domingo, 28 de diciembre de 2014

BESUGO AL HORNO

-Tengo maravillosos recuerdos de comer besugos en Madrid cuando era niña, mi ama los bordaba en el horno y nos encantaban a todos.
-Recuerdo a mi padre rechupeteando la cabeza y hasta los ojos!!! que luego nos enseñaba la "bolita" blanca que quedaba...
-Ya una vez "independizada" de casa de mis padres claro, los compraba siempre que los veía, porque me encantan.
-De un tiempo a esta parte se han puesto por las nubes y yo solamente los veía por navidades y tal.
-El otro día vi un anuncio de un centro comercial que los vendían a casi 10 € y me extraño tanto que fui y claro, no eran los besugos de toda la vida, que va, eran de criadero, por eso eran tan baratos!!! y el único problema es que tiene el mismo sabor que el resto de pescados criados igual, una pena.
-El caso es que lo compré por aquello de comer... besugo? estaba rico, le hice el mismo guisito y bueno, salió muy rico.



-INGREDIENTES:

  • un besugo, a poder ser de los buenos
  • patatas
  • cebollas
  • ajos
  • vino blanco
  • perejil
  • caldo de pescado o agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
-PREPARACIÓN:

-Ponemos las patatas, cortadas en rodajas, en una fuente, junto con las cebollas cortadas en juliana, le añadimos un chorrito de aceite y sal y al horno, previamente calentado, con ventilador, arriba y abajo (todo esto es para Iratxe) a 180º hasta que estén hechas.







-Se tostaron un poquito...












-Le hacemos un par de cortes al besugo en el lomo y metemos dentro de los cortes, o bien un trozo de ajo y una rodaja de limón, o bien un majadito de ajo y perejil y luego la rodajita de limón, y un chorrito por encima.



















 -En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos unos ajos en láminas y cuando empiecen a dorarse se lo añadimos al besugo.



















-Le ponemos vino blanco y sal y metemos al horno a 180º y el tiempo dependerá del tamaño del besugo, este pesaba un kilo y algo y estuvo unos 20'.
-Hay que vigilar que no quede seco, se va añadiendo más vino o agua o caldo de pescado, y lo vamos rociando por encima con el.

-Hacer las reparticiones y a comer, este dió para tres personas y sobró la cabeza.


-De rechupeteo total... 



-Muy jugoso por dentro.


-Blanquito y en su punto. 



-No nos gusta el pescado reseco. 


















-Pan para untar la salsita y...

ON EGIN!!!

sábado, 20 de diciembre de 2014

CHOP SUEY DE VERDURAS CON "TALLARIMIS"

-Pues eso, que no me he vuelto majara ni nada por el estilo, que esas cosas que venden, como los palitos de cangrejo y tal, pues que han hecho unos que semejan a los tallarines, pero de surimi, y les llaman así.
-Y yo se lo he añadido al chop suey de verduritas y....que rico!!!






-INGREDIENTES:

  • pimientos verdes
  • pimientos rojos
  • puerros
  • cebolla
  • zanahorias
  • ajos
-PREPARACIÓN:

-En un wok o sartén ponemos el aceite a calentar, añadimos la cebolla o cebolleta cortada al gusto, y los ajos en láminas o triturados, y antes de que se doren le añadimos las verduras cortadas en juliana.
-Vamos salteando todo y le tiramos la soja, dejamos que se haga todo un poco hasta que veamos que están a nuestro gusto, añadimos los "tallarimis" dejamos que se haga todo junto unos 3' y ya podemos servir.

ON EGIN!!!

domingo, 14 de diciembre de 2014

"RUFFLE MILK PIE" PASTEL GRIEGO

-Una verdadera delicia, nada difícil y se hace en poco tiempo.




-INGREDIENTES:

  • 9 o 10 hojas de pasta filo
  • 100 grs. de mantequilla
  • 150 grs. de leche
  • 200 grs. de nata de cocinar
  • 3 huevos
  • 150 grs. de azúcar
  • 1 rama de canela
  • la piel de 1/2 naranja
  • canela en polvo
  • agua de azahar
  • frutos secos
  • azúcar glasé
-PREPARACIÓN:
-Ponemos la leche con la nata, la canela y la cáscara de naranja al fuego, cuando hierva retiramos y tapamos para que infusione.
-Forramos el fondo de un molde desmoldable con papel  sulfurizado, cortamos los sobrantes.
-Derretimos la mantequilla en el microondas. 
-Pincelamos de mantequilla el fondo y espolvoreamos con un poco de canela.


-Extendemos las láminas de pasta filo y vamos pintando con una brocha de una en una, las arrugamos tipo acordeón y las vamos poniendo en el fondo del molde en forma de espiral.



















