domingo, 28 de octubre de 2012

POLLO ESCABECHADO

-Nunca lo había hecho ni probado y me ha encantado...además de fácil y rápido claro.





-INGREDIENTES:

*un pollo en trozos
*3 zanahorias
*2 cebolletas o cebollas
*1 cabeza de ajos
*2 hojas de laurel
*1 ramillete de tomillo
*1 ramillete de romero
*unos granos de pimienta negra
*1 cucharadita de pimentón dulce
*1 vaso de vino blanco
*3 vasos de aceite de oliva
*1 vaso de vinagre
*sal y pimienta

-PREPARACIÓN:

-Poner en una sartén un poco de aceite, salpimentar el pollo e ir dorándolo, sacar y meter en una cazuela.
-Al aceite que queda de freír le añadimos, fuera del fuego, la cucharadita de pimentón, revolvemos bien y se lo tiramos al pollo.
-Ponemos la cazuela al fuego y echamos el ajo, las zanahorias en rodajas, las cebolla o cebolletas en cuartos, el laurel, el romero, el tomillo, el vino blanco, el vinagre y el aceite, rectificamos de sal y cuando empiece a hervir bajamos el fuego y que se haga a fuego lento unos 30', apartamos y dejamos reposar, mejor de un día para otro, las sobras se guardan en nevera y tenemos para mucho tiempo.






-Muy rico!!!

sábado, 27 de octubre de 2012

GARBANZOS CON CHORIZO

-Plato riquísimo donde los haya...



-INGREDIENTES:

*garbanzos
*aceite de oliva
*chorizo
*puerro
*tomate frito o fresco o casero (yo casero)
*zanahoria
*cebolla
*pimiento verde y rojo
*ajo
*laurel
*agua
*sal

-PREPARACIÓN:

-Poner los garbanzos a remojo de víspera.
-Escurrir y poner a cocer con sal, laurel y agua que los cubra, una vez cocidos colar y reservar el caldo de cocción.
-En una sartén poner aceite, echar la cebolla, cuando lleva un ratito añadir el puerro, el ajo, los pimientos el tomate y la zanahoria, rehogar todo muy bien, cuando esté todo pochadito añadir el chorizo en rodajas finas, que suelte el "jugo", entonces tirarle los garbanzos y rehogar muy bien, añadir caldo de su cocción y dejar que haga "chup chup" unos 10', apagar, reposar y comer!!!




-Un buen vinito tinto y...On egin!!!



domingo, 21 de octubre de 2012

SOPA DE ARROZ

-Con caldo de pescado, de ese que siempre que hacemos y sobra guardamos en el conge....pues ese, que nos saca de apuros en muchas ocasiones para improvisar algo.




-INGREDIENTES:

*caldo de pescado
*arroz
*huevo
*cebolla o cebolleta
*ajo
*perejil
*tomate frito
*aceite y sal

-PREPARACIÓN:

-Poner en una cazuela el caldo a calentar.
-Cocer el huevo.
-Mientras tanto, en una sartén ponemos aceite, picamos la cebolla o cebolleta muy picadita y se la echamos, rehogamos y añadimos el ajo triturado, dejamos a fuego lento que poche, y añadimos el tomate, rehogamos y apagamos.
-Cuando el caldo esté hirviendo le añadimos lo de la sartén, que vuelva a hervir y añadimos el arroz, bajamos el fuego y que se cueza hasta que el arroz esté en el punto que nos gusta, entonces añadimos el huevo picadito y el perejil, damos un hervor y ya está, una sopa riquísima para días fríos...





sábado, 20 de octubre de 2012

TARTA DE UVAS

Aprovechando esta época en que la parra está dando sus frutos, encontré esta tarta que sale riquísima. La receta original era con uva negra pero mi parra, no es que sea racista, pero da uva blanca o verde, según se mire...




INGREDIENTES:

*500 grs. de uvas

*3 huevos*50 grs. de azúcar
*80 grs. de harina
*250 ml de leche
*100 grs. de nata líquida
*mantequilla para untar en molde
*azúcar para espolvorear por encima (yo usé coco)


PREPARACIÓN:
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, ir incorporando la harina, la leche y la nata.
Untar un molde con la mantequilla, espolvorear de harina y sacudir la restante.
Lavar y quitar las pepitas a las uvas, o no, eso ya a gustos...
Rellenar el molde con las uvas, verter encima la preparación de la masa y poner al horno, previamente calentado, a 170º, solo la parte de abajo, unos 25'.
Sacar, dejar entibiar y poner por alrededor uvas partidas por la mitad, espolvorear de azúcar (yo coco) y dar un golpe de gratinador o quemar con un soplete.



