

PALETILLA DE CORDERO ASADA

Pues estos asados están basados en como se hacen por Castilla, y salen espectaculares, aunque no se tengan los hornos de leña.

-INGREDIENTES:
*Paletilla de lechal
*ajos
*agua
*vino blanco
*manteca
*sal

-PREPARACIÓN:
-Primero ponemos a "remojo", cubierta de agua, la paletilla durante un par de horas, luego la secamos y ya está.
-En una cazuela ponemos la carne untada con manteca, en su defecto con un poquito de aceite de oliva, sal y se añade un vaso de agua al fondo, se mete al horno, previamente calentado, a180º una hora aproximadamente, con la piel hacia abajo, cada 15' vamos bañando la carne con su jugo, si vemos que le falta pues añadimos más agua.
-Le damos la vuelta y añadimos un chorro de vino blanco, y los ajos enteros, o una cabeza entera, dejamos casi otros 60', vigilando que no se quede seco nunca, retiramos los ajos y servimos.











con los ajos asados podemos hacer un par de cosas,  aplastarlos, añadir un poco de aceite y sal y untarlos en pan, y otra es triturarlos con un poco de vinagre de sidra, sal y aceite, para hacer una vinagreta y añadirla a una ensalada de lechuga.



Pd.: El poner la carne es remojo es para que salga mas tierna, y   no me gusta que se hagan cortes en la pieza de carne, creo que se le van los jugos, y lo he probado de las dos maneras.



sábado, 19 de mayo de 2012

MEJILLONES AL VAPOR "A MI ESTILO"

-Basados en una receta de "Robin Food"...

-INGREDIENTES:

*mejillones (a ser posible de roca, o gallegos o de los que haya...)
*cebolla
*ajos
*pimiento rojo
*aceite de oliva
*1 guindilla cayena (opcional)
*vermut blanco seco (noully prat) o vino blanco

-PREPARACIÓN:

-Limpiar bien los mejillones y reservar.

-En una cazuela grande poner aceite de oliva, que cubra el fondo, añadir la cebolla cortada en trozos grandes, y los ajos enteros, sin pelar, solo aplastados de un golpe con el cuchillo, rehogar hasta que empiece a dorarse, añadir la guindilla entera, sin romper, no picará pero le da... "garrote",  el vermut o vino blanco y los mejillones, tapar y dejar a fuego vivo, en cuanto empiecen a abrirse retirar del fuego, pues si se dejan hacer mucho se quedaran como "chiclosos", dejar entibiar y servir.





GARBANZOS CON BRÓCOLI

Un plato único que soluciona los días de ansiedad...o al menos eso dicen...


INGREDIENTES (para 4 personas)

400 g. garbanzos (pueden ser de bote)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 tomates
1/4 de brócoli o brécol
1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante, al gusto
aceite de oliva, sal y pimienta

PREPARACIÓN
Si los garbanzos son secos, poner a remojo el día anterior, luego cocinar en olla rápida unos 30' con una hoja de laurel y sal, escurrir y reservar. Guardar un poco de ese agua.
Cocer el brócoli en agua con sal, unos 10', escurrir y reservar.
En una sartén con aceite sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos, todo muy picadito, añadir los tomates rallados, sal y pimienta, rehogar todo y dejar que estofe, luego añadir el pimentón y a continuación  los garbanzos, mezclar bien todo  y por último el brócoli, dar unas vueltas y añadir un poquitín, como un par de cucharadas del agua de la cocción que habíamos reservado, dejar un par de minutos en el fuego, retirar, reposar y servir.

jueves, 10 de mayo de 2012

SOLOMILLO DE CERDO AL VINO TINTO

-INGREDIENTES:
*solomillo de cerdo
*cebolla
*ajos
*pimienta
*vino tinto
*sal
*aceite

-PREPARACIÓN:
-Salpimentar el solomillo, poner aceite en una cazuela y dorarlo por todas partes, a fuego fuerte, sacar y reservar.
-En ese mismo aceite poner a pochar la cebolla con los ajos, añadir el vino, la cantidad es a gusto de cada uno, tapar y dejar hacer unos 10-15', pasar por la batidora y añadir el solomillo, dejar que cueza unos 10', reposar y servir en rodajas.



HABAS A LA CATALANA

basada en la receta de "FAVES A LA CATALANA" (una versión un poco libre o tuneada)

-INGREDIENTES:
*habas
*panceta o bacón fresco, sin ahumar
*butifarra negra y blanca
*ajo
*cebolla
*tomate maduro
*pimienta
*laurel
*una hojita de hierbabuena
*1/2 cucharadita de azúcar o un chorrito de anís
*agua o caldo suave
*aceite
*sal

-PREPARACIÓN:
-Se corta la panceta en trocitos y se fríe en una cazuela con un poco de aceite, se saca y se reserva,
-En ese mismo aceite se sofríe la cebolla muy picadita, los ajos triturados y el tomate rallado o muy troceado, se rehoga bien y se le añade la panceta y las habas, se rehoga unos minutos y se añade el anís o el azúcar, las hierbas, la sal, la pimienta y se cubre con el agua o un caldo muy suave, se tapa y se deja unos 10'.
-Se añade la butifarra y se vuelve a dejar otros 10', más o menos, dependiendo de la dureza o no de las habas.
-Se quitan las hierbas y se saca la butifarra, se corta en rodajas y se vuelve a meter al guiso, se deja reposar y se sirve.





PATATAS EN SALSA VERDE CON LANGOSTINOS Y GULAS

-INGREDIENTES:
*patatas
*langostinos
*gulas
*caldo de pescado (o agua)
*harina
*cebollas
*ajos
*perejil
*aceite
*sal

-PREPARACIÓN:
-Hacer un caldo con espinas de pescado y reservar.
-Pelar los langostinos y reservar.
-Poner aceite en una cazuela, añadir la cebolla muy muy picadita, rehogar, a continuación los ajos triturados, revolver todo, a fuego suave, que no coja color, añadir un poquito de harina, y el perejil muy picadito, dejar que se haga a fuego lento.
-Una vez estofado sin que coja color se añaden las patatas en trozos, "rompiéndolas", se rehoga todo bien y se cubre con el caldo de  pescado, (o agua), y se deja a fuego lento, tapada la cazuela,  unos 20'.
-Una vez terminado se aparta del fuego y se añaden los langostinos y las gulas, se deja reposar un rato y se sirve.





domingo, 6 de mayo de 2012

CONEJO AL HORNO CON HIERBAS

-INGREDIENTES:
*conejo
*vino blanco
*romero
*tomillo
*hierbas provenzales
*ajos
*pimienta
*aceite
*sal

-PREPARACIÓN:
-Macerar, unas horas antes, el conejo con las hierbas, la sal y un poco de aceite.
-Poner el conejo en una fuente, si no cabe entero tapar con papel aluminio las puntas de las patas, para que no se quemen, echar vino blanco y los dientes de ajo enteros, sin pelar, solo se les da un golpe, y meter al horno a 180º unos 15', dar la vuelta y ver si necesita más vino, dejar otros 15' más o menos, sacar y servir.
-Con los ajos se puede hacer un puré y untarlo en rebanadas de pan tostado.
-Se puede acompañar con unas patatas en trozos, asadas al micro con pimientos, ajos, cebolla y  unas ramitas de romero y tomillo, 10' máxima potencia.
-Para beber...pues un txakolí.

















-Riquísimo!!!

ON EGIN!!!