domingo, 31 de agosto de 2014

ESPAGUETIS NEGROS CON SEPIA

-Ahí va otro plato de categoría y muy fácil.



-INGREDIENTES:

  • espaguetis negros (oye, que si son blancos tampoco pasa nada eh?)
  • sepia
  • pimiento verde
  • ajos
  • vino blanco
  • caldo de pescado (puede ser de pastilla, o agua sin más)
  • aceite de oliva virgen extra

-PREPARACIÓN:

-Ponemos a cocer los espaguetis, bien en el caldo de pescado, bien en agua con pastilla o bien en agua con sal, sin más.


-Cuando estén "al dente" escurrir, reservando parte de ese caldo, y reservar.
-Mientras tanto ponemos aceite en una sartén o cazuela, y pochamos el pimiento muy picadito y los ajos triturados.


-Una vez pochado, sin que coja color añadimos la sepia troceada, el vino blanco y un poco del caldo de cocción.


-Dejamos que cueza unos 10-15', hasta que veamos que la sepia está tierna.

-Añadimos los espaguetis y rehogamos todo junto unos minutos para que se integren los sabores, si vemos que está muy seco pues le añadimos un poco de caldo de la cocción.





-Y ya lo tenemos listo para emplatar.

















ON EGIN!!!!!

sábado, 30 de agosto de 2014

PASTEL DE MORAS

-Tengo varios "tapares" con moras del año pasado y hay que dejar sitio, así que hice este delicioso postre.
-Está riquísimo y no empalaga nada.
-Es ficilísimo.







-INGREDIENTES:
  • 400 grs. de moras 
  • crema pastelera 
  • masa brisa o quebrada
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 6 hojas de gelatina neutra
  • un vaso de agua
-PREPARACIÓN:

-Extendemos la masa brisa o quebrada en el molde que hayamos escogido, previamente engrasado o dejando el mismo papel en el que viene envuelto.
-Pinchamos por todos lados, ponemos papel de aluminio y garbanzos o judías, para que presione bien y no suba la galleta.
-Ponemos en el horno, previamente calentado, unos 10' a 200º pero hay que ir comprobando, hasta que la galleta esté hecha.
-Mientras tanto hacemos la crema pastelera, o bien hacéis esta que puse el otro día: 

http://lasrecetukisdeamatxu.blogspot.com.es/2014/08/miguelitos-de-la-roda.html

o la que tengáis por costumbre, y dejamos templar un poco.
-Una vez hecha la galleta sacamos y dejamos enfriar.
-Mientras tanto ponemos en un cazo con agua fría las hojas de gelatina.
-En otro cazo ponemos al fuego el agua con el azúcar, cuando empiece a hervir le añadimos las moras, y dejamos que se vaya ablandando a fuego medio, y dejamos enfriar.
-Añadimos las hojas de gelatina, bien escurridas, a las moras.
-Ponemos la crema pastelera dentro del molde de galleta.
-Añadimos las moras por encima y dejamos que enfríe.
-Se puede meter en la nevera, o comer tibio.


























































 -Y con la masa que sobró, pues mi molde era más pequeño, hice estas galletitas tan monas...




 ON EGIN!!!

sábado, 23 de agosto de 2014

ARROZ CON SEPIA, CHIRLAS Y LANGOSTINOS

-Un plato de categoría pero muy fácil, acompañado de unos entrantes o de una buena ensalada y ya está, quedaremos de maravilla con la "family" o amigos o cualquier compromiso que se nos presente.



-INGREDIENTES:

  • arroz
  • sepia
  • langostinos
  • chirlas
  • cebolleta
  • pimiento verde y rojo
  • tomate maduro
  • ajo
  • laurel
  • lo verde del puerro
  • vino blanco
  • brandy
  • caldo de cocer las cabezas
  • aceite de oliva virgen extra

-PREPARACIÓN:

-Primero pelamos los langostinos, reservamos las cabezas por un lado, las cáscaras por otro y los cuerpos los dejamos en un cuenco con un poco de aceite de oliva virgen para que no se sequen.
-En un cazo al fuego ponemos más o menos el agua que vamos a utilizar, le echamos las cáscaras de los langostinos, el laurel, lo verde del puerro.
-En una cazuela ponemos aceite de oliva y cuando esté caliente le ponemos las cabezas de los langostinos, aplastamos bien para que saque todo su jugo, se añadimos brandy y le prendemos fuego hasta que se apague solo.



