domingo, 29 de septiembre de 2013

POLLO A LA "ESPE"

-Que no soy yo, es la cuñada de David de Jorge Eceizabarrena, pero que me viene muy bien juas juas, en cualquier caso he de decir que es una forma diferente de hacer el pollo y que sale riquísimo, tanto que hasta a "maridin" le ha encantando y eso que no le va mucho el pollo, vamos, que si puede evitar comerlo lo hace, y repitió al día siguiente....!!!




-INGREDIENTES:

  • un pollo cortado a trocitos
  • patatas
  • ajos
  • pan rallado
  • laurel
  • vino tinto
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
-PREPARACIÓN:
-Poner una sartén con aceite al fuego.
-Salpimentar el pollo, pasarlo por el pan rallado y freír, que quede doradito pero que no se queme el pan, y lo vamos pasando a una cazuela.

          






-Escurrimos el aceite de la sartén, pero recuperamos el pan que ha quedado en el fondo, por eso es importante que no se queme.


-que junto con el ajo majado en el mortero...






...y con la hoja de laurel será lo que le añadamos a la cazuela, dando unas vueltas para que se vaya integrando todo



-En ese momento se le añade medio vaso de vino tinto y medio de agua, se deja a fuego medio unos 20-30', con la tapa un poco abierta para que evapore y quedará una textura melosa impresionante



-Entonces freímos las patatas en cuadraditos y se le pone por encima, y se sirve en la mesa, acompañado de un buen vinito en mi caso.


Exquisito!!!

ON EGIN!!!

domingo, 22 de septiembre de 2013

FIDEOS A LA CAZUELA CON CHIRLAS

-Un plato exquisito, de fiesta, como diría mi tía-abuela Juanita...más maja ella...!!! bueno, a lo que vamos, que riquísimo y muy fácil de preparar.




 -INGREDIENTES:

  • Fideos del nº 5
  • Chirlas
  • Cebolleta
  • Ajos
  • Pimiento verde y rojo
  • Tomate fresco y una cucharada de tomate frito
  • Caldo de pescado
  • Vino blanco seco
  • Aceite de oliva

-PREPARACIÓN:

-Primero ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva, añadimos los ajos troceados y cuando empiecen a "bailar" añadimos las chirlas y el vino blanco, tapamos y dejamos unos minutos que se abran, retiramos del fuego y reservamos.
-En una cazuela de barro ponemos aceite de oliva, y le echamos la cebolleta en trozos, rehogamos y añadimos los pimientos, dejamos que estofe y ponemos el tomate troceado y el frito, dejamos que se haga todo junto unos 10' a fuego lento, entonces lo pasamos todo por la batidora y nos quedará así...


-Damos un hervor y en este momento le añadimos el caldo de pescado.


-Dejamos que hierva y le ponemos los fideos, damos unas vueltas y dejamos que haga "chup chup", si vemos que se queda sin caldo pues le añadimos más, y cuando estén casi hecho los fideos, que han de quedar al dente, añadimos las chirlas, dejamos que coja todo el sabor y lo llevamos a la mesa.


-Servido con un buen crianza es algo espectacular. (Sin vinito también)

ON EGIN!!!

sábado, 21 de septiembre de 2013

PATÉ DE ANCHOA

-Pues una recetuki muy fácil y socorrida, para aperitivos, como entrante, para merendar o para lo que nos apetezca cuando nos apetezca.






-INGREDIENTES:

  • una tarrina de queso de untar
  • una lata de anchoas en aceite de oliva
  • leche
-PREPARACIÓN:

-Ponemos en un vaso de batidora el queso, la lata entera de anchoas, con su aceite, y empezamos a batir, e iremos añadiendo leche según veamos que va necesitando hasta que tenga la textura que deseamos para poder untar, y ya está.


-Está riquísimo esta paté, untado en rebanaditas de pan tostado o en patatas fritas de bolsa o simplemente a cucharadas...



ON EGIN!!!

lunes, 16 de septiembre de 2013

RAPE AL HORNO

-Homenaje a mi más mejor amiga Mari Glori, te quiero y a su marido Miguel también.
-Bueno, vaya plato, de categoría. Desde el momento que se lo vi hacer a Rosario de Astigarraga sabía que iba a ser un éxito, y no me equivoqué, y más fácil y rápido imposible.





