jueves, 30 de octubre de 2014

CALAMARES CON BERENJENAS

-Pues...casi puedo decir que es un "invento" y digo casi porque en cocina está casi ltodo inventado...y que rico salió, solamente rectificar un par de cosillas para la próxima y....a disfrutar!!!
-Es fácil, y rápido.

-INGREDIENTES:

  • anillas de calamar
  • berenjena
  • cebolla
  • ajo
  • perejil
  • vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
-PREPARACIÓN:

-Poner en una cazuela un poco de aceite y añadir la cebolla muy picada, dejar que vaya pochando, y añadir una picada de ajo y perejil.
-Mientras se pocha cortamos la berenjena en trozos, no demasiado pequeños, y se lo añadimos al sofrito, rehogamos bien y dejamos que se haga.
-Si no hemos conseguido anillas de calamar... pues que sean enteros, o pota, o txipirones...en mi caso eran unos que venden congelados, envueltos individualmente, los descongelé y los troceé, salen muy tiernos.
-En una sartén ponemos un poco de aceite, rehogamos a fuego vivo los calamares, añadimos otra picada de ajo y perejil, salteamos para que se haga un poco el ajo y se lo añadimos todo a las berenjenas.
-Ponemos un poco de vino blanco y dejamos que se haga todo junto.
-Hay que controlar, ya que la berenjena se hace enseguida, yo me confié y se me deshizo, pero bueno, a la próxima saldrá más entera... igualmente  estaba riquísimo.




































ON EGIN!!!!


sábado, 25 de octubre de 2014

ARROZ CON COSTILLAS ADOBADAS

-Exquisito es poco, un manjar muy asequible y para quedar estupendamente.
-Las costillas eran adobadas por mí, ya puse como lo hice aquí:
http://lasrecetukisdeamatxu.blogspot.com.es/2014/10/patatas-con-niscalos-y-costillas.html
-Con unos entrantes o una buena ensalada ya tenemos el menú solucionado.



-INGREDIENTES:

  • arroz
  • costillas adobadas
  • zanahorias
  • tomates rallados
  • cebolla
  • puerro
  • ajos
  • vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • agua
-PREPARACIÓN:

-En una cazuela ponemos un poco de aceite, freímos las costillas y reservamos.
-En ese mismo aceite ponemos a pochas la cebolla, el puerro y los ajos, todo muy picado.
-Una vez está todo bien estofado añadimos el tomate rallado y las zanahorias.

-Rehogamos bien y ponemos las costillas, damos unas vueltas para que se integre bien todo y le tiramos el vino, y dejamos que se haga un os 10'.




































-Y le ponemos al arroz y el agua que le corresponda dependiendo de la cantidad de arroz. 



-Dejamos que se haga unos 15-20', dependiendo de la clase  de arroz, y comprobando si necesita más agua.
-Sacar a la mesa y disfrutar.



































ON EGIN!!!!

domingo, 19 de octubre de 2014

GARBANZOS GUISADOS CON CHORIZO

-Y si además el chorizo es de Managarai...éxito garantizado, es que tenía uno aún en el congelador, guardado como oro en paño...jajajajaja.
-Bueno, pues es un plato exquisito, muy de días lluviosos, frescos y tal, que con un buen vinito, unas tapitas de entrantes y tal completan el menú.


INGREDIENTES:

  • garbanzos a poder ser "pedrosillanos"
  • chorizo del bueno
  • hueso de jamón
  • 4 dientes de ajo
  • una rebanada de pan
  • unas almendras fritas o tostadas
  • cebolla
  • pimiento verde y rojo
  • zanahoria
  • tomate natural y un poco del frito
  • aceite de oliva virgen extra


-PREPARACIÓN:

-Ponemos los garbanzos a remojo de víspera.
-Los escurrimos y los ponemos a cocer en agua con le hueso de jamón, yo en olla rápida, 20'.
-Escurrir y reservar el caldo.

-En una cazuela poner un poco de aceite, freír la rebanada de pan y las almendras, sacar y reservar.
-En ese mismo aceite  añadir la cebolla y los ajos bien triturados, pochar bien y añadir los pimientos y la zanahoria, todo bien  picado.
-Seguir pochando y añadir el tomate natural rallado, y una cucharadita de tomate frito, rehogar bien y tirar el chorizo en rodajas, dejar que se fría un poco.


