PINTXO DE SOBRASADA CON QUESO FUNDIDO Y HUEVO DE CODORNIZ

-Para tomar el vermut, o la sidra, o el txakolí, o el vinito, o el refresco, o agua...o como entrante o como plato único con una ensalada...
-El caso es que esta combinación está riquísima, sobre todo si los huevitos de codorniz son recién puestos, como estos, pues resulta que el cuñado de mi amiga Loli, que se llama Sisco, se dedica ahora a la cría de estos pollos y me los trajo acabaditos de poner, y están deliciosos.

-INGREDIENTES:

• rebanadas de pan
• sobrasada
• queso de fundir
• huevos de codorniz

-PREPARACIÓN:

• Untamos las rebanadas de pan con la sobrasada, ponemos una loncha o media, de queso y gratinamos.
• Mientras tanto freímos los huevos, los sacamos a un papel absorvente y reservamos.
• Sacamos las rebanadas cuando veamos que el queso empieza a fundirse y colocamos encima los huevos.

-No tiene más misterio, acompañarlos de nuestra bebida favorita y .....

ON EGIN!!!!

BIZCOCHO A LAS TRES LECHES

-Es un bizcocho "Genovés", que tiene ese nombre en honor a la ciudad de Génova, y se caracteriza porque no lleva ningún impulsor, osea, no lleva ningún tipo de levadura, y es la base de los pasteles "brazo de gitano" y de muchas tartas para rellenar, además, este concretamente no lleva mantequilla, lo que le hace un poco más sano...y está super jugoso con la mezcla de leches.

-INGREDIENTES:

*4 huevos a temperatura ambiente

*120 grs. de harina

*120 grs. de azúcar

*2 cucharaditas de esencia de vainilla (también le puse un sobre de azúcar vainillado)

*200 grs. de nata líquida (le puse de cocinar)

*200 grs. de leche evaporada

*200 grs. de leche condensada (puede ser desnatada)

-PREPARACIÓN:

1. Encender el horno a 180º.
2. Batir los huevos hasta que doblen el volumen, mejor cerca de una fuente de calor o al baño María.
3. Ir incorporando el azúcar, poco a poco, sin dejar de batir y veremos como engorda la mezcla.
4. Añadir la harina tamizada, poco a poco, batiendo, y la esencia de vainilla.
5. Poner papel sulfurizado engrasado debajo del molde desmontable, y untar las paredes también con mantequilla.
6. Volcar la masa en el molde y meter al horno, a 180º, calor arriba y abajo, durante unos 20-25'.
7. Mientras mezclar las tres leches y batirlas.
8. Una vez hecho el bizcocho, sacar con cuidado y ponerlo del revés en un molde más grande, donde previamente hemos puesto también papel sulfurizado engrasado.
9. Agujerearlo con una aguja de hacer punto o un palillo largo y verter la leche, sin miedo, procurando que quede bien empapado, hay que añadirle toda la que hemos preparado.
10. Dejar así por espacio de una o dos horas, que empape bien, le damos la vuelta en el molde donde lo vayamos a servir y dejamos que repose, para que asiente bien todo el líquido.
11. Y a comerlo, que está riquísimo!!!

-Solo...

-Con café con leche, o solo...

-Por la mañana, por la tarde, por la noche...

-Sin nada...

ON EGIN!!!

FRICASÉ "SANTI SANTAMARÍA"

-Este plato está basado en uno que  preparó Martín Berasategui en honor a ese estupendo cocinero desaparecido recientemente.
-Decir que está riquísimo es poco, vamos, todo un acierto, y muy fácil.

-INGREDIENTES:

• muslos de pollo deshuesados
• bacón o tocineta, sin ahumar, en tiras finas
• champiñones
• puerro
• apio
• ajo
• harina
• un vaso de vino blanco o txakolí
• caldo (hecho con la carcasa y huesos del pollo)
• un chorro de nata de cocinar
• cucharadita de pimentón de La Vera dulce
• pulpa de pimiento choricero
• perejil

-PREPARACIÓN:

-EL CALDO:

*En una cazuela con agua ponemos la carcasa y huesos del pollo con una rama de perejil y lo verde del puerro a cocer, unos 20', colar y reservar.

-Precalentamos el horno a 160º

-En una cazuela, que pueda ir al horno, ponemos el aceite y doramos el pollo, sacamos y reservamos.

-Hacer lo mismo con la tocineta o bacón, reservar.

-En ese mismo aceite ponemos un poquito de mantequilla, y rehogamos el puerro, bien picadito, durante unos 10'.

-Incorporamos un poquito de apio, también muy picadito, y el ajo triturado, y rehogamos unos 5' más.