-Lo pintamos por encima con mantequilla y espolvoreamos con canela.
-Metemos al horno, previamente calentado, a 180º, arriba y abajo, la rejilla en medio y ventilación si la tiene, unos 25'.
-Batimos los huevos con el azúcar y el agua de azahar.
-Vamos añadiendo la infusión de leche, colada, y seguimos batiendo, y reservamos.



-Sacamos el pastel de horno y con un cazo le vamos cubriendo con la mezcla batida.
-Le añadimos los frutos secos que más nos gusten o tengamos, en este caso eran almendras, pero pueden ser pistachos, avellanas, nueces....
















-Volvemos a meter al horno a 180º por unos 30', si vemos que se tuesta demasiado lo tapamos con papel aluminio.
-Sacamos, dejamos templar y desmoldamos.




















-Espolvorear con azúcar glasé mezclada con un poco de canela (no lo hice) y a comer.
-Se puede tomar caliente, templada o fría, sola o acompañada de helado.
-Riquísimo!!!






ON EGIN!!!

jueves, 11 de diciembre de 2014

ALBÓNDIGAS DE AVENA

-Pues sí, de avena, y no, no me he vuelto ni loca ni vegetariana.
-A ver, que hay que comer de todo y si son cositas sanas pues mejor que mejor, y estas albóndigas están deliciosas, para mí incluso adictivas...a Oiane y a mí nos han encantado.
-Yo las he comido solas, tal cual, pero admiten un buen tomate casero, un pisto, unas patatas...lo que queramos.
- Ella hizo un tomate caserito y dice que estaban de fábula.

 -INGREDIENTES:
  • 100 grs. de copos de avena
  • 4 cucharadas soperas de harina, yo de avena (puede ser normal o integral) 
  • agua hirviendo (la que pida)
  • unos ajos
  • comino en polvo y en grano
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal


-PREPARACIÓN:

-En un bol mezclamos la avena con la harina, le añadimos los ajos triturados, las especias que queramos, y la sal.
-Le vamos añadiendo poco a poco el agua hirviendo, a la vez que removemos y vemos como va quedando, pues si nos pasamos con el agua quedará muy líquido y no se podrán formar las bolitas.
-Esta es la consistencia ideal, la cuchara se queda clavada.
-Dejamos que repose unos 5'.


-Nos untamos las manos con aceite para que no se nos pegue la masa (también se pueden rebozar en harina, yo no lo hice) y formamos las bolitas de tamaño mediano.





-Ponemos aceite en una sartén y las freímos, que queden doraditas, y las sacamos a un plato con papel absorvente.




-Y ya podemos comerlas como queramos.































-ON EGIN!!

lunes, 8 de diciembre de 2014

BANANA BREAD

-Bueno, que no cunda el pánico, que aunque el nombrecito suene a muy fashion, no deja de ser un bizcochito de avena con plátano, jejejejejeje.
-Son proteínicos, ideales para no engordar, y da energía para luego ir a hacer deporte.




-INGREDIENTES:

  • 150 grs. de avena molida
  • 50 grs. de almendra molida
  • 2 plátanos muy muy maduros, cuanto más maduros mejor
  • 40 grs. de frutos secos troceados (almendras, nueces, avellanas...)
  • 80 ml de leche desnatada o avena
  • 1 cucharada sopera de agua
  • 1/2 cucharada sopera de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de postre de canela
  • 2 huevos
  • 1 clara
  • aroma de plátano o vainilla
  • sacarina líquida al gusto
-PREPARACIÓN:

-Precalentar el horno a máxima potencia.
-Por un lado mezclamos todos los ingredientes secos: la avena, la almendra, la levadura y la canela.
-Por otro lado batimos los plátanos, con la leche, el agua, los huevos y la clara.
-Mezclamos todo y le añadimos unas gotitas de aroma de plátano o una cucharadita de vainilla, los frutos secos y la sacarina al gusto.
-Engrasar un molde y poner la mezcla.
-Meter al horno a 200º, calor arriba y abajo unos 20', controlando que no se dore demasiado, comprobar con un palillo si sale limpio, pero tampoco debe quedar demasiado seco.
-Desmoldar, dejar enfriar en una rejilla y a disfrutar.






-ON EGIN!!!






domingo, 7 de diciembre de 2014

FRICANDÓ CON LLANEGA NEGRA Y VINO BLANCO

-Que ya había hecho este plato, sí, con champiñones, pero claro, con setas cogidas por mí...y encima la llanegas negras o mucosas, que son un manjar , pues no, y eso, que una delicia.






-INGREDIENTES:

  • filetes de ternera, muy tiernos, yo uso de espaldilla
  • llanegas (las setas que se tengan)
  • zanahoria
  • cebolleta o cebolla
  • ajos
  • vino blanco
  • caldo de carne o pollo muy suave o si no agua
  • harina
  • romero
  • laurel
  • aceite de oliva virgen extra

-PREPARACIÓN:

-Pasamos por harina la carne, sacudimos el exceso y maecamos en la sartén con un poco de aceite, solo vuelta y vuelta, sacar y reservar.