-INGREDIENTES

  • rape
  • pimientos verdes
  • ajos
  • aceite
  • sal
-Precalentamos el horno a 250º unos 5' y metemos el rape tal cual, sin nada más, como se ve en la foto, ni aceite, ni sal ni nada de nada...






-Este era de casi dos kilos y lo tuve 20' a máxima potencia 250º, pasado ese tiempo lo sacamos, le hacemos unos cortes a ambos lados del hueso, a lo largo y le ponemos la sal.




-Cortamos los pimientos en tiras, y los ajos en rodajas y en una sartén con aceite de oliva los freímos.



-Y cuando ya estén se lo tiramos todo por encima al rape.



-Volcamos con cuidado la fuente para volver a poner ese caldo, que se ha mezclado con lo que ha soltado el rape, en la sartén, dejamos unos segundos y volvemos a tirárselo por encima, repetimos esta operación unas tres veces, y ya podemos llevarlo a la mesa.







-Una buena ración.





















-Salió en su punto.











-Una delicia para el paladar, jugoso y exquisito.



-ON EGIN!!!

miércoles, 11 de septiembre de 2013

RISOTTO DE SETAS

-Bueno, solo decir que los risottos salen todos buenísimos, y este es muy sencillo de hacer, aunque solo lleve setas le dan un sabor al arroz delicioso.



-INGREDIENTES

  • setas de cardo (puede ser cualquier tipo de hongo...)
  • arroz
  • cebolleta
  • caldo de verduras
  • vino blanco
  • aceite
  • mantequilla
  • queso parmesano (o el que tengamos en casa)
-PREPARACIÓN

-Primero se hace un caldo con verduras que tengamos por casa, yo he puesto lo verde del puerro, el rabo de la cebolleta, los rabos de las setas y un par de zanahorias que andaban un poco "tristes" por la nevera, una vez hecho reservar al calor.


-En una cazuela ponemos el aceite a calentar y añadimos la cebolleta muy picadita, dejamos que poche bien, luego le añadimos las setas a trozos, rehogamos y ponemos el arroz, cuando haya cogido calor vamos añadiendo caldo y vamos removiendo a menudo, y según va absorviendo el caldo pues así le vamos añadiendo.
-Cuando veamos que arroz comienza a dejar de estar tan duro le añadimos el vino blanco, seguimos removiendo, y le ponemos un trocito de mantequilla.
-Una vez probemos el grano y esté en su punto le rallamos por encima el queso, damos un par de vueltas y ya está listo para emplatar.

-Una delicia para el paladar!!!
-Exquisito!!!






domingo, 1 de septiembre de 2013

AJOARRIERO DE BACALAO

-Un plato exquisito y fino, sin grasas y suave al paladar, vamos, una exquisitez donde las haya...fácil de preparar y de comer.





-INGREDIENTES:

  • migas de bacalao (400 grs. aprox.)
  • cebolla o cebolleta grande (1)
  • ajos (2)
  • tomate hecho
  • pimiento verde (2)
  • pimientos del piquillo (yo 3/4 de bote)
  • pimientos choriceros (2)
  • guindilla (opcional)
  • aceite
  • sal
-PREPARACIÓN:

-Poner el bacalao a desalar unas 48 horas antes, cambiando de agua unas 3 veces.
-Poner a remojo en agua hirviendo los pimientos choriceros.
-En una cazuela poner el aceite a calentar, añadir la cebolla y los ajos muy picaditos, que pochen a fuego lento con un poco de sal.
-Añadir los pimientos verdes cortados a tiras, estofar y cuando cambien de color añadir la carne de los pimientos choriceros, rehogar y poner el tomate, dejar que hierva y poner los pimientos del piquillo y el bacalao, junto con la guindilla pinchada en un palillo para poder retirar y que no pique demasiado el guiso, solo que le de un poco de "garrote", dejar a fuego lento unos 5' y dejar que repose un ratito...



-Acompañado de un buen Ribera del Duero y buena compañia....ideal!!!



-rico riquísimo!!!

On egin!!!

Pd.: se puede hacer también con patatas, con langosta, con langostinos.....