martes, 31 de diciembre de 2013

ALUBIAS PINTAS CON CHORIZO

-Pues..... a ver, que mejor manera de despedir este....*piiiiiiiiiiiiiiiiiii....* año
que una alubiada en condiciones, pero sin tonterías, vamos, de los más sencillo, aparte de lo más rico posible, claro, estas eran de León, con lo cual....la "ricura" estaba garantizada, juas juas juas, es que hace muuuucho que solo compro legumbres nuestras, al que le gusten, pues bien, y a los que no, pues.... también, no sé si me explico...pues eso, hala!, al lío...





-INGREDIENTES:

  • alubias del país
  • chorizo
  • cebolla
  • aceite oliva virgen extra
  • agua
  • sal
  • laurel
-Poner a remojo, de víspera, las alubias pintas, mínimo 12 horas.
-Yo las hice en olla super rápida.
-Puse las alubias en la olla con el chorizo y a los 30' abrí la olla.
-En una sartén puse el aceite y la cebolla muy picadita y se lo añadí a las alubias de la olla, dejé que cociera unos 15' más, moviéndo bien la cazuela y dejé reposar.






-Un manjar....ON EGIN!!!

domingo, 29 de diciembre de 2013

CARDO CON ALMEJAS, LANGOSTINOS Y GULAS

-Bueno, decir que es una delicia de plato es poco, vaya descubrimiento.
-Resulta que nunca lo había probado, siempre lo oía comentar y tal pero... nunca me dio por ahí, hasta ahora claro, de todas formas he de decir que no siempre he visto cardo en las tiendas, o no me he fijado, pues no lo tenía en mente, sí lo conocía envasado, en tarros, pero no me llamaba la atención.
-Total, que este año me decidí, fui al mercado de Reus, a un puesto donde suelen tener cosas de casi todas partes, según temporada, y lo encontré.
-Dí una vueltita por los mundos culinarios para enterarme como se limpian y hacerme una idea de la preparación y salió esta exquisitez.
-Pienso prepararlo muchas más veces, y de distintas maneras.





-INGREDIENTES:

  • un manojo de cardo
  • almejas
  • langostinos
  • gulas
  • vino oloroso o blanco
  • ajo
  • limón
  • harina
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal al gusto (yo no le pongo)
-PREPARACIÓN:

-Esta parte es la más engorrosa, pero no más que limpiar unas acelgas o espinacas, no me resultó complicado.
-Partí las pencas y les quité los hilos por una cara y por la otra más lisa una pequeña película que tienen.
-Puse un barreño con agua fría, unas gotas de limón y harina, y según los iba limpiando y partiendo en trozos pequeños los iba poniendo allí, para que no se pongan negros.
-En una cazuela amplia puse agua al fuego, con sal, el que quiera, y un puñado de harina, cuando empezó a hervir los fui echando de poco en poco, para no parar el hervor, y dejé cocer 25', los escurrí y volví a poner más agua en la cazuela con otro puñado de harina, y sal y cuando empezó a hervir los volví a meter.
-Este paso le leí en varios sitios y es porque a veces suelen amargar o algo así, bueno el caso es que lo hice, y lo dejé 30', comprobé que estaban tiernos y los escurrí, y guardé el caldo.
-En una sartén puse el aceite a calentar, le añadí los ajos y antes de que tomasen color le tiré el vino, un buen chorro, eso dependerá de la cantidad de cardo, dejé que se evaporara un poco y añadí un vaso del caldo de haberlos cocido, como ya lleva harina eso hará que engorde la salsa, pero si la queremos más gordita pues se añade harina a la vez que el ajo, en ese momento le añadí el cardo, le di unos meneos a la cazuela y puse las almejas, cuando empezaban a abrirse le tiré los langostinos pelados y las gulas, di un hervor y retiré del fuego, dejé que reposara unos 10' y a la mesa.



-Una verdadera delicia para el paladar, en serio, es que ni lo imaginaba, suaves y riquísimos.


-Como sobró pues tuvimos para comer al día siguiente y reposado estaba aún más rico.
-Al esposo mantecoso le encantaron también.