-En ese mismo aceite ponemos a pochar la cebolleta o cebolla, y cuando va quedando transparente la añadimos el ajo triturado.



-Le damos unas vueltas y añadimos la zanahoria.



-Dejamos que estofe bien y le ponemos los filetes, con el laurel y el romero.



-Meneamos un poco la cazuela y le añadimos el vino blanco.



-Le damos otro meneo a la cazuela y le ponemos las llanegas, sin descongelar.



-Dejamos que se integre todo bien y le añadimos el caldo o agua.



-Y dejamos que se haga todo al "chup chup" unos 20'.
-Como muchos guisos, están mejor reposados, y si es de un día para otro ni os cuento.





ON EGIN!!!!!

martes, 2 de diciembre de 2014

CHOP SUEY DE VERDURAS

-Bueno, es un plato de la cocina asiática adaptada un poco a la nuestra.
-En realidad debería de llevar brotes de soja, repollo y alguna verdura un poco más exótica, pero fue un antojo repentino y era lo que tenía por casa.
-El resultado...pues exquisito, habrá que repetir, y la próxima con ternera o pollo.



-INGREDIENTES:

  • pimiento verde
  • pimiento rojo
  • zanahoria 
  • patata
  • puerro
  • cebolleta
  • ajos
  • salsa de soja
  • aceite de oliva virgen extra
-PREPARACIÓN:

-Yo utilicé un wok, pero se puede hace en sartén sin ningún problema.
-Ponemos aceite y le añadimos la cebolleta y los ajos, que se hagan pero que no se doren.





-Añadimos las verduras cortadas en bastones y la patata cortada muy fina con el pelador, y salteamos.





-Le tiramos la salsa de soja, con cuidado pues es muy fuerte de sabor.



-Y seguimos salteando, hasta que tengamos la textura que nos guste, normalmente se hacen "al dente" pero bueno, cada uno a su manera.
-Sacamos y servimos, está delicioso.




ON EGIN!!!

Pd.: con las sobras hice una tortilla que está de chuparse hasta los codos...jajajaja
 

CANELONES DE PESCADO

-Este plato lo hacía mi amatxu, le salían de lujo, no tengo su receta, bueno, no tengo ninguna de las cosas tan ricas que hacía, pero rebuscando en la memoria algo sale, nunca igual, pero si muy parecido.

 -INGREDIENTES:

*merluza (o los pescados que queramos) 
*placas de canelones
*cebolleta o cebolla
*puerro
*caldo de pescado
*leche
*leche
*harina (de maíz y de trigo)
*nuez moscada 
*mantequilla
*queso rallado
*aceite de oliva virgen extra

-PREPARACIÓN:

-Primero ponemos las placas a remojo con agua muy caliente en un barreño o similar mientras hacemos el relleno.



-En una sartén ponemos la cebolla o cebolleta y el puerro, todo muy picado, a pochar.






-Mientras tanto quitamos la piel y las espinas a las rodajas de la merluza, y con las ponemos en un cazo con agua, una cáscara de puerro y una hoja de laurel y hacemos el caldo.





-Una vez pochada la cebolla y el puerro añadimos el pescado picado, y le damos una vueltas, no hace falta que se haga mucho, y reservamos.


-Hacemos la bechamel. Ponemos en una cazuela o sartén, una nuez de mantequilla y un poco de aceite de oliva, y le añadimos la cebolla o cebolleta muy picada, dejamos que se haga y quede transparente.

-Le añadimos la harina.
 
 -Comenzamos a remover para se se vaya cociendo la harina.

-Y le vamos añadiendo el caldo de pescado, a la vez que vamos removiendo, y alternamos con la leche, y le ponemos la nuez moscada, y cuando tengamos la textura que buscamos pues ya está hecha, hay a quien le gusta más clarita y a otros más espesa, pues ahí jugamos con los líquidos, a más espesa, menos líquido, y si más clarita, pues más líquido, fácil no? si  saliesen grumos, pues no pasa nada, se mete la batidora y arreglado.


















-Ponemos un poco de salsa de tomate y de bechamel al pescado, removemos para que se integre todo bien.





 















-Extendemos las placas sobre un paño limpio y procedemos a rellenarlos.





-Ponemos una capa de bechamel en el fondo del recipiente donde los vayamos a poner.

-Y los vamos colocando.





-Los cubrimos con queso rallado y los metemos al horno, previamente calentado, a 180º, hasta que los veamos doraditos por arriba, la bandeja más arriba de la mitad del horno, para que gratinen pronto, pues no necesitan mucho tiempo.




-Sacamos a la mesa y a disfrutar!!!






























ON EGIN!!