domingo, 28 de junio de 2015

PASTA CON COLIFLOR CON QUESO Y BACÓN

-Una nueva manera de combinar las dos cosas, está muy rico.







-INGREDIENTES: (4 personas)


1 coliflor mediana
400 grs. de pasta (macarrón, espiral, tiburón...la que queramos)
180 grs. de queso Cheddar maduro recién rallado
6 lonchas de bacón
2 rebanadas de pan (de hogaza, payés...)
2 ramitas de romero fresco (o seco)
2 dientes de ajo
200 ml de nata para cocinar
Queso parmesano rallado

-PREPARACIÓN:

*Ponemos a cocer la coliflor en ramitas y la pasta, yo he utilizado macarrones integrales, yo lo he cocido por separado, para controlar mejor el grado de "al dente" de cada cosa.
*Escurrir y reservar el caldo de ambas cosas.
*Mientras ponemos el bacón en una sartén, sin aceite, a que se dore, no es necesario que se torre, escurrimos y reservamos.
*Ponemos en la picadora los trozos de pan, el bacón troceado y las ramitas de romero o en su defecto el seco, y le añadimos un poquito de aceite, pero no mucho, yo no puse. Picamos para que quede una cosistencia de miguitas.
*En una cazuela ponemos unos 300 ml de cocer la pasta, el diente de ajo triturado, la nata y el queso Cheddar rallado en el momento, a fuego medio. Removemos un par de minutos, que veamos que se ha deshecho el queso y le añadimos la pasta y los ramilletes de coliflor.
*Removemos suavemente. Si es necesario podemos poner un poco más de líquido para darle una textura suelta y jugosa. Salpimentamos.
*Lo volcamos en la fuente que hemos elegido para el horno. Cubrimos con la miga triturada y lo metemos a gratinar en el horno previamente calentado, a temperatura máxima unos 7-8', sacamos y llevar a la mesa.
*El queso parmesano rallado se pone aparte para que cada comensal se lo administre como quiera.
*Yo lo puse encima de las migas y lo gratiné con él. Eso es a gusto de cada uno.


*Muy rico.



Muy jugoso y cremoso por dentro 























ON EGIN!!!













lunes, 22 de junio de 2015

CARACOLAS (GALETS) RELLENAS DE PICADILLO DE CHORIZO

-Desde que se los vi a Raopi me propuse hacerlos, y bueno, un éxito, están muy ricos.
-No tengo foto bonita de la presentación en la mesa, pues no me dio tiempo pero bueno, lo importante es que estaba buenísimo.




 -INGREDIENTES:

galets
chorizo para freír
harina
leche
cebolla
queso

-PREPARACIÓN:

-Cocer las galets, no en exceso, que queden "al dente", escurrir y reservar.
-Quitar la piel al chorizo y hacerlo picadillo. Poner en una sartén y freír, no hace falta que tenga aceite. Reservar.


-Hacer la bechamel, poniendo aceite y un poco de mantequilla, añadir la cebolla, que poche y luego poner la harina, tostarla e ir incorporando la leche sin parar de remover hasta que tenga  la textura que queremos.


-Dejar que temple.
-Echar un poco al picadillo para que coja cuerpo el relleno y sea más fácil introducirlo.




-Rellenar las galets e ir poniéndolas en una fuente, cubrir con la bechamel y poner el queso por encima.


-Encender el horno y gratinar.
-Llevar a la mesa y a comer, antes de que se enfríe.





ON EGIN!!!!





domingo, 21 de junio de 2015

RISOTTO DE MEJILLONES

-Los mundos del arroz son infinitos, y siempre salen bien, absorven todo el sabor de lo que le pongamos, y suelen ser un éxito.
-Este estaba pendiente hace tiempo, hasta que le llegó el turno. 
-Le hice con mejillones de roca, mucho más pequeños pero mucho más ricos y sabrosos. Un acierto, riquísimo.




INGREDIENTES:


arroz
mejillones (estos eran de roca)
cebolleta
ajo
puerro
tomate
el caldo de cocer los mejillones
caldo de verdura
un poquito de mantequilla
queso rallado
vino blanco seco
AOVE

PREPARACIÓN:

-Cocer los mejillones al vapor, yo les puse unos ajos machacados, trozos de cebolla, laurel, perejil, granos de pimienta y vino blanco. Sacar en cuanto abran y reservar el caldo.   




-Mientras hacemos un caldo de verduras. ponemos el agua a hervir con un trozo de puerro, un caso de cebolla, un trozo de tomate, un trozo de zanahoria, pimiento, en fin, lo que tengamos por la nevera. Reservamos.


-Mientras tanto separamos los mejillones, dejamos los más grandecitos para el final y los pequeñitos los cortamos.



-En una cazuela ponemos aceite a calentar y le añadimos la cebolleta muy cortada, el ajo triturado y el puerro, que poche. Luego le añadimos el pimiento, también muy picado y el tomate rallado.
-Cuando ya va estofando le ponemos el vino blanco, un buen chorro.



-Dejamos que evapore y le añadimos el arroz y los mejillones cortados.






-Empezamos a remover y a añadir poco a poco los caldos colados, alternando, pero no añadir más hasta que se vaya evaporando.



-Yo suelo comprobar el sabor poniendo un poco en la palma de la mano y luego chupando claro..jejejeje




-Hay que controlar pues el caldo de los mejillones es muy fuerte de sal, entonces hay que ir buscando el equilibrio, y sin parar de remover.
-Cuando ya está casi terminado le podemos poner una nuez de mantequilla y el queso, volver a remover bien para que se mezcle y en cuando el grano esté a nuestro gusto, entero, pero nunca pasado. 
-Servir.







-ON EGIN!!!

ALMEJAS RELLENAS

-Un entrante o un aperitivo o una cena con un acompañamiento exquisito, muy rico.







INGREDIENTES:
  • almejas
  • cebolla o cebolleta
  • harina
  • huevo
  • pan rallado
  • leche 
  • mantequilla (opcional)
  • perejil
  • AOVE
PREPARACIÓN:

Abrimos las almejas al vapor, colamos el caldo, sacamos el bicho y lo reservamos todo