ON EGIN!!!

viernes, 27 de diciembre de 2013

CARN D'OLLA

-Que traducido literal sería algo a así como "carne de olla", pero vamos, que no deja de ser un cocido, catalán, pero cocido, o puchero, como le llaman en otras partes de la geografía peninsular e insular, en cada sitio le ponen el "apellido" del lugar donde se haga, pues que si  andaluz, que si canario que si madrileño, que si leonés, que si gallego....bueno, pues eso, el caso es que salió muy rico, es cada sitio lo condimentan con diferentes carnes y verduras, este está un poco con lo que tenía por casa, pero la base es lo importante y reconforta los días fríos del invierno, y se le saca mucho partido, pues como siempre sobra... se aprovecha para hacer otras comidas para otros días.




-INGREDIENTES: (venía en el preparado)

  • hueso y costilla fresca de ternera
  • mano, oreja y hueso de espinazo frescos de cerdo
  • butifarra negra
  • carne picada de cerdo, ternera, ajo y perejil (para la pelota)


 *dentro había esto


-INGREDIENTES: (míos)
  • alubias blancas
  • hueso salado de cerdo
  • zanahorias patatas
  • puerros

-PREPARACIÓN:
-Poner las alubias con los huesos y las carnes (menos la butifarra) en una olla, cubrir de agua y cerrar, la mía es super rápida y lo tuve 45'.


-Una vez pasado ese tiempo le añadí las verduritas, la "pelota" y la burifarra, volvía a cerrar y 15'.
-Sacar las carnes a una fuente, las alubias y las verduritas pues a otra, colar el caldo y hacer la sopita.
-Yo lo serví así








  















-Las patatas y el puerro se deshicieron un  poco porque me pasé un pelín de tiempo en la olla, pero es igual, estaba increiblemente rico, la sopa sabrosísima, y además me encantó el color, pues al no llevar chorizo no lo tiñe.
-A maridín le encanta mezclar las verduras y las legumbres con la sopa, y luego chupetear los huesos, pero eso ya va en gustos.
-Al día siguiente serví la sopa y con los restos hice una especie de ropa vieja.
-Y al tercer día hice una tortilla con los restos y sopita de primero.
- Y si sobra tortilla, como es mi caso, pues a la noche con una ensaladita o un caldito...o para el día siguiente, osea que fijaos si da de sí un cocidito, pucherito o carn d'olla de estos.
-Y si lo acompañamos de un buen vinito de la tierra (a los que les guste) pues le va muy bien, en es te caso un riojita crianza.       

ON EGIN!!!                                                                                            

domingo, 22 de diciembre de 2013

MARMITAKO DE BOGAVANTE

-Bueno bueno, un platazo impresionante donde los haya, para celebrar mi viaje al paraíso...jejejejeje.
-La verdad es que no se me hubiese ocurrido de no ser porque en un programa vi a David hacer el bogavante con pasta, y me dije....pues con patatas ha de estar riquísimo....y dicho y hecho, indagué un poco por ahí y al final lo hice con los toques que nos gustan y salió un plato de categoría, muy fácil y no es caro si se compra el bogavante cuando está bajo de precio, este costó 7€, se congela y ya está listo para cuando lo necesitemos.







-INGREDIENTES:

  • bogavante
  • patatas
  • cebolla
  • pimiento verde y rojo
  • pimiento choricero
  • un tomate
  • brandy
  • vino oloroso o blanco
  • caldo de pescado 
  • aceite de oliva
-PREPARACIÓN:

-Ponemos los pimientos choriceros a remojo en agua hirviendo y reservamos.
-En una marmita o cazuela se pone el aceite, y cuando esté caliente le añadimos el bogavante a trozos o al medio, como más nos guste, le damos unas vueltas y añadimos el brandy, se prende fuego y cuando se apaga sacamos el bicho y lo reservamos.
-En ese mismo aceite pochamos la cebolla muy picada, cuando casi está le añadimos los pimientos también muy picados, y el tomate rallado, dejamos que se estofe bien y le añadimos un chorreón de vino oloroso o blanco, dejamos que reduzca y le tiramos las patatas "chascándolas",  y la carne del los pimientos choriceros, que previamente hemos sacado con la parte de atrás del filo de un cuchillo, las cubrimos con el caldo y dejamos que se hagan a fuego lento unos 15'.
-Transcurrido ese tiempo le añadimos el bogavante, y dejamos que se haga unos 5' más, que es el tiempo que suelen tardar las patatas en hacerse, apagar el  fuego, dejar que repose un poco y llevar a la mesa.


