domingo, 28 de abril de 2013

COMPOTA CON VINO TINTO

-Tenía pendiente hace tiempo hacer un par de compotas, una con vino tinto y otra con vino blanco, pues esta vez le tocó a esta...está riquísima, yo no le he puesto azúcar, solo unas gotas de sacarina líquida al final, por aquello de que "alguien" no puede tomarla... y así y todo está muy buena. Basada en hechos reales de Martín Besarategui.





-INGREDIENTES: (para cuatro personas)


-un litro de agua
-medio litro de vino tinto
-175 grs. de azúcar (yo sacarina)
-un palo de canela
-125 de orejones de melocotón (yo de albaricoques)
-250 grs. de ciruelas pasas
-125 de uvas pasas
-125 grs. de higos secos (yo no le puse)
-1/4 kilo de manzanas reinetas (yo golden)
-1/4 kilo de peras de invierno (yo no le puse)


-PREPARACIÓN:

  • Poner a hervir el vino con el agua, la canela y el azúcar unos 10'.
  • Añadir los orejones y dejar cocer unos 20'.
  • Añadir las ciruelas, los higos y las pasas, dejar cocer otros 20'.
  • Añadir por último las manzanas y las peras, en trozos irregulares, dejar cocer todo otros 20-30' y ya está.
  • Dejar reposar

Pd.: Se puede tomar templado o frío, solo o acompañando a un  heladito de vainilla o natillas o...


ON EGIN!!!





domingo, 21 de abril de 2013

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS Y NUECES CON FROSTING DE QUESO Y COCO

-Me hace gracia de lo "Frosting" que no deja de ser nada más que una cobertura, pero bueno, le llaman así y no seré yo quien le cambie el nombre...
-Este postre lo he querido hacer para "celebrar" que he superado las 20.000 visitas a este humilde blog, y me hace mucha ilusión que haya personas a las que les guste ver mis recetas, que más sencillas no pueden ser, pues esta dirigido, principalmente a mis hijas, para que les sea más ameno el guisar, ya que lo ven y degustan en casa, y bueno, sin más pretensiones, y me agrada muchísimo comprobar que hay más personas a las que les puede interesar, por ello muchas gracias a tod@s!!!








-INGREDIENTES:



400 grs. de zanahorias
200 grs. de harina
200 grs. de azúcar
125 grs. de aceite de oliva suave o girasol
4 huevos
2 cucharadas de canela
1 cucharadita de extracto de vainilla
60 grs, de nueces picadas
un sobre de levadura 
una pizca de sal

-PARA EL FROSTING:

  • 200 grs. de queso de untar
  • una cucharada de margarina
  • 3 cucharadas de azúcar glass
  • 3 cucharadas de coco rallado
  • un par de hojas de gelatina
  • agua



-PREPARACIÓN:

  1. Encender el horno a 180º solo por la parte de abajo.
  2. En un bol ponemos los huevos y batimos hasta que veamos que van creciendo y añadimos el azúcar poco a poco, doblara su volumen, luego le vamos añadiendo el aceite y la vainilla y reservamos.
  3. Rallamos las zanahorias.
  4. En otro bol ponemos la harina tamizada, una pizca de sal, la levadura, las zanahorias y las nueces, lo mezclamos bien todo.
  5. Esta mezcla se la añadimos a los huevos batidos mezclando muy bien con batidora, o manualmente.
  6. Ponemos mantequilla y harina a un molde desmoldable y le vertemos la masa, metemos al horno unos 30' a 180º.
  7. Ponemos en agua fría las hojas de gelatina para que hidraten, luego hervimos en el micro 3 cucharadas de agua y las disolvemos.
  8. En un bol batimos el queso, la margarina, el coco y la gelatina, mezclamos muy bien y dejamos un ratito en la nevera mientras se hace el bizcocho.
  9. Pasado el tiempo pinchamos con un palillo y vemos si sale limpio, entonces sacamos el pastel, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.
  10. Cuando ya está templado pasamos a colocar el frosting, y le ponemos coco por encima.