MENDRESKA//VENTRESKA//IJADA

-Pues es una de las partes más ricas del bonito, asada a la plancha o al horno está muy rica. Esta era pequeña.

-INGREDIENTES:

*mendreska
*ajos
*guindilla
*aceite
*vinagre
*sal



-PREPARACIÓN:

-Poner una sartén a calentar con unas gotitas de aceite, echar la mendreska por la parte de la piel, que se dora, unos minutitos, dependiendo del tamaño, pero no mucho, como 2-3', le damos la vuelta y otro minuto, sacamos a un plato.
-En una sartén ponemos aceite, añadimos los ajos en láminas y la guindilla entera, para que no pique, pero que le de "garrote", cuando están doraditos se lo tiramos a la mendreska, en esa misma sartén echamos un chorro de vinagre y dejamos que se evapore un poco, y le añadimos al bonito, y escurrimos el caldo otra vez en la sartén, damos un hervor y se lo tiramos a la mendreska, así por tres veces, servir y disfrutar...







viernes, 19 de octubre de 2012

LENTEJAS

-En casa nos gustan las lentejas castellanas, sobre todo la "pardina", un manjar. Así las preparo.

-INGREDIENTES:

*lentejas
*chorizo 
*zanahoria
*puerro
*pimiento verde
*tomate fresco
*unos dientes de ajo
*pimentón de La Vera dulce
*laurel
*sal
*agua
*aceite
*cebolla





-PREPARACIÓN:

-Poner las lentejas en una cazuela y cubrir de agua fría, añadir todas las verduras, los ajos sin pelar, una cucharada de pimentón (dependiendo de la cantidad) un chorro de aceite crudo y el chorizo, cuando empiece a hervir bajar al mínimo y dejar al chup chup, meneando la cazuela de vez en cuando, controlando que no queden secas, osea, añadir agua fría según vaya necesitando.




-A los 20' de cocción sacar las verduras y pasarlas por el pasa puré y añadírselo a las lentejas.



-Dejar que se sigan haciendo y a los 40-50', que ya estarán, se les añade un sofrito de cebolla muy picadita.


-Dejar unos minutillos que hagan "chup chup" y con un buen vinito..a disfrutar...!!!
-Nos gustan espesitas, no ver las lentejas "nadando" en caldo...
-Reposadas muchísimo mejor.

miércoles, 17 de octubre de 2012

BONITO ENCEBOLLADO

-Riquísimo y muy fácil.







-INGREDIENTES:

*bonito o atún
*cebolla
*aceite
*sal

-Ponemos aceite en una sartén, echamos un cebolla grande cortada en juliana, añadimos sal y dejamos que estofe y vaya cogiendo color




-Llegamos a este punto añadimos la rodaja de bonito, según el grosor la dejaremos más o menos tiempo, damos la vuelta y servimos...




On egin!!!

MOLLETES DE ANTEQUERA

*Esto va dedicado a maridín...el nació en  Antequera, pero se siente catalán, pues a los nueve años se vino a estas tierras, y de eso hace ya...muuuchos años, pero bueno, no deja de ser su lugar de nacimiento, y espero que algún día me invite a conocerlo. 
-Son unos panecillos finos y no muy grandes, que bien con aceite, tomate y  un buen jamón están muy ricos, o con mantequilla y mermelada o tostados un poquito solos con aceite... en fin, como se quiera, y los que sobren se pueden congelar.




-INGREDIENTES:

*600 grs. de harina normal
*50 ml. de aceite de oliva
*350 ml. de agua
*una cucharadita de sal
*una cucharadita de azúcar
*150 grs. de masa madre

-MASA MADRE:

*10 grs. de levadura fresca
*85 grs. de harina normal
*50 ml. de leche templada

-PREPARACIÓN:

-En un bol deshacemos la levadura en la leche templada, y le vamos añadiendo  la harina hasta formar una bola, la metemos en agua y que la cubra, se tapa con papel film y se deja hasta que suba a la susperficie, unos 5-10'.






-Cuando ha subido ya podemos utilizarla, yo he amasado en la panificadora y los ingredientes se ponen en este orden:

*el agua
* el aceite
* la masa madre
* la harina, la sal y el azúcar


-Se pone el programa nº 6 para masas y en hora y media tenemos el producto hecho, con sus levados correspondientes, si se hace a mano pues hay que amasar todo bien, hacer una bola, tapar  y dejar que leve una hora más o menos.




-Se cortan trozos de unos 90 grs cada uno, se aplastan y se van poniendo en la bandeja del horno, que previamente hemos calentado y colocamos un recipiente con agua, para que haya humedad, a 180-190º unos 15'.



-Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla





Pd.: Según maridin la próxima vez he de hacerlos un poquito más gruesos, para que tengan más miga, que es como el los recordaba.


-En cualquier caso están riquísimos.

sábado, 13 de octubre de 2012

CANELONES DE CARNE

-En Catalunya es tradición comer canelones por Sant Esteve (San Esteban) que es el día siguiente a Navidad, y así se aprovechaban, antiguamente, las carnes sobrantes de l'escudella i carn d'olla (cocido típico catalán y la carne que lleva) que son los platos típicos de esas fechas. Están riquísimos, como yo no he hecho esos platillos ni estamos en esas fechas pues los hice con casi los mismos ingredientes de otra forma.
-Son laboriosos, pero podemos aprovechar, ya que nos ponemos, y hacer cantidad y luego congelamos.

-INGREDIENTES:

*pasta de canelones
*carne de pollo e higaditos
*carne de cerdo
*carne de ternera
*ajos
*cebolla
*tomate natural
*brandy
*aceite de oliva
*sal

-PARA LA BECHAMEL:

*harina
*leche
*mantequilla
*aceite
*cebolla
*nuez moscada
*sal
*queso rallado

-PREPARACIÓN:

-En una cazuela o sartén grande ponemos aceite y todas las carnes para que se vayan rustiendo, hay quien lo hace en el horno, damos vueltas y añadimos los ajos, las cebollas y los tomate, en trozos grandes, poner la sal y el brandy, dejar que se haga todo, reservar y dejar enfriar.
-Mientras vamos haciendo la bechamel, trituramos o rallamos o picamos mucho la cebolla, la ponemos con el aceite y la mantequilla, cuando esté pochadita sin que llegue a tomar color, añadimos la harina, removemos bien, que se tueste un poquito, y vamos añadiendo la leche y removiendo, añadimos sal y nuez moscada al gusto, y le daremos el espesor que más nos guste, eso se consigue con más o menos leche, si por lo que sea quedasen grumos pues le pasamos la batidora.
-Una vez frías las carnes las vamos limpiando de huesos y las trituramos, con las verduras, las colocamos en un bol y añadimos un poco de la bechamel para que coja consistencia, dejamos que repose.
-Preparamos las placas de los canelones como indique el fabricante y las vamos rellenando.
-En una fuente ponemos un base de bechamel primero y luego vamos poniendo los canelones, cubrimos con el resto de la bechamel y terminamos con queso rallado, se puede añadir unos trocitos de mantequilla, metemos al horno y cuando esté gratinado sacamos.






EMBOTAR BONITO

-Pues había unos preciosos bonitos en la peskatería y me dije...a por ellos!! son de Tarragona, ya que vivo aquí, y los del norte no llegan o yo nos los veo, osea que...es lo que hay, pesaban poco más de tres kilos, y ya me valían, pongo como yo los hago...

-INGREDIENTES:

*bonitos (pueden ser también atunes)
*aceite de oliva de 0,4 (hay quien le pone de girasol)
*sal
*agua
*tarros esterilizados

-PREPARACIÓN:

-Que os corten o cortar en casa, rodajas del tamaño, más o menos, de los botes.
-Poner a hervir el agua con 100 grs.  de sal marina por cada litro, hay quien hace la prueba de la patata, que se trata e meter una patata mediana pelada, y cuando empiece a hervir el agua, si sube a la mitad de la cazuela pues es que tiene la sal adecuada.
-Una vez hierve al gua poner las rodajas, dejar unos 20', sacar y dejar escurrir encima de unos paños limpios, dejar reposar unas horas, yo suelo hacerlo de víspera.
-Esterilizar los botes de cristal en agua hirviendo, yo suelo ponerlos en la lavavajillas a 70º.
-Limpiar de pieles y espinas las rodajas, poner un poco de aceite en el fondo del tarro y empezar a meter el bonito, llenar bien cubriendo todo lo que podamos los huevos, llenar de aceite y dejar un tiempo para ver si necesita más.
-Cerrar bien los tarros y meter en una cazuela, envueltos con paños, para que no choquen, y poner agua hasta casi la tapa, y cocer al baño maría unos 40', dejar enfriar dentro del agua.
-Sacar, secar y guardar en un sitio fresco y oscuro, un mínimo de 3 meses, hasta entonces, a olvidarnos del tema, y tendremos bonito por un año fácil.



-Me salieron 10 botes de 500 cl, y yo también aprovecho la zona más oscura del bonito, hay personas que la desechan pero en casa comemos de casi todo...y esa la suelo poner en ensaladas y así...