-Ahora ponemos los garbanzos y el caldo de cocerlos, que lo cubra y cuando esté hirviendo le añadimos la picada de pan frito y almendras.
-Dejamos que haga todo "chup chup" unos 10'































-Reposar unos minutos y servir.

-Un plato delicioso, y aunque lo parezca no es nada fuerte.

 -ON EGIN!!!

sábado, 18 de octubre de 2014

PATATAS A LA IMPORTANCIA

-El otoño, o la tardor, como se dice por aquí, también tiene cosas bonitas, una de ellas es el color, esos ocres-rojizos que me encantan, y los platos de cuchara.
-Aunque aquí no haga demasiado frío aún, ya van apeteciendo, los días se acortan y parece que invitan a ellos.
-Pues este plato, según tengo entendido, es originario de Palencia, aunque muy típico por los madriles y algunas provincias más.
-Es muy sencillo, pero puede llegar a ser contundente dependiendo de lo que le pongamos.




-INGREDIENTES:

  • patatas
  • cebolleta o cebolla
  • ajos
  • almendras 
  • tacos de jamón
  • huevo
  • harina
  • caldo o agua
  • azafrán
  • perejil
  • vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
-PREPARACIÓN:
  
-Cortamos las patatas a rodajas ni demasiado gruesas ni demasiado finas.
-Las pasamos por harina y huevo batido.

-Las ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva virgen extra, solo que cojan color no que se doren en exceso.


-y las escurrimos en papel de cocina, para eliminar el exceso de aceite.

-En ese mismo aceite freímos las rebanadas de pan y un par de dientes de ajo, sacamos y reservamos.

-En el aceite que queda, si es poco pues añadimos, ponemos la cebolleta o cebolla a rehogar, muy picada, el perejil picado, un par de ajos triturados, y unos taquitos de jamón,


-Y cuando esté todo bien pochado le añadimos el vino blanco, y cuando de un hervor le ponemos las patatas.
-Cuando haya evaporado el alcohol le ponemos el caldo o agua.
-Majamos en el mortero los ajos fritos, las rebanadas de pan, las almendras, perejil y el azafrán y se lo añadimos al guiso.














-Le añadimos el majado al guiso, ponemos a fuego bajo, osea, en "modo chup chup" unos 20', dejamos que repose y con un buen vinito o lo que queramos...ummmm!! manjar de dioses...jajajaja


 ON EGIN!!!

lunes, 13 de octubre de 2014

PATATAS CON NÍSCALOS Y COSTILLAS

-Estamos en plena temporada de setas, hongos y demás, a mi me encantan todas.
-En Euskadi les llaman esne gorri o ziza gorri, en Catalunya rovellón y así sucesivamente...bueno, pues que vaya plato rico y completo.
-Las costillas las adobé en casa, luego pongo como hice, que salió riquísimo.




-INGREDIENTES:

  • costillas adobadas
  • patatas
  • cebolla
  • puerro
  • níscalos/esne gorri/rovellón
  • ajos
  • pimiento verde
  • azafrán
  • caldo suave o agua
  • perejil
  • una hoja de laurel
  • aceite de oliva virgen extra
  • vino blanco
-ADOBO PARA LAS COSTILLAS: (por cada kilo)

  • 5 cucharaditas de café de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de café rasa de pimentón picante (optativo, yo no puse)
  • 4 cucharaditas de café de orégano picado
  • 4-5 dientes de ajo muy picado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 5 cucharaditas de aceite de oliva
  • 10 cucharaditas de agua
  • 5 cucharaditas de vino blanco
  • zumo de medio limón
-Hacer la mezcla en un envase y meter las costillas, que se impregnen bien, yo las puse en un taper, cerré bien y a la nevera,  y fui moviéndolo todos los días para que se mezclara bien.
-Las que sobraron las congelé.




-PREPARACIÓN DEL PLATO:

-En una cazuela poner un poco de aceite e ir friendo las costilla, sacar a un plato y reservar.
-En ese mismo aceite se pone la cebolla y el puerro muy picado, rehogar, añadir los ajos triturados y el pimiento picado, dejar que se estofe bien.
-Añadir las costillas, el vino blanco, que las cubra un poco, y el laurel, tapar y dejar que se haga unos 10'.

-Añadir las patatas troceadas rompiéndolas, rehogar bien, poner el azafrán, cubrir con agua o caldo y una vez que hierve bajar a modo "chup chup".