-Yo lo dejé de un día para otro, y estaba riquísimo.


-Es un pastel húmedo con una mezcla de sabores exquisita.


-Para l@s que dicen que están a dieta, para los que no pueden tomar azúcar, para todos en general diré que, se puede hacer harina integral, con sacarina, con mantequilla o margarina baja en grasas, con queso ligth...y que no hace falta comerse medio pastel, solo con una ración medianamente razonable es suficiente, luego darse un paseo para quemarlo y ya está, no hay excusa para no probar un bocado tan exquisito, y si no que le pregunten al pollo...



-ON EGIN!!!

RAPE CON CHIRLAS Y PASTA NEGRA

-Un plato exquisito donde los haya, riquísimo vamos, que merece la pena darse un homenaje de vez en cuando, porque el rape es caro, y hay que aprovechar cuando está bien de precio, comprar y congelar y así darnos el gustazo.
-Basado en una receta de Martín Berasategui, yo la pongo tal cual y al lado mis "tuneamientos"...



-INGREDIENTES:


  • rape
  • almejas (yo chirlas)
  • pasta negra
  • ajo
  • aceite de oliva
  • txakolí (yo vino blanco)
  • caldo de pescado o agua (yo caldo de pescado)
  • una cayena
  • un poquito de nata de cocinar
  • un poquito de mantequilla
  • cebollino picado
-PREPARACIÓN:
  1.  Cocer la pasta con agua y sal, al dente, escurrir y reservar.
  2.  En una cazuela poner el aceite, añadir el ajo triturado y la cayena, cuando empiece a "bailar" añadir harina, (en este paso yo le saqué la cayena, le da el "garrote" justo) dar unas vueltas y añadir el txakolí o vino blanco, dejar un poco que evapore y añadir el caldo de pescado, cuando empiece a hervir añadir las almejas o chirlas, tapar y a fuego vivo, y según se van abriendo las sacamos a un plato y reservamos.
  3. Dejar que reduzca un poquitin y echar la pasta y el rape, dejar por espacio de unos 3-4' y añadir la nata y la mantequilla.
  4. Añadir las almejas o chirlas, dar un hervor y quitar del fuego, añadir un chorreón de aceite crudo y cebollino picadito, reposar unos minutos y servir.

-Un plato 10!!!

ON EGIN!!!

sábado, 20 de abril de 2013

MERLUZA A LA GALLEGA

O al estilo gallego, (que no se me enfaden los gallegos por favor) o más bien como me enseñaron en un pueblito llamado Bares, precioso donde los haya...




-INGREDIENTES:

-merluza en rodajas gruesas
-patatas
-laurel
-cebolla
-perejil
-pimentón dulce de La Vera
-ajos
-AOVE
-agua

-PREPARACIÓN: 


  • Poner a cocer la cabeza de la merluza con el laurel, el perejil y las patatas cortadas a trozos grandes o a mitades, y si son pequeñas pues enteras, añadir un poco de sal, dejar unos 20', y un poco antes de que acabe el tiempo añadir las rodajas de la merluza, dejar unos 3-5' y sacar la merluza y las patatas a un plato, y reservar
  • En una sartén poner un poco de aceite a calentar, añadir los ajos laminados, cuando empiecen a dorarse añadir el pimentón, dar unas vueltas, con cuidado que no se queme, añadir unos cazos de caldo de cocción de la merluza y volcarlo por encima de las rodajas y las patatas, servir acompañado de un buen vinito gallego fresquito (Ribeiro, Albariño...etc)

domingo, 14 de abril de 2013

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO

-Bueno, empiezo diciendo que no las había comido nunca, y claro...he de decir que me he quedado "patidifusa" de sorprendida y de satisfecha, pues me han encantado y no entiendo como no las he probado antes, la carne se asemeja al zancarrón, morcillo, jarrete...tierna tiernísima...en fin, dicen que "nunca es tarde si la dicha es buena"... no? También les llaman masailak, galtes...pues eso, venga, al lío...esta receta está basada en una de Erlantz Gorostiza.







-INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 6 carrilleras de ternera
  • 25 dientes de ajo sin pelar
  • 1 puerro
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebollas picadas (yo uso las moradas)
  • 1/2 litro de vino tinto
  • 1 litro de caldo de carne
  • aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • sal y pimienta
-PREPARACIÓN:
  1. Salpimentar las carrilleras y dorarlas en una cazuela con un poco de aceite, sacar y reservar.
  2. En ese mismo aceite poner la cebolla cortada en trozos grandes, el pimiento rojo, los ajos sin pelar, y el puerro, rehogar y dejar que poche.
  3. Añadir las carrilleras y poner el vino tinto, dejar que reduzca unos 10'.
  4. Cubrir con el caldo caliente, como unos 3 dedos por encima, dejar cociendo unas dos horas, con la tapa puesta. Comprobar de sal.
  5. Sacar las carrilleras y reservar.
  6. El jugo de la cocción hay que pasarlo por un colador fino, aplastando bien para que suelte todo el jugo.
  7. Cortar las carrilleras de la forma que más nos apetezca, en lonchas, en trozos etc... y añadirlas al jugo que nos queda, dejar que suelte toda la gelatina que tienen, y así espesará la salsa, durante unos 10'.
  8. Los cocineros le suelen poner unos dados de mantequilla una vez terminado el plato, pues le da mucho brillo, pues eso lo dejo al gusto del consumidor, yo sí lo hice...


-Están de quitar el hipo...que ricas, por el amor de un "dior..." y con un rioja crianza ya...ni te cuento...!!!



-ON EGIN!!!!!

ALCACHOFAS CON SEPIA

-Ummmm!!!! un plato delicioso, sin complicaciones, sano, y acompañado de una ensalada o un entrante suave tenemos resuelta la comida...




-INGREDIENTES


alcachofas
-sepia
-tomate fresco
-tomate frito
-puerro
-cebolla
-ajo
-pimiento verde
-un par de cucharadas de salsa de calçots (cosa mía)
-perejil
-agua o caldo


-PREPARACIÓN

  • Limpiamos las alcachofas, cortamos en medios o a cuartos y las introducimos en agua con limón, para que no se pongan negras.  
  • En una cazuela ponemos el aceite, añadimos la cebolla, el puerro y el ajo, no hace falta cortarlo pequeño, luego lo pasaremos, rehogamos y añadimos el pimiento, rallamos el tomate, dejamos que estofe y le ponemos un poco de tomate frito y una par de cucharadas de salsa de calçots, esto es cosa mía, porque me había sobrado de la última calçotada, una vez todo bien pochadito lo pasamos por la batidora.
  • En ese puré ponemos la sepia cortada en trocitos, rehogamos y le añadimos las alcachofas, y cubrimos con un poquito de agua o caldo de verdura o de pescado, dejamos que cueza unos 20', reposar y a comer.





*Esta receta también mejora de un día para otro.


y con un rioja crianza entra de maravilla...!!!!

ON EGIN!!!!

PD.: por si alguien quiere saber como hago la salsa de los calçots pongo el enlace






sábado, 13 de abril de 2013

POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS


-Otra recetuki basada en "hechos reales"...jejejejeje según receta de David de Jorge...exquisita a la par que fácil y completa.




-INGREDIENTES:

  • 650 de garbanzos, a ser posible pedrosillanos, de Fuentesaúco, previamente remojados de víspera.
  • dos cebolletas o cebollas
  • un pimiento verde
  • una zanahoria
  • un tomate 
  • tres dientes de ajo
  • dos lomos de bacalao, o la parte que queráis, desalado y desespinado
  • una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • tres puñados, o lo que queráis, de espinacas ya limpias
  • un huevo cocido
  • aceite de oliva, sal y agua


-PREPARACIÓN:


-Los garbanzos han de ponerse a remojo de víspera.