-Un plato delicioso que merece la pena probar.

ON EGIN!!!!

miércoles, 11 de diciembre de 2013

PATATAS CON CHAMPIÑONES

-Un plato muy otoñal que se puede hacer con cualquier seta que tengamos a mano, pero hoy es con champiñones, y sale delicioso.




-INGREDIENTES:

  • champiñones
  • patatas
  • pimiento rojo
  • pimiento verde
  • tomate
  • cebolla
  • ajo
  • puerro
  • laurel
  • aceite de oliva
  • caldo de verduras o agua
-PARA EL CALDO:
  • los rabos de los champiñones
  • lo verde del puerro
  • un casco de cebolla
-PREPARACIÓN:

-Ponemos agua a calentar con los preparados para el caldo, dejamos que cueza como una 30' y reservamos caliente.
-En una cazuela ponemos aceite, y le añadimos la cebolla muy picadita y el puerro,dejamos que se poche todo y le añadimos los pimientos también picados, y el tomate rallado, dejamos que se haga.
-Añadimos los champiñones en láminas y algunos enteros, rehogamos bien todo y le añadimos las patatas, "cascándolas", dejamos que se integre todo bien y ponemos la hoja de laurel, añadimos el caldo, que las cubra y cuando hierve le añadimos un par de ajos majados en el mortero, y el perejil, dejamos que cueza unos 20', meneando la cazuela para que espese el caldo, que repose unos minutos y servimos.



ON EGIN!!!

domingo, 8 de diciembre de 2013

PASTEL DE MARISCO

-Totalmente recomendable, sin horno, sin microondas...una pasada total, y que rico, pero rico riquísimo y fácil facilísimo, venga , para quedar bien en cualquier evento "fiestil".
-Lo aprendí de "Mendia"




-INGREDIENTES:


  • 10 barritas de surimi ( de las cortas ) 
    15 langostinos cocidos 
    Un trocito de puerro ( la parte blanca )
    1 cebolla mediana 
    un par de ajos 
    un chorrito de vino blanco o de brandy 
    unas cucharadas de tomate frito 
    200 grs de queso fresco tipo burgos 
    sal , aceite y perejil 
    6 hojas de gelatina 

    -PREPARACIÓN

  • Lo primero ponemos las hojas de gelatina a rehidratar en agua fría 
    En una sartén con un chorrito de aceite pochamos la cebolla y el puerro contados en trocitos ( no hace falta que sea muy pequeño por que luego va a la batidora ) picamos los ajos y también los echaremos .


    Cuando la cebolla este transparente el vino y dejamos reducir .


    Cortamos también a trocitos los langostinos y el surimi y lo echamos a la sartén junto al tomate frito ... cuando empiece a hervir añadimos la gelatina escurrida y apagamos el fuego 


    Cuando la gelatina este bien integrada añadimos el queso fresco y el perejil , miramos si necesita sal 


    Lo pasamos por la batidora y ponemos en el molde elegido y los metemos en el frigo hasta que cuajen . . si son individuales necesitaran menos tiempo y en un par de horas los tendremos listos , si es el molde de plum cake en unas cuatro horas .
    Servir con un poquito de mayonesa o salsa rosa

La receta es textual de la autora a la que la copié....



-Hice en varios tamaños....individual como estos...



-Y colectivo, osea en envase grande como este...


ON EGIN!!!!

viernes, 6 de diciembre de 2013

ARROZ CON LANGOSTINOS

-Un plato muy socorrido, contundente, único, acompañado de unos entrantes o una ensalada o de ambos, dependiendo del "saque" que haya entre los comensales en esos momentos en la mesa....y de fiesta!!! muy fácil y muy rico.
-Si sois como yo, que siempre me gusta tener langostinos en el "conge", que aprovecho cuando están de oferta en las tiendas y siempre me traigo dos cajas, la segunda por la mitad de lo que vale la primera, y la primera muy bien de precio....pero eso sí, crudos, pues sacan de más de un apuro en muchas ocasiones.