-Una vez hecho los sacamos y escurrimos bien para que el aceite se quede en la cazuela.


-Y lo añadimos al caldo que estamos preparando.


-Mientras tanto ponemos aceite en la cazuela donde vayamos a hacer el arroz, esta vez lo hice en cazuela de barro, ¡va! un antojito que tuve...pero es más complicado, al menos para mí, pues no era apta para vitro.
-Le añadimos la cebolleta, muy cortada, rehogamos, añadimos el ajo triturado, los pimientos también muy picados y por último rallamos el tomate, dejamos que poche todo.



-Ahora le ponemos la sepia en trozos, le damos unas vueltas para que se integre todo bien, y le añadimos un chorretón de vino blanco.













                                                                
-Dejamos que cueza todo junto unos 5' tapado.
-Añadimos las chirlas.


-Le damos unas vueltas y añadimos el arroz.


-Integramos todo bien y le ponemos el caldo que necesite según el arroz que lleve, suelen ser dos de agua por una de arroz, pero a veces necesita más agua, pues eso se va viendo sin más, pero que no quede el arroz pasado ni seco o medio crudo.


-Dejamos que vaya haciéndose al "chup chup", yo lo tapé con esas tapas de rejilla, y cuando faltaban unos 5' para terminar le puse los langostinos.

-Tapar y dejar que se hagan, retirar el fuego antes del tiempo si el arroz está casi hecho, pues el barro conserva mucho el calor, dejar reposar y a comer.

ON EGIN!!!




domingo, 17 de agosto de 2014

FIDEOS CON TXIPIRONES

-O txipirones con fideos, que en este caso había casi más de éstos que fideos...
-Un plato un poco a mi gusto, no voy a decir que es de mi invención porque creo que en cocina está ya todo inventado, peeeeero....ahí lo dejo jejejejeje.
-Solo decir que ¡¡vaya platazo!! impresionante de rico y sabroso, y tampoco tiene ningún misterio, a veces lo más sencillo es lo más bueno.




-INGREDIENTES:


  • txipirones
  • fideos del nº4
  • cebolleta o cebolla morada
  • ajos
  • puerro
  • pimiento verde
  • tomate maduro
  • laurel
  • azafrán
  • las tintas de los txipis si las tuviesen, si no pues nada
  • vino blanco o brandy o las dos cosas o nada
  • caldo de pescado o agua
  • aceite de oliva virgen extra
-PREPARACIÓN:

-Primero limpiamos los txipirones, y si tienen tinta, aunque sea pequeña, la guardamos en un poco de agua.
-No hay que quitarles la piel a los txipis, solo limpiar por dentro, sin más, y reservar.
-Ponemos aceite a calentar en una cazuela, y le añadimos la cebolleta o cebolla, el ajo triturado, el puerro y el pimiento, muy picado, rehogamos todo bien y le añadimos el tomate rallado.



-Dejamos que estofe bien y coja colorcito y le añadimos las tintas,  si las tuviéramos, desleídas en el agua donde estaban, e inmediatamente después le tiramos los txipirones y el laurel.




-Rehogamos todo junto y le ponemos el vino blanco, brandy o las dos cosas o nada.


-Damos un buen hervor para que se evaporen los efluvios etílicos y añadimos el caldo o agua, y le podemos poner unas hebras de azafrán.


-Cuando empiece a hervir le tiramos los fideos, dicen que suelen ser 25 grs. por persona, bueno, pues allá cada cual con su apetito...



-La cantidad de caldo dependerá de como nos gusten los fideos, de todas formas se va viendo según se va consumiendo, si el fideo queda demasiado "al dente" pues un poquito más de caldo.
-En casa nos gusta un poquito al dente, que no quede demasiado "blandurrio", lo justo.
-Y ya están, se deja que repose un poquito y... ON  EGIN!!!

-Se pueden comer....al sol...



-A la sombra...


-O entre sol y sombra...













