domingo, 20 de enero de 2013

CESTITAS DE MORCILLA, PIÑONES Y HUEVO DE CODORNIZ

Un entrante, o aperitivo de lo más original y rico. 
Lo suyo es hacerlo con una morcilla que hay que ya lleva los piñones incoporados, pero yo no tenía y bueno, también salen muy ricas así.

INGREDIENTES

· Morcilla de piñones (esta es de Burgos)

· Piñones (si utilizas la de Burgos)
· Huevos de codorniz
· Obleas de empanadillas
· Moldes
· Cebolla
· Aceite

PREPARACIÓN

-Precalentar el horno a máxima potencia.
-Picar muy pequeña la cebolla y pocharla en una sartén con el aceite, de oliva claro.
-Quitar la piel a la morcilla y desmenuzarla.
-Cuando la cebolla esté bien pochada, añadir los piñones, y saltearlos, entonces agregamos la morcilla y dejamos que rehogue todo junto, hay quien le pone un poco de nata o de leche, eso ya va en gustos, y reservamos para que enfríe, yo suelo escurrir en un colador, por si tiene exceso de aceite.
-Colocar las obleas en el molde elegido, bien flaneras o moldes de silicona de las magadalenas o lo que queráis, y vamos poniendo dentro el relleno, hasta arriba, haciendo una hueco en el centro para que quepa el huevo, ponemos uno en cada molde y al horno, a 180º unos 5-10', controlando, sacar de los moldes y servir.
Idea de presentación
El relleno

 Si sobra relleno y obleas y no queréis hacer más cestitas, pues....empanadillas, y si queréis que sean un poco más "light" pues hornear en vez de freír...


¡¡¡ON EGIN!!!

sábado, 12 de enero de 2013

ESPAGUETIS NEGROS CON CALAMARES, LANGOSTINOS Y GULAS/SPAGHETTI AL NERO DI SEPIA

Pues eso, que son espaguetis con tinta de sepia, osea, negros...pero que salen riquísimos con esta mezcla que he hecho, vamos, un espectáculo en la mesa y en el paladar...
INGREDIENTES
· Espaguetis negros
· Calamar, sepia, txipirones...
· Langostinos/gambas/gambones
· Gulas
· Vino blanco
· Cebolla
· Ajo
· Aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN

-Cocer los espaguetis "al dente"o como nos guste... y reservar.
-En una sartén poner aceite, añadir la cebolla muy picadita, rehogar, luego añadir el ajo triturado y dejar que estofe, sin coger color, unos 5-10', añadir entonces el calamar cortado a trocitos, rehogar y añadir el vino blanco, dejar unos 10' hasta que esté blando, añadir los langostinos y cuando cambien de color se ponen las gulas, dar un par de vueltas y meter los espaguetis, rehogar todo junto, si está muy seco se puede añadir un poco del agua de la cocción, y servir.

ON EGIN!!!!



PD: cotilleando por la ventana, escondida detrás de los visillos, me fijé en una receta que hizo "SandeeA" bloguera a la que admiro y sigo...;)

HIGOS RELLENOS

Un aperitivo, entrante, acompañamiento o lo que queramos, de lo más original, fácil y rico.

INGREDIENTES


· Higos secos

· Brandy o ron o whisky o vino oloroso o lo que queramos...
· Foiegras o paté de foie...


PREPARACIÓN


-Si los higos secos tienen harina pues los pasamos por agua y los secamos bien, les cortamos el rabito y les hacemos un corte, los ponemos en un cuenco y los cubrimos con el licor que hayamos elegido, yo brandy, y
los dejamos hasta el día siguiente.

-Sacamos los higos y los dejamos que escurran bien, y los vamos rellenando por la parte que hemos hecho el corte con el paté, y los servimos, cada cual que los adorne como quiera, yo no, los comimos nada más llegar a la mesa, están deliciosos.

CREPES DE SETAS

-Igual de ricas que las que hice rellenas de langostinos.




Para las crepes:


(Masa)

*100 grs. de harina 

*2 huevos
*1/4 litro de leche
*cucharadita de sal







INGREDIENTES
· Crepes 
· Setas, hongos, champis de todo...
· Puerro
· Pimiento verde
· Ajo
· Harina
· Leche
· Aceite

PREPARACIÓN
- Batir los ingredientes para la masa, y dejar reposar 1/2 hora.
- Poner el aceite en una sartén y añadir el puerro, pimiento y el ajo muy picadito. Rehogar y pochar, añadir las setas y dejar que se haga junto.
- Añadir la harina, rehogar e ir añadiendo la leche hasta formar una bechamel. Dejar enfriar.
Calentamos una sartén y con un  papel de cocina untamos aceite, cuando esté caliente echamos un cazo de la masa, hacemos las crepes y vamos reservando.