-INGREDIENTES:

  • arroz
  • langostinos
  • cebolla morada
  • puerro
  • pimiento verde y rojo
  • tomate natural rallado
  • laurel
  • perejil
  • brandy
  • vino blanco
  • caldo de pescado o de cocer las cáscaras
  • aceite de oliva
-PREPARACIÓN:

-Poner aceite en una cazuela, y freír las cabezas de los langostinos, estrujándolas bien para que suelten todo el jugo, le echamos el brandy y prendemos fuego, cuando se apague pues sacar y reservar.
-En una cazuela ponemos agua a hervir, la suficiente para  la cantidad de arroz que vayamos que utilizar, con el laurel, la rama de perejil y las cabezas bien escurridas y un chorretón de vino blanco, dejar que cueza unos 20-25' y reservar.
-En el mismo aceite de freír las cabezas ponemos la cebolla muy picadita, con el puerro, dejamos que estofe y añadimos los pimientos también en trozos pequeños, rallamos el tomate y dejamos que se poche todo unos 10'.
-Añadimos el arroz, rehogamos bien y añadimos el caldo, dos de caldo por una de arroz, cuando empieza a hervir lo bajamos que haga "chup chup" y cuando falten unos minutos para que termine de hacerse el arroz (que previamente habremos ido comprobando) le añadimos los langostinos, dejamos que se termine de hacer y a la mesa, que repose un par de minutos y a comer.



ON EGIN!!!


domingo, 1 de diciembre de 2013

PATÉ DE QUESO

-O crema de queso, o dip de queso o como le queramos llamar, el caso es que es un picoteo muy socorrido y muy fácil, dura bastante en la nevera y para el vermutito va de miedo...



-INGREDIENTES:


  • un envase de queso de untar
  • un yogurt natural
  • una cucharada y media de sopa de cebolla
-PREPARACIÓN:

-Mezclar todo muy bien, dejar en la nevera que repose un ratito y ya está.


-Se puede acompañar con zanahorias en bastoncillos, con apio, con patatas fritas, con nachos, con picos, colines, regañás, o pan tostado, o sin tostar, con el dedo, o a cucharadas...

ON EGIN!!!

domingo, 24 de noviembre de 2013

ESPAGUETIS NEGROS CON LANGOSTINOS

-Suelo hacer estos espaguetis de diversas maneras: con sepia, con gulas, con kokotxas, con chirlas...y hoy tocaba con langostinos.
-Es un plato muy aparente, a la vez que riquísimo, muy fácil de hacer y quedas muy bien si tienes invitados.



-INGREDIENTES:

  • espaguetis negros
  • langostinos
  • cebolla morada
  • ajos
  • brandy
  • agua
  • aceite de oliva
 PREPARACIÓN:

-Primero cocer los espaguetis en agua hirviendo, que queden al dente, escurrir y reservar, poniendo un poco de aceite de oliva por encima si no los vamos a utilizar de inmediato. reservar el agua de cocción.
-Pelar los langostinos y guardar las cabezas.
-Poner aceite en una cazuela y freír las cabezas, aplastándolas bien para que suelten el jugo, añadir un chorretón de brandy y pegar fuego, sacar las cabezas.
 -En ese mismo aceite poner la cebolla muy picadita, cuando va cogiendo color añadimos los ajos triturados, y antes de que se doren añadimos los langostinos, damos un par de volteos y ponemos los espaguetis.
-Si vemos que queda muy seco le añadimos un poquito del agua de cocerlos.
-Sacar al plato y a disfrutar!!!



ON EGIN!!!

sábado, 23 de noviembre de 2013

ÑOQUIS CON TOMATE Y SALCHICHAS

-El otro día puse un "paso a paso" de como hacer los ñoquis, aquí está el enlace:
http://lasrecetukisdeamatxu.blogspot.com.es/2013/11/noquis-de-patata-el-roquefort.html
lo único que varía es la forma de condimentarlos, que pueden servir como acompañamiento, como un primero o como plato único, como en este caso hemos hecho nosotros, muy fácil, sin ningún  misterio.