-En una sartén ponemos unas gotas de aceite, tiramos los níscalos cortados en trozos grandes, los ajos triturados y el perejil, salteamos todo bien y se lo añadimos al guiso.
-Dejamos que se haga todo junto unos 20', reposar y a comer.

































ON EGIN!!!!

sábado, 11 de octubre de 2014

POLLO ASADO CON GUARNICIÓN

-Una forma de hacerlo muy fácil, muy rica y económica.




-INGREDIENTES:

  • un pollo
  • media cebolla
  • medio limón
  • varios dientes de ajo enteros sin pelar
  • laurel
  • media pastilla de caldo de pollo
  • una cabeza de ajos entera
  • hierbas varias al gusto
  • soja
  • vino blanco
  • agua
  • patatas
  • cebolla
  • pimiento verde y rojo
  • tomate
  • tomillo, romero, laurel, ajo, cebolla, aceite, sal

-PREPARACIÓN:

-Precalentamos el horno a máxima potencia unos 5'.
-Frotamos el pollo con un par de cucharadas de agua y un par de cucharadas de aceite.
-Introducimos dentro del pollo la media cebolla, el medio limón, la hoja de laurel, la pastilla de caldo y los ajos sin pelar, cerramos el culete con un palillo, le echamos soja, vino y el agua al fondo de la bandeja, nunca encima del pollo.
-Ponemos la cabeza de ajos en un ladito de la fuente..


-Metemos al horno a 180º puesto de medio lado o de canto, unos 15'. 
-Sacamos y le damos la vuelta por el otro lado o de canto, otros 15'.
-Rociar de vez en cuando con el jugo que suelta, y si falta pues añadir o vino o agua.

















-Rectificamos de agua, vino y soja si hace falta, siempre probando para no pasarnos.
-A los 25' sacamos la cabeza de ajo y reservamos.
-Pasado ese tiempo ponemos el pollo con las pechugas hacia arriba, unos 10'.
-Seguimos con el pollo...pasados esos 10' con las pechugas hacia arriba, le damos la vuelta y le ponemos unos 8' que coja un buen color dorado y crujiente.

-Retiramos, sacamos a una rejilla y tapamos con papel de aluminio y dejamos reposar unos minutos.
-Espachurramos los ajos asados, hacemos como un puré, le añadimos un poco de aceite y sal,  y presentamos en la mesa para untar en el pan... un majar!!

-Mientras tanto ponemos en una bolsa de asar, de esas especiales que venden para estas cosas... las patatas, los pimientos, ajos, cebolla, hierbas, tomate, un chorrito de aceite, sal, unas gotitas de agua y cerramos, meneamos y masajeamos bien la bolsa para que todo se integre, y al microondas unos 15' a máxima potencia.





-Me falta la foto una vez abierta la bolsa, con cuidado claro, que el vapor quema!!! pero el resultado es espectacular....!!!
































-Un buen vinito, o lo que queráis, y a disfrutar de la comida.

ON EGIN!!!

sábado, 4 de octubre de 2014

ARROZ "ROJO" CON TXIPIRONES

-O colorado, según se mire, juas juas.
-Bueno, decir que estaba riquísimo, es que los arroces admiten cualquier cosa que querramos poner y que nos guste claro, es muy agradecido.
-Venga, al lío...





-INGREDIENTES:

  • arroz, si es bomba o redondo mejor, y ya si es del Delta del Ebro ni os cuento...
  • txipirones
  • cebolleta o cebolla
  • un par o tres de pimientos txoriceros
  • un par o tres de tomates pera maduros
  • 3 dientes de ajo
  • agua o caldo de pescado
  • aceite de oliva virgen extra
-PREPARACIÓN:

-Poner los pimientos txoriceros a remojo con agua caliente. Cuando ya han hidratado sacar la pulpa y reservar.
-Pelar los tomates pera maduros, añadir la pulpa de los pimientos y pasar por la batidora, para hacer la salsa roja.
-En una cazuela poner el aceite, añadir la cebolleta o cebolla muy picadita, y dejar que poche.



-Añadir la salsa roja al sofrito de cebolleta o cebolla.




-Dejar que rehogue todo junto unos minutos y añadir los txipirones y el arroz.



-Añadir el agua o caldo que necesite, según el arroz que hayamos puesto y dejar que se haga.
-Ir comprobando por si necesitase algo más de caldo y cuando el arroz esté en su punto retirar del fuego y llevar a la mesa, que repose unos minutos y a comer.




































ON EGIN!!!!!