Rellenar las crepes y servir.
Emplatadas
El relleno de cerca

viernes, 11 de enero de 2013

TARTA TRES CHOCOLATES

La hice para celebrar mi cumpleaños y compartirla con mis compañeros (y con Micaela), y fue todo un éxito, gustó mucho, a mi me sorprendió gratamente, era la primera vez que la hacía y he de confesar que me daba un poco de "miedito" pero resultó ser de lo más fácil.




INGREDIENTES

·150 grs. de chocolate negro

·150 grs. de chocolate con leche
·150 grs. de chocolate blanco
·l litro de nata para montar
·500 ml de leche
·3 sobres de cuajada
·100 grs. de mantequilla
·125 grs. de azúcar (solo para el negro,75 grs. y el de con leche, 50 grs. pero es opcional)
·Un rulo de galletas Digestive de naranja
·Un molde desmoldable de 23 cm.


PREPARACIÓN

- Primero trituramos las galletas, las mezclamos con la mantequilla derretida, forramos bien el molde y lo metemos en la nevera.
- Mezclar la nata con la leche y reservar.
- En un cazo echamos 500 ml de la mezcla de leche y nata, ponemos al fuego, añadimos un sobre de cuajada y batimos bien para que no queden grumos, añadimos el chocolate en trocitos y el azúcar en el caso del negro y el de con leche, no dejamos de remover durante unos 7-8', pero no tiene que hervir, y comprobamos 

que va engordando, entonces lo echamos en el molde, no lo movemos, dejamos que cuaje mientras vamos preparando el segundo chocolate, de la misma manera, 500 ml de la mezcla, otro sobre de cuajada y el chocolate correspondiente, remover otros 7' sin que hierva y ya está, el orden de sabores es al gusto de cada uno.



Antes de verter la segunda capa conviene hacer unos surcos en el chocolate para que se asienten bien y no se desprendan.


-A la hora de verter la siguiente capa conviene hacerlo poniendo una envés de una cuchara, para que no caiga directamente y haga agujero, de esa manera lo hará en forma de "paraguas" y no habrá problemas.  

-Una vez terminadas las tres capas dejamos que enfríe, y luego metemos en la nevera, conviene hacerla con antelación, mejor de un día para otro.


Una vez desmoldada queda preciosa.


Y muy rica de sabor.


PD: Se puede poner la base de galletas María.
-Si queréis que sea más fina poner un poco menos del rollo de las digestive, y menos mantequilla, claro, pues son muy grandes.
-Se pueden poner adornitos por encima, a mi se me olvidó

PATATAS CON BACALAO

-Plato completo, muy rico y sano.




-INGREDIENTES:

*bacalao
*patatas
*pimiento rojo y verde
*puerro
*cebolla
*ajo
*caldo del remojo del bacalao
*aceite
*laurel (opcional)

-PREPARACIÓN:

-Poner el bacalao a remojo unas 48 horas, cambiando el agua tres veces, y reservar la última.
-En una cazuela poner el aceite y añadir la cebolla, el puerro, el ajo y los pimientos, picados, rehogar hasta que este pochadito, y pasar  la batidora, quedará como un puré, (este paso es opcional) añadir entonces las patatas cascándolas, rehogar, y añadir el agua del remojo, que cubra, dejar que se haga unos 15' y añadir el bacalao, dejar 5' y que repose.



ON EGIN!!!

domingo, 6 de enero de 2013

SALMÓN EN PAPILLOTE

-Pues...más fácil imposible...rico y sano a más no poder.





-INGREDIENTES:

*salmón
*patata cocida
*langostinos
*cebolleta o puerro
*txakolí o vino blanco
*sal
*aceite (opcional)
*papel aluminio

-PREPARACIÓN:

-Cocemos la patata y dejamos que temple.
-Si ponemos puerro, cortamos en tiritas y lo pasamos un poco por la sartén, que poche, si es cebolleta pues cortamos muy finita y ponemos tal cual.
-Cortamos un trozo grande de papel aluminio, donde quepa el trozo de salmón, calculando que hay que dejar espacio pues luego se hincha.
-Cortamos a rodajas la patata y ponemos encima del papel



-Encima ponemos el puerro pochado y escurrido




-Ahora ponemos los langostinos pelados




-Y por último...el salmón



-Poner la sal que se quiera en cada cada, o no, unas gotitas de aceite, o no, y un chorro de vino blanco, txakolí, sidra natural....lo que tengamos, hacer el paquete y cerrar todo lo herméticamente que podamos, dejando espacio para que se hinche, y meter al horno precalentado, a 200º unos 5', cuando veamos que se hincha el papel pues ya está.



-Se puede llevar así a ala mesa y que cada comensal abra su "paquetito" o llevarlo servido.
-Cuidadín al romper el papel, pues sale vapor y puede quemar.




-Con un txakolí o una sidra natural de acompañamiento, fresquit@...perfecto!!!