-Añadimos una cucharada de harina, intentando que no se dore, remover bien, añadir el pimenton, la pulpa del pimiento choricero y tirar el vino y el caldo, llevar a ebullición.

-Agregar el pollo y los champiñones cortados a trozos, y la nata.

-Meter al horno y dejar 20', que veamos que la salsa ha espesado.

-Sacar, poner en el fuego y llevar a ebullición, añadir perejil y servir.

-Acompañado de un txakolí bien frío... todo un lujo!!!!

-De un día para otro un placer!!!

ON EGIN!!!

LUBINA A LA SAL

...lupina arrunta, llobarro, robaliza...el caso es que así está muy rica, se hace en un plis plas!! y sano sano oiga!! solo coge la sal que necesita, se cocina en su propio jugo, pues... que más queremos?? venga, al lío.

-INGREDIENTES:

• Lubina
• sal gorda 
• patatas
• mahonesa o aceite, al gusto

-PREPARACIÓN:

-Calentamos el horno a 180º.

-En un bol ponemos la sal y la humedecemos un poco con agua.

-Ponemos una capa de sal en una fuente y encima ponemos la lubina, previamente eviscerada (vaya palabro...)

-La cubrimos completamente con más sal, apretando bien, como cuando hacemos montañitas en la playa...

-Metemos al horno y dejamos que se haga, a 180º, unos 20' que es el tiempo que necesita un pescado de un kilo aproximadamente.

-Sacamos y veremos que la sal está totalmente endurecida.

-Golpeamos la sal con el envés de un cucharón, con cuidado de no dañar el pescado.

-Retiramos la piel.

-Y servimos, se puede acompañar de una patata asada con mahonesa casera...

-...O con un chorrito de aceite de oliva.

PASTEL DE ARROZ

-Típico pastel de Bilbao, que aunque en el nombre lo pone, no lleva arroz, se cree, se dice, se comenta, se rumorea...que hace muuuuchos años, un viajante vasco anduvo por países asiáticos (China, Japón...) y trajo la receta, y que allí los hacían con harina de arroz, que molían ellos y tal, otros dicen que, debido a que antaño había escasez de leche, cocían el arroz y utilizaban ese agua....sea como fuere, el caso es que está riquísimo, también se hacen en tamaño individual, los tan famosos "PASTELITOS DE ARROZ" donde no hay una pastelería o cafetería que se precie que no los tenga en sus escaparates y mostradores (esos los haré otro día) aunque la base es la misma no se hacen igual.

                  

• 

-INGREDIENTES:

*1/2 litro de leche
*125 grs. de mantequilla
*3 huevos
*125 grs. de harina de arroz
*125 grs. de azúcar









-PREPARACIÓN:

• Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina, desechar lo que sobra.
• Calentar el horno a 180º.
• Calentar un poco la leche con la mantequilla.
• Batir los huevos con el azúcar.
• Añadir la leche con la mantequilla a los huevos.
• Añadir la harina de arroz, batir bien todo junto.
• Echar la mezcla en el molde y meter al horno, 40' a 180º, controlando que no se queme mucho por encima, si vemos que puede pasar se tapa con papel de aluminio.
• Desmoldar una vez frío y....a comerrrr

-Se puede comer frío o templado, solo o con mermelada, al gusto de cada uno...

                                                                                 


ON EGIN !!!!

MENESTRA DE VERDURAS CON CARNE

-Pues eso, que estamos en primavera y me encanta esta estación del año, y no precisamente por eso tan manido de: "ay! que bonita la primavera con sus flores....!!!" no, que también, pero que no, voy por otro lado, en principio, porque tengo la...suerte de vivir en el campo, puro y duro, bueno, suerte tampoco, pues fue una decisión muy meditada, que no es un "chaletote en una super mega hiper urbanizeision", que no, que es una casita en pleno monte, sin urbanizar, sin ná de ná...jajajajaja pero que todo tiene sus pros y sus contras, osea que tampoco, pero que si...que lío no? y que no hay nada más maravilloso, al menos por mi parte, que escuchar en esta época, los cientos de trinos de montones de pájaros que pululan por mi entorno, y a los ruiseñores, que no sabía yo que cantaban por la noche y de madrugada y todo...y tener que parar en la carretera porque se me cruzan unos ciervos, o un jabalí, o me encuentro un zorro por los alrededores...y salir los fines de semana o por las tardes, a pasear al monte, atravesando avellanos, almendros, ver a los conejos...y esta bendita soledad, sin vecinos, sin broncas, sin ruidos, sin coches, (después de años de soportarlo) etc etc...jajajajaja , en fin, todo este rollo para decir que hago este plato siempre en esta época del año porque hay de todas las verduras que utilizo...y frescas!!! a eso me quería referir, con un buen zancarrón, o morcillo, o jarrete o...para hacer un plato único bueno de verdad.