-Se ponen, cubiertos de agua, con una cebolleta, un pimiento, una zanahoria, un tomate un par de ajos, un chorrito de aceite y sal, en olla rápida unos 30', en cazuela normal unas dos horas.

-Trocear el bacalao y reservar.

-Una vez cocidos los garbanzos, pasamos por el pasa puré las verduras y se lo volvemos a añadir.

-En una sartén con un poco de aceite rehogamos una cebolleta y el ajo, todo muy picadito, hasta que quede muy pochado, añadimos la cucharada de pimentón, dejar que se mezcle bien todo y añadimos el bacalao cortado a trozos, y las espinacas, ponemos un poco del caldo, para que no se queme el pimentón y se lo añadimos todo a los garbanzos, dejamos que de un hervor y le ponemos el huevo cocido picadito, dejamos unos 5' que haga "chup chup" y que repose. 

-Al día siguiente está muchísimo más rico.







  • ON EGIN!!!!!




domingo, 7 de abril de 2013

TORRIJAS O "RUSTITORRIJAS"

-A ver, me explico, por estos lares no hay costumbre de hacerlas, y claro, tampoco venden ese pan "especial" que hacen en los madriles para hacer y claro...pues hay que apañarse con lo que se tiene, y eso hice...




-Son de lo más sencillo y tal, pero por si alguien, (y no miro a nadie...) no sabe, hago un pequeñito paso a paso, estas son sin azúcar, para que las pueda comer maridin, pero la receta la pondré con azúcar.

-INGREDIENTES

  • pan del día anterior o pan de torrijas...
  • leche
  • azúcar
  • canela
  • huevo
  • aceite
-PREPARACIÓN

-Ponemos en un cazo   la leche con la canela y el azúcar, cuando empieza a hervir lo apagamos y dejamos que se enfríe.


-Cortamos el pan en rodajas, y las empapamos con la leche.



-Batimos el huevo en un plato y vamos pasando las rebanadas por el.



-Ponemos una sartén al fuego con aceite, cuando está caliente vamos friendo las rebanadas albardadas en huevo.




-Las vamos sacando a un plato con papel de cocina para que escurra el aceite 



-Y las servimos espolvoreadas de azúcar, en este caso yo les puse canela por encima.

-Y estas otras están hechas con pan de "pagés" o pan de hogaza o pan de pueblo o de caserío, y por encima le puse la leche que había sobrado.


-En cualquier caso estaban deliciosas...!!!


sábado, 6 de abril de 2013

PATATAS CON LANGOSTINOS

-Un plato único, fácil y delicioso.







-INGREDIENTES:

*patatas
*langostinos
*cebolla
*puerro
*tomate
*una cucharadita de pimentón de La Vera 
*cucharada de tomate frito
*perejil
*caldo de cocer las cáscaras y cabezas
*AOVE
*sal

-PREPARACIÓN:

-Pelar los langostinos y reservar. 
-Poner una cazuela al fuego con unas gotas de aceite, echar las cabezas y cáscaras de los langostinos, freír aplastando bien las cabezas para que salga el juego, echar agua y poner a cocer unos 15-20' y reservar caliente.
-En una cazuela poner aceite a calentar, añadir la cebolla y el puerro y rehogar, añadir el tomate rallado y la cucharada de tomate frito, estofar todo y poner un poquito de caldo, y pasar todo por la batidora.
-Pelar las patatas y cortarlas rompiéndolas, añadirlas al sofrito y rehogarlas, añadir el pimentón, cubrir con el caldo caliente y dejar que cueza unos 20', retirar del fuego, añadir los langostinos y el perejil, tapar y dejar reposar unos minutos y servir.




ON EGIN!!!!!