ON EGIN!!!!

sábado, 5 de enero de 2013

GARBANZOS CON ARROZ

-Un plato único completísimo, fácil y muy rico.




-INGREDIENTES:

*garbanzos (estos son "pedrosillanos" para mi los mejores)
*arroz
*un huevo
*cebolla
*puerro
*morcilla de Burgos (optativo)
*ajo
*pimentón de la Vera dulce
*zanahoria
*laurel
*comino
*aceite
*sal

-PREPARACIÓN:

-Poner a remojo los garbanzos de víspera (también se pueden usar de bote)
-Cocer el huevo.
-En la olla rápida poner los garbanzos con una hoja de laurel, una zanahoria, lo verde del puerro, sal, una pizca de comino (para evitar flatulencias) y cubrir con agua, en 50' están hechos, triturar la zanahoria y el puerro y volver a añadírselo.
-En una sartén poner aceite, añadir la cebolla, el puerro y el ajo, todo muy picado, dejar que se estofe bien y añadir una cucharadita de pimentón, rehogar y añadírselo, poner al fuego y cuando empiece a hervir le añadimos el sofrito, un puñadito de arroz y el huevo, bajamos el fuego y dejamos unos 10' que haga chup chup, dejamos reposar y a comer. 
-De un día para otro se potencia el sabor.
-Si queremos poner morcilla podemos añadírsela al plato a cada comensal, o bien frita o bien cocida.
-Un rioja crianza para acompañar y....



ON EGIN!!!



viernes, 4 de enero de 2013

SALMÓN EN HOJALDRE CON CREMA DE ESPINACAS

-Un plato muy muy fácil y muy muy rico.




-INGREDIENTES:

*hojaldre
*lomos de salmón sin piel
*espinacas frescas o congeladas
*harina
*leche
*cebolla
*huevo
-para las sobras:
*mortadela de aceitunas
*queso de fundir

-Mientras precalentamos el horno vamos preparando la bechamel de espinacas, yo compré unas en bolsa que se meten tal cual en el micro y en 5' están hechas al vapor, pero pueden ser cualquiera.
-En una sartén o cazuela ponemos aceite y la cebolla muy picadita, la pochamos y añadimos las espinacas, rehogamos bien y añadimos una cucharada de harina, unimos todo un poco y vamos añadiendo la leche hasta formar una bechamel espesita, y dejamos enfriar.
-Cortamos los trozos de hojaldre del tamaño que necesitemos para hacer los paquetes, ponemos   el salmón y encima la crema de espinacas



-Formamos los paquetes, pinchamos el hojaldre y le hacemos una "chimenea" para que no estalle ni suba en exceso.
-Se pinta con  huevo batido
-Con las sobras del hojaldre preparé unas "caracolas" rellené la tira con mortadela de aceitunas y queso de fundir, la enrollé y corté, se pone al horno a  la vez pero se saca un poco antes.
-Con el resto del huevo hice una tortilla, así se aprovecha todo.



-Meter al horno a 200º durante unos 15-20', según veamos que el hojaldre está hecho, pues el salmón se hace enseguida.



-Las "sobras"



-On egin!!!

jueves, 3 de enero de 2013

CALAMARES RELLENOS DE CARNE

-Muy ricos!!!








-INGREDIENTES:

*calamares
*carne picada
*jamón
*huevo
*cebolla
*ajos
*almendras
*agua
*pan
*vino blanco
*aceite
*unas hebras de azafrán

-PREPARACIÓN:

-Limpiar los calamares, no hace falta quitar la piel, y reservar.
-Poner aceite en una sartén, freír un par de rebanadas de pan y unos ajos, sacar a un mortero, majarlo con las almendras y el azafrán y reservar.
-En ese mismo aceite, si falta se añade, poner la cebolla muy picadita, dejar que poche, añadir  las patas y aletas de los calamares, muy picaditos, dejar que se evapore un poco el agua que suelta y añadir el jamón picado, rehogar y añadir la carne picada, rehogar y añadir el huevo, previamente cocido, picado, añadir vino blanco, dejar que se evapore y reservar.
-Una vez frío se van rellenando, no hasta arriba pues estallarían, y se cierran con un palillo.
-En una sartén ponemos aceite y añadimos una cebolla grande cortada en trozos, y ajos, dejamos que se haga y ponemos los calamares, cuando van cambiando de color y se ponen blancos los sacamos los ponemos en una cazuela y reservamos.



-Añadimos vino blanco a la sartén con la cebolla y los ajos, cuando hierve le añadimos la picada de pan y almendras, añadimos agua que lo cubra, dejamos que se haga todo unos 20', pasado ese tiempo lo trituramos en la batidora y se lo añadimos a los calamares, rectificamos de sal o salsa de soja o lo que se quiera, dejamos que haga chup chup unos 20' y dejamos reposar, mejor de un día para otro.

-Solo




-por dentro...



-el relleno...


-ON EGIN!!!!