-INGREDIENTES:

zancarrón (morcillo, jarrete...)

alcachofas

zanahorias

vainas 

guisantes

champiñones

espárragos

habas

pimiento verde

pimiento rojo

tomate

puerros

laurel

cebollas

ajos

vino blanco

caldo o agua

aceite

sal

-PREPARACIÓN:

1. desgranar las habas y los guisantes.
2. quitas las hebras a las vainas.
3. limpiar las alcachofas y ponerlas a remojo con limón, para que no se pongan negras.
4. raspar las zanahoria.
5. limpiar los champiñones.
6. cortar la carne en trozos, quitando la grasa y cosas feas
7. en una olla (yo en super rápida) poner el aceite a calentar, poner la carne para se que dore, sacar y reservar. 
8. ·En ese mismo aceite añadir la cebolla muy picadita, rehogar, a continuación el puerro, los pimientos, el ajo y el tomate, dejar que estofe todo.
9. volver a incorporar la carne, y el resto de las verduras, rehogar todo muy bien y echar un vasito de vino blanco,dejar que evapore y poner un poco de caldo o agua, que cubra, tapar la olla y dejar unos 20'.
10. reposar, si es de un día para otro, mejor. 
11. y servir.

ON EGIN!!!

COMPOTA CON VINO BLANCO Y BRANDY

-Pues igual que la que puse el otro día, pero en vez de vino tinto pues blanco y brandy.

-LOS INGREDIENTES:

• 4 manzanas
• 3 peras
• 125 grs. de orejones de albaricoques
• 125 grs. de uvas pasas
• 125 grs. de ciruelas pasas
• canela
• vino blanco (1 litro)
• brandy (1/4 litro)
• agua (1/4 litro)

-COMO LO HAGO:

1. Pongo a hervir el vino y el brandy y el agua con la canela, pasados unos 5' le hecho los orejones y dejo que se haga unos 10'.
2. Luego le pongo el resto de cosas, dejo que cueza unos tres cuartos de hora, que veamos que el líquido se va transformando en almíbar y ya está.
3. Dejamos que enfríe y lo metemos a la nevera, está delicioso, no es necesario poner azúcar.

ALUBIAS BLANCAS (RECICLANDO)

-Vamos a seguir optimizando los recursos, a ver, tenía por la nevera dando vueltas de una balda a otra medio bote de alubias blancas, por cierto tiernísimas, pues aprovechando que hemos tenido unos días de frío, a pesar de ser ya tiempo de guardar los abrigos, pues me dije...voy a hacerlas como si fuesen de las otras pero sin dejarlas cocer tanto, claro, y el resultado es este, buenísimas, para salir del paso y para aprovechar restos...

-INGREDIENTES:

alubias de bote

chorizo

puerro

tomate

pimiento verde

zanahoria

ajo

cebolla

agua

aceite y sal

-PREPARACIÓN:

• Primero lavamos y escurrimos las alubias.

• Ponemos al fuego una cazuela con agua, poca, calcular que cubra escasamente las alubias que tengamos, y cuando hierva le añadimos el puerro, la zanahoria, el tomate, el pimiento, el diente de ajo y el trozo de chorizo, dejamos cocer unos 15', entonces lo pasamos todo por el pasa puré, el chorizo no, y se lo volvemos a añadir al agua, dejamos que hierva y metemos las alubias.

• Mientras cuecen ponemos en una sartén un poquito de aceite y ponemos la cebolla muy picadita, dejamos que se haga bien y se lo tiramos a las alubias.

• Dejamos unos 5-10' que la alubia coja todo los sabores y ya está, si se deja que reposen aún están más buenas.

• Las acompañamos con un trocito de pan, una ensalada y una copa de vino crianza y....ON EGIN!!!

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA CON ALMEJAS

-Pues otra recetuki basada en hechos reales...jejejeje gracias a David de Jorge...
-Decir que está rica es poco, se me acaban los adjetivos para contar lo buenísima que es, bueno, y sin más dilación paso a contar como la hice...ah! y decir que con estas cantidades tuve para invitar a todo el pueblo y aún sobró para congelar...jajajajaja

-INGREDIENTES:

• un cogote de merluza hermoso
• 800 grs. de almejas
• 8 cebolletas medianas 
• 4 puerros (solo lo blanco)
• 6 dientes de ajo
• 1 cayena (opcional)
• 1 atadillo de perejil
• 2 huevos
• unas rebanadas de pan tipo "wasa" (yo puse dos rebanadas de pan tostado)
• 3 cucharadas de prejil picado
• 1 chorro de txakolí o vino blanco
• aceite de oliva
• agua y sal

-PREPARACIÓN:

-En una cazuela grande poner el cogote entero, con su cabeza y espina, con el perejil y cubrir de agua con algo de sal, un chorro de txakolí o vino blanco y poner al fuego y cuando empiece a coger calor de hervor apartar y dejar unos minutos que se haga, sacar y dejar que temple un poco.