-En enero o febrero ya contaré como ha salido...

viernes, 12 de octubre de 2012

TORTILLA DE PATATAS

-El secreto de una buena tortilla es cuestión de ...huevos!!! en casa nos gusta jugosita por dentro, la verdad es que en algunos sitios las hacen tanto que las dejan secas como la mojama...

-INGREDIENTES:



-PREPARACIÓN:

-Poner abundante aceite, de oliva, en una sartén grande, a calentar.
-Picar muy muy picadita la cebolla, y echarla cuando el aceite empiece a humear, mientras tanto vamos picando las patatas, y se las añadimos, tiramos la sal y dejamos que vaya dorándose, removiendo de vez en cuando.



-Una vez frita la patata se saca a un escurridor para quitar el exceso de aceite.



-Se baten los huevos y se le añade la patata.



-Se pone la sartén al fuego con unas gotas del aceite de freír las patatas y cuando esté caliente se vuelca todo y se remueve un poco.



-Le damos la vuelta y sacamos a un plato.




-Llevamos a la mesa y que cada uno se coja su trozo...que entre pan y pan está...ummmm!!!





BOLLOS PREÑAOS

*El bollo preñao o pan preñao (bollu preñáu,pan preñáu o tortu preñáu en asturiano y cántabro) es una pieza de pan rellena de chorizo o panceta (de ahí el adjetivo preñado). http://es.wikipedia.org/wiki/Bollo_pre%C3%B1ao*

Dicho lo cual...tenía en el congelador masa de pizza y se me ocurrió hacerlos, la verdad es que salieron muy ricos, la próxima vez los haré con otro tipo de masa. más...de su tierra....
http://lasrecetukisdeamatxu.blogspot.com.es/2012/03/pizza.html







-INGREDIENTES:

*masa 
*chorizo o txistorra


-PREPARACIÓN:

-Hacer la masa, en este caso fue estirarla, cortar trozos, hacerle un hueco, envolver el chorizo/txistorra, formar el bollito y poner al horno, previamente calentado, a 180º unos 10-15' vigilando el tueste.
-Si sobran se pueden congelar.








COCIDO

A ver, no pongo lo de "madrileño" porque después de haber comido los mejores cociditos del mundo mundial, y parte del extranjero, en Madrissssss, sería un "sacrilegio", osea que...ahí va mi cocido, sin más.

-INGREDIENTES:

*garbanzos, a ser posible "pedrosillanos" los pequeñitos...
*carne de zancarrón (morcillo, jarrete....)
*pollo o gallina
*panceta
*tocino ibérico
*huesos de rodilla y de caña
*huesos de jamón
*chorizo y morcilla de Burgos
*patata, zanahoria...
*fideos "cabellin" o "cabello de ángel" o del nº 1
*agua
*sal

-PREPARACIÓN:

-En olla súper rápida se hace en unos 30-40', en olla exprés... pues en una hora y al "chup chup unas 3 o 4 horas, yo lo hice en la súper rápida.
-Poner agua a calentar y añadir los garbanzos, previamente puestos en remojo de víspera, añadir todos los "sacramentos" menos el chorizo, la morcilla, patata y zanahoria, cubrir de agua y cuando empiece a hervir pues "desespumar" hasta que esté todo limpio,  añadir el chorizo y cerrar la olla, cuando falten unos 15' abrir, añadir la patata, la zanahoria y la morcilla, pinchándola para que no estalle, y dejar que cueza unos 15' más, sin tapar, rectificar de sal.
-Sacar caldo a otra cazuela, colándolo, cuando hierva añadir el fideo,  y cuando esté "al dente" apartar del fuego.
-Servir la sopa en la mesa con todos los "sacramentos" por separado, luego, que cada comensal se lo prepare como quiera.





-Regar con un buen riojita y...On egin!!!



domingo, 7 de octubre de 2012

PASTEL DE CANELA

Realmente delicioso, y muy...potente!!




-INGREDIENTES:

*un litro de nata (puede ser vegetal, de montar o de cocinar)
*100 cl de leche
*dos sobres de cuajada
*galletas de canela
*8 cucharadas de azúcar
*canela al gusto

-PREPARACIÓN:

-Disolver los sobres de cuajada en la leche caliente, añadir la nata, la canela y el azúcar, esperar que hierva sin dejar de remover, apartar del fuego, revolver bien y volver a ponerlo al fuego hasta que vuelva a hervir y apartar.
-Volcarlo en una fuente, cubrir con las galletas y meter en la nevera hasta el día siguiente o hasta que cuaje.
-Desmoldar, adornar (que no es lo mío) y servir.