-INGREDIENTES:

  • Ñoquis
  • cebolla morada
  • ajos
  • tomate frito o casero
  • salchichas
  • aceite
-PREPARACIÓN:

-Poner un poco de aceite en una sartén, y pochar la cebolla muy picadita, y cuando va cogiendo color añadir el ajo, antes de que se dore le ponemos las salchichas en trozos, rehogamos y le añadimos el tomate, damos unas vueltas y ponemos los ñoquis, dejamos que se mezcle todo bien unos minutos y servimos...


 -Los podemos acompañar de una buena ensalada...


-O un buen entrante...y acompañados de un buen vinito o lo que quiera cada uno...

ON EGIN!!!

sábado, 16 de noviembre de 2013

GARBANZOS CON SEPIA

-Un delicioso, fàcil y ligero, a la vez que completo, plato de la época otoñal en la que estamos, que ya empieza a hacer frío y apetecen las legumbres, que son sanísimas.





-INGREDIENTES:

  • garbanzos, a poder ser "pedrosillanos", los mejores sin lugar a dudas...
  • sepia 
  • cebolla morada o cebolleta
  • puerro
  • zanahoria
  • ajos
  • pimiento verde
  • pimiento choricero o ñora
  • vino blanco seco
  • laurel
  • comino (opcional)
  • el agua de cocer los garbanzos
  • aceite de oliva
  • sal
-PREPARACIÓN:

-Ponemos los garbanzos en remojo de víspera (unas 12 horas antes).
-Yo los hago en olla rápida y en 30' están hechos, si es en olla a presión normal en 60' y si es en cazuela al "chup chup" pues una par de horitas.
-Ponemos el pimiento choricero o ñora a remojo en agua hirviendo para que hidrate.
-Poner a cocer los garbanzos con una hoja de laurel, una zanahoria, unos dientes de ajo sin pelar y una pizca de comino, así evitaremos que nos produzcan gases, y reservar el agua de cocción.
-En una cazuela ponemos el aceite, la cebolla en trozos irregulares, y el puerro, pochamos y le ponemos el pimiento y dejamos que estofe todo junto, cuando está muy pochadito añadimos la carne del choricero o ñora, la zanahoria y los ajos de cocer los garbanzos, y lo pasamos todo por el pasa-purés.
-En una sartén aparte, con unas gotas de aceite damos unas vueltas, a fuego fuerte, a la sepia cortada en trozos, y se lo añadimos al puré-sofrito que tenemos en la cazuela, damos un hervor y añadimos el vino blanco, una vez se ha evaporado el alcohol le ponemos un poquito de agua de cocer los garbanzos, y dejamos que se haga a fuego lento unos 15'.
-Añadimos los garbanzos, ponemos más caldo, a nuestro gusto, y dejamos que se haga todo junto unos 10' que veamos que la sepia está tierna, dejamos reposar y servir.




-Un plato delicioso y de un día para otro mejor.

Pd.:que si no hemos puesto los garbanzos en remojo y tal que se puede hacer con los garbanzos de bote.

-Y mientras esperamos que se haga pues hacemos hamaiketako, sin problemas oye...



-ON EGIN!!!!!

sábado, 9 de noviembre de 2013

PASTEL DE MANZANAS

-Bueno, decir que no es una receta más de tarta de manzana, si no que es una de las mejores que he comido, totalmente recomendable para los amantes de estas tartas...
Además es facílisima de hacer y muy rápida, no hay excusa.
-La he hecho en dos versiones, con la cobertura de azúcar normal y de azúcar moreno, y en su versión, en ambos casos, sin azúcar y con canela, alguien da más??? pues hala, al lío...