-En otra cazuela con aceite, a fuego suave poner a pochar la cebolleta, el puerro, los ajos y la cayena (luego retirar).

-Cuando veamos que se va agarrando al fondo le vamos añadiendo  caldo de cocción, a poquitos, y un chorrito de txakolí, lo pasamos o bien por un pasa puré o por la batidora, (yo por batidora) y dejamos que siga pochando

-Mientras se hace vamos desmigando, en un bol, el cogote, quitando las espinas, le añadimos el huevo, la mitad del sofrito, el perejil y el pan triturado, mezclamos bien con la mano y así notaremos la textura, y veremos si necesita más huevo o más pan.

-Formamos las albóndigas, no demasiado grandes, las pasamos por huevo y las freirmos para que cojan color, y las sacamos a un papel absorvente.

-Las vamos echando dentro de la cazuela con el sofrito, y dejamos a fuego bajo.

-Las almejas, una vez lavadas, las echamos a una sartén, con un chorro de txakolí o vino blanco, y según se van abriendo las sacamos a un plato, el caldo que sale se lo añadimos a las albóndigas.

-En ese momento añadimos las almejas, damos un hervor, echamos perejil por encima un hilo de aceite crudo y sacamos a la mesa, que repose un poco y...que cosa más rica...

ON EGIN!!!

ARROZ CON ALCACHOFAS Y LONGANIZA

-Y con mucha verdurita, un plato único, acompañado de una ensalada, de un postre, un café, un "digestivo", un paseito y una "siestuki"o algo... y un sábado o un domingo perfectos ;)

-INGREDIENTES:                             

1. arroz
2. longaniza (salchicha fresca)
3. alcachofas
4. zanahorias
5. pimiento verde y rojo
6. cebolla o cebolleta
7. puerro
8. tomate
9. ajos
10. agua
11. aceite y sal

-PREPARACIÓN:

• Limpiamos las alcachofas, las partimos en cuatro y las dejamos en agua con limón.
• En una cazuela ponemos el aceite, añadimos la cebolla o cebolletas muy picaditas, dejamos que poche, después le añadimos los pimientos, la zanahoria, los ajos triturados, rehogamos ponemos el tomate rallado y por último las alcachofas, dejamos que estofe. 
• Añadimos las longanizas en trozos, y el arroz, damos unas vueltas y añadimos el agua, dos medidas por una de arroz, revolvemos bien, comprobamos de sal y dejamos unos 15', que repose unos minutos en la mesa y a comer!!!

OPTIMIZAR RECURSOS...

...o de como sacar provecho a los "sandwiches"...
-Se trata de lo siguiente: tenemos pan de molde y fiambres varios, entonces, para que no se estropee ninguno de ellos, bien porque no nos acordamos que los tenemos, o nos apetecen o lo que sea...o bien porque no tenemos nada de eso en casa y nos apetece uno a la plancha y tal, pues abrir el cajón de los congelados, sacar el paquete, cogerlos y...hala!!! a disfrutar.
-Bueno os cuento como se hace.

-Sacamos todas las rebanadas del pan de molde que hayamos comprado, y los vamos rellenando con el fiambre y el queso que nos apetezca.

-Volvemos a montar las rebanadas y las cubrimos con el mismo papel donde viene envuelto el queso, y si no queremos poner queso pues ponemos un poco de papel film o papel aluminio, así los separamos para que al congelarse no se queden pegados.

-Y los volvemos a meter en el paquete, lo cerramos y lo metemos al congelador.

-Y llegamos a casa con ganas de uno, lo sacamos del congelador, le untamos con mantequilla, margarina o aceite de oliva, lo ponemos en la sartén, o en la plancha o en la "sandwichera", a fuego lento, y mientras nos ponemos cómodos se va haciendo, y en uno 5-7' ya lo tenemos en marcha....riquísimo, crujientito...

-Con su quesito fundente...

-Y a comer tan ricamente, acompañado de una cervecita, o un vinito, o un refresco, o agua, o leche, o....

-ON EGIN!!!