                                                                        

jueves, 14 de agosto de 2014

MIGUELITOS DE LA RODA

-Estos pastelitos son típicos de ese pueblo La Roda, en la provincia de Albacete, y son un bocado exquisito.
-Se los preparé para Miguel, dada la coincidencia del nombre, a ver si se animaba después de su estancia de un par de días en el hospital, nada grave por suerte.
-A él sin azúcar, claro.




-INGREDIENTES:

  • Una placa de hojaldre rectangular
  • 3 huevos grandes
  • 1/2 litro de leche entera 
  • 100 grs. de azúcar
  • 50 grs. de maizena
  • una cucharada de azúcar vainillado
-PREPARACIÓN:

-Una vez extendida la masa de hojaldre la cortamos en cuadraditos, tamaño bocadito, se dejan encima del mismo papel que trae la masa y se mete al horno, previamente calentado, a 180º unos 10', pero podemos ir comprobando.


-Los sacamos y dejamos que enfríen.




-Mientras tanto hacemos la crema pastelera.Yo le copié la receta a Sunflower, y luego he visto a también se puede hacer en microondas, que bien!!! ya probaré otro día y lo publicaré.
-Los ingredientes los pasamos por la batidora, y el resultado lo ponemos en un cazo al fuego y empezamos a remover, a fuego medio, para que no se pegue al fondo.
-Cuando veamos que engorda lo suficiente lo sacamos y dejamos que temple, tapado con film, que toque la masa, para que no forme costra.



-Los vamos abriendo por la mitad.




-Y los vamos rellenando, bien con una manga pastelera, que si no tenemos de las "guays" pues se hace una con una bolsa de plástico, o bien con una cucharilla.




-Y ya está, luego se espolvorean con azúcar glasé y a comer, que son deliciosos estos bocaditos.





















ON EGIN!!!

Pd.: Yo usé leche de soja y fructosa.


viernes, 8 de agosto de 2014

ARROZ CON BOQUERONES

-Pues esto es como todo en la vida, que no lo conocía, y un día alguien te habla del tema...entonces te dices: "pues voy a probarlo".
-Unos decían que si es de Cartagena, otros que si de Elche otros que si de...pues señoras y señores, este es el de mi casa.
-Dicho y hecho, cuando ví unos buenos boquerones en la peskatería,compré, y manos a la obra.
-Salió de rechupete, y nada complicado, solo buena materia prima y apetito... jejejeje





-INGREDIENTES:

  • arroz del bueno, si es del Delta mejor, pero cada uno el que le guste más, de la Albufera o de donde sea...
  • boquerones
  • un par de ñoras
  • 4 dientes de ajo
  • un par de tomates maduros rallados
  • un par de pimientos rojos 
  • un par de pimientos verdes
  • caldo de pescado
  • azafrán
  • aceite de oliva virgen extra

-PREPARACIÓN:

-Primero hacemos un caldo o suquet o como le queráis llamar, con raspas, cabezas o morralla, lo que tengamos o queramos.
-Mientras tanto, en una cazuela o paellera, ponemos aceite, doramos un poco los ajos y sacamos al mortero.
-Doramos un poco las ñoras secas, sin pepitas, con cuidado que se queman enseguida y amargan,osea, un "si es no es" que dicen, jajajajaja, sacamos y reservamos también en el mortero.
-Ahora freímos los pimientos, rojos y verdes, en tiras gordas, sacamos y reservamos.
-En el mortero majamos los ajos con las ñoras, bien triturado a base de "muñequilla" que luego sabe mejor...y reservamos.
-En ese mismo aceite, a fuego fuerte, les damos un golpe de calor a los boquerones,un segundo, vuelta y vuelta, sacamos y reservamos.
-Y ahí mismo rallamos los tomates, dejamos que estofe y le añadimos el arroz, damos unas vueltas que se integre bien.
-Ahora le ponemos el caldo, correspondiente a la cantidad de arroz, claro, y cuando vuelva a hervir le añadimos el majado del mortero,con el azafrán, y si hace falta lo rebañamos con más caldo.
-Cuando lleve unos 10' le ponemos los trozos de pimiento, revolvemos bien y dejamos que se haga como cualquier arroz, y unos 5' antes de terminar ponemos los boquerones, dejamos que termine de cocer y....uuuuummm !!!  servimos.
































-Todo un descubrimiento!!!


ON EGIN!!!