-INGREDIENTES:


  • 6 u 8 manzanas, dependiendo del tamaño, yo puse 7 de "Royal Gala" pero pueden ser de las que tengáis o más os gusten, ejem: Reineta, Golden...
  • 75 grs. de harina
  • 85 grs. de azúcar
  • 10 grs. de levadura en polvo
  • una pizca de sal
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 85 cl de leche
  • 5 ml de extracto de vainilla o si no se tiene pues un sobre de azúcar avainillado
-PARA LA COBERTURA:
  • 85 grs. de azúcar (blanca o morena)
  • 55 de mantequilla derretida
  • un huevo
-PREPARACIÓN:
-Calentar el horno a máxima potencia.
-Montar los huevos, a temperatura ambiente, con el azúcar, ir añadiendo poco a poco el aceite, el extracto de vainilla, la leche y por último la harina, tamizada, con la levadura y la sal, mezclar bien.
-Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina, sacudir lo que sobre.
-Pelar las manzanas y cortar en lonchas finas, e ir añadiéndolas a la masa que hemos batido.
-Verter todo en el molde.
-Introducir en el horno a 180º durante 25', hay que poner encima papel de aluminio, pues se quema enseguida, y retirarlo cuando queden 5'.
-Mientras tanto poner la mantequilla en el micro para que se licue, batir un poco el huevo y mezclarlo con el azúcar y la mantequilla.
-Sacar el pastel a los 20' y ponerle por encima la mezcla de mantequilla huevo y azúcar, volver a ponerlo en el horno a 180ª unos 5-10', sacar, dejar templar y poner a enfriar en una rejilla.
-De un día para otro mejora.
-Riquísimo!!!

Pd.: En las fotos están las dos versiones de azúcares y en la cazuelita pequeña sin azúcar.

*Sin azúcar...




-Con la cobertura de azúcar blanquilla.




-Por dentro.


-Con cobertura de azúcar moreno.


-La del fondo con canela y sin azúcar.


-Pues hasta aquí puedo leer, algo exquisito y delicioso, sin más........

ON EGIN!!!


domingo, 3 de noviembre de 2013

ÑOQUIS DE PATATA AL ROQUEFORT

-Bueno bueno...no tengo palabras para describir este plato!!! me he quedado gratamente sorprendida, nunca los había probado, siempre me parecían como muy difíciles de hacer y cuando los veía en los mercados pues...como que me resistía a que fuese preparado y eso, bueno, total, que un acierto, me lo he pasado genial haciéndolos, son facilísimos y el resultado es extraordinario, vamos al lío.




-INGREDIENTES: (salen muchísimos pero se pueden congelar)

  • 600 grs. de patatas para cocer
  • un huevo
  • un par de dientes de ajo
  • 350 grs. de harina
  • tocineta en lardones (bacón sin ahumar en tiras)
  • queso roquefort o azul
  • leche desnatada
  • aceite de oliva
  • nuez moscada
  • perejil

-PREPARACIÓN:

-Ponemos las patatas lavadas y con piel, a cocer en agua con sal, cuando ya están las dejamos que se templen un poco para poder pelarlas.



-En caliente las pasamos por el pasapurés o las machacamos con el aplastador.




-Le añadimos el huevo




-Mezclamos bien y le vamos poniendo la harina poco a poco mientras vamos amasando con suavidad






-Cuando ya la podamos manejar, osea, que no se nos pegue por fuera a los dedos vamos haciendo "churritos" y cortando los trozos y con un tenedor, o ya a la imaginación de cada uno, vamos haciendo el dibujo


























-Mientras los hacemos ponemos en el fuego una cazuela grande con agua y sal, cuando hierve le añadimos los ñoquis y en el momento que suben a la superficie los sacamos con una espumadera y los dejamos en un plato














-En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva, añadimos los ajos triturados y antes de que cojan color le añadimos la tocineta, rehogamos todo y añadimos un trozo de queso roquefort o azul, dejamos que se deshaga, procurando que no se pegue, y le añadimos la leche, y el perejil picado.
-La consistencia de la salsa la vamos haciendo a nuestro gusto.
_Damos un hervor cuando añadimos los ñoquis y ya está.









-Ya tenemos nuestros deliciosos ñoquis listos, lo llevamos a la mesa y a comer.














-Un manjar, deliciosos, nos han encantado.


ON EGIN!!!