sábado, 16 de junio de 2012

BACALAO/BAKAILAO/BACALLÀ CON TOMATE CASERO

-INGREDIENTES:

*bacalao
*tomates
*cebollas
*ajos
*pimiento verde
*perejil
*huevo
*harina
*azúcar
*aceite

-PREPARACIÓN:

-Poner a remojo el bacalao 48 horas, y cambiar el agua tres veces, guardando la última.
-En una sartén con aceite ponemos la cebolla, los ajos y el pimiento verde, cortado en trozos grandes, a sofreír, junto con una ramita de perejil,  y una pizca de azúcar, dejamos que se haga a fuego suave unos 30', luego pasamos por el pasa puré , rectificamos de sal y comprobamos la acidez, por si hace falta añadir algo más de azúcar y reservamos a fuego suave.
-Secamos los trozos de bacalao y los pasamos por harina y huevo, los freímos a fuego vivo, solo para que se doren, los escurrimos bien y los vamos metiendo en el tomate, cuando están todos le damos un hervor y dejamos reposar, mejor de un día para otro.
-Si ha quedado muy espeso podemos rebajarlo con un poco del agua del remojo del bacalao, siempre teniendo cuidado con la sal.

On-egin!!!





sábado, 9 de junio de 2012

ARROZ "FONDO DE NEVERA" O ARROZ "FERIA DE RESTOS"

Esto lo hago para aprovechar cosas que hay rodando por la nevera.

-INGREDIENTES:

*longanizas, salchichas, carne picada....
*zanahorias
*pimientos verde y rojo
*tomates
*calabacines
*puerros
*cebollas
*ajos
*y todo lo que encontremos
*aceite
*sal

-PREPARACIÓN:

-Ponemos aceite en la cazuela y añadimos la cebolla, cebolleta, ajos, todo muy picadito, luego los pimientos, el tomate, la zanahoria, el calabacin y todas las verduritas que tengamos, dejamos que estofe y añadimos la longaniza, y toda la carne que tengamos, damos unas vueltas, añadimos el arroz, podemos poner también tomate frito, azafrán...añadimos el agua, (dos por una), bajamos el fuego y dejamos unos 15', revolviendo de vez en cuando para ver como va de cocción el arroz y por si falta más líquido, dejamos reposar unos minutos y ya está.






MONGETES AMB BUTIFARRA/ALUBIAS CON LONGANIZA

-INGREDIENTES:

*alubias/mongetes
*longaniza/salchicha fresca
*tomate fresco
*ajo
*vino blanco (opcional)
*perejil
*aceite y sal

-PREPARACIÓN:

-Las alubias pueden ser de bote o hechas por nosotros, el "modus operandi" es el mismo en cualquier caso.
-Escurrir las alubias de bote y pasarles un agua, dejar que escurran bien.
-Poner en una sartén las longanizas, que se hagan en su jugo, a mitad de hacerse se puede añadir medio vaso de vino blanco y dejar que se consuma, le da un "toque" muy sabroso.
-En otra sartén ponemos aceite, cuando esté caliente añadimos los tomates partidos al medio, t dejamos que se hagan a fuego medio, y cuando estén tostados los sacamos.
-En una tercera sartén poner aceite a calentar, añadir las alubias a fuego vivo (cuidadin que saltan mucho) añadir los ajos triturados y menear salteándolas con la sartén, bajar el fuego y dejar que se tuesten, añadir la sal, más aceite si lo necesita, y perejil, sacar en el punto de tostado que nos guste.
-Servir las tres cosas juntas.


viernes, 8 de junio de 2012

MOJO DE QUESO

-INGREDIENTES:

*queso de bola
*ajos
*cebollino
*aceite

-PREPARACIÓN:

-Picamos o rallamos el queso junto con unos dientes de ajo y el cebollino, lo ponemos en la batidora y añadimos aceite, cuando esté todo bien triturado lo pasamos a un bol, lo dejamos reposar en la nevera y a disfrutar.



PD.: Las cantidades son al gusto del consumidor.


ALITAS DE POLLO AL HORNO

INGREDIENTES

· Alitas de pollo
· 2-3 dientes de ajo
· Una cebolleta hermosa
· 4 cucharadas de tomate (de bote o natural)
· Una cucharada de miel de caña
· 50 grs. de mantequilla
· Pimienta negra en grano
· 1/2 vaso de zumo de naranja
· 1/2 vaso de salsa de soja

PREPARACIÓN

Le quitamos las puntas a las alitas y las dividimos en dos y las ponemos en un bol.
En la batidora ponemos los ajos, la cebolleta, el tomate, el zumo, la soja, la mantequilla, la pimienta y la miel, lo trituramos todo y lo vertemos encima de las alitas, que las cubra, las dejamos macerando en la nevera unas 12 horas, mejor hacerlo de víspera.
Encendemos el horno. Mientras se calienta vamos colocando las alitas encima de la rejilla que irá en la bandeja, ponemos un poco de agua en el fondo de la bandeja y metemos al horno a 180º unos 30' pintando de vez en cuando con el resto de la salsa, pasado ese tiempo les damos la vuelta y dejamos otros 30', y vamos poniendo el resto de la salsa, si vemos que el fondo se queda seco podemos añadir vino blanco..
-Sacamos las alitas y volcamos la salsa de la bandeja a un cazo, reducimos un poco, si hay mucha cantidad, y servimos de acompañamiento.










domingo, 3 de junio de 2012

TARTA DE QUESO

Es la favorita de casa pero sobre todo de Iratxe, que hasta se la lleva a los madriles...

-INGREDIENTES:

*300 grs. de queso fresco, yo pongo Burgos
*100 ml de leche (puede ser sin lactosa)
*100 grs. de azúcar
*100 grs. de mantequilla (o margarina)

*50 grs. de harina
*1 huevo 


-PARA LA BASE:


  • 60 grs. de mantequilla
  • un rulo de galletas Maria o digestive
  • un chorro de vino blanco 
  

-PREPARACIÓN:
-Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla, margarina y un poquito de vino blanco, o directamente se pone la pasta brisa sin más. 
-Se bate primero la mantequilla, el huevo y el azúcar, luego se añade el queso fresco, y por último, la harina y la leche, se bate bien la masa.
-Se forra el molde con la pasta brisa o quebrada, o se pone papel sulfurizado y se extiende la masa hecha con las galletas.

-Si es pasta brisa o quebrada se hornea primero unos 5', luego se coloca encima la masa y se vuelve a hornear durante unos 30' +- (dependiendo del tipo de horno) a 180º.
-Si es con la masa de galletas no hace falta hornear antes, se pone directamente la crema y se mete al horno, unos 30' a 180º.
-Una vez fuera se puede pintar con mermelada.
-Se desmolda en frío.
-Dejar reposar, mejor de un día  para otro.






*El trozo que falta...nunca apareció....;)

-Esta otra versión surgió un día en el que me faltaba materia prima para hacerla, entonces completé la cantidad de queso con dos yogures tipo griego, y la base la hice con hojaldre, pero el resultado fué espectacular...


sábado, 2 de junio de 2012

MACARRONES CON BECHAMEL

-INGREDIENTES:

*macarrones
*cebolleta o cebolla
*aceite y mantequilla/margarina
*1/2 litro de leche (puede ser sin lactosa o soja)
*una cucharada sopera de harina
*queso rallado
*caldo de cocer los macarrones
*nuez moscada (opcional)
*pastilla de caldo

-PREPARACIÓN:

-Cocer los macarrones en abundante agua, poner la pastilla de caldo y un poco de sal, escurrir y reservar un poco del caldo.
-Ponemos en una cazuela un poco de aceite y un poco de mantequilla o margarina, añadimos la cebolla o cebolleta muy picadita, rehogamos y pochamos, cuando esté añadimos una cucharada sopera de harina, la rehogamos bien, (hay quien añade también pastilla de caldo) y vamos añadiendo la leche, a poder ser caliente, de poco en poco, sin parar de remover con las varillas, y vamos viendo como queda de consistencia, podemos añadir un poco del caldo que hemos reservado, y ponemos un poco de nuez moscada, y cuando la veamos de nuestro agrado, (ni muy gorda ni muy líquida) se la añadimos a los macarrones, le ponemos queso rallado por encima y al horno hasta que se gratine.







NUBES DE MANZANA

-INGREDIENTES:

*80 grs. azúcar
*1 sobre vainilla azucarada
*2 huevos
*100 grs. margarina/mantequilla a temperatura ambiente
*260 grs. harina
*8 grs. levadura
*3 manzanas, peladas, sin corazón, cortadas a daditos
*Azúcar glas, para espolvorear


-PREPARACIÓN:

-Batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla blanquecina.
-Agregar la margarina o mantequilla, y después la harina tamizada con la levadura-
- Agregar las manzanas a la mezcla, mezclándolo todo bien.
-Poner pegotitos en la bandeja  cubierta con papel sulfurizado, meter al horno, previamente calentado, a 200º unos 10', sacar y dejar enfriar en una rejilla.
-Servir espolvoreados con azúcar glas.


GALLETAS DE ZANAHORIA

Pues nada, que me estoy aficionando a las galletitas, son fáciles, rápidas y salen riquísimas...

-INGREDIENTES:

*115 gr de mantequilla
*170 gr azúcar moreno
*1 huevo
*120 gr harina integral
*80 gr de copos de avena
*150 grs. de zanahoria rallada
*una cucharadita de levadura
*una pizca de sal
*canela
*un sobrecito de azúcar vainillado
*sésamo
*pasas, nueces, avellanas, coco....lo que queramos

-PREPARACIÓN:

-Calentar el horno, mientras tanto batir con varillas los huevos con la mantequilla, luego agregar el azúcar, hasta que quede una crema.
-Añadir la zanahoria y mezclar con una "lengua".
-Añadir la harina con la sal y la levadura, e incorporar todo, luego la avena y por último la canela y los frutos secos que hayamos elegido, mezclar bien.
-En una bandeja de horno poner un papel sulfurizado, o lo que tengáis por costumbre, e ir poniendo bolitas o montoncitos, añadir un poco de sésamo por encima y al horno, a 180º unos 10', cuando veáis que se va dorando los bordes y la parte de abajo pues sacar. Saldrán blanditas, al enfriar se endurecen.
-Dejar enfriar y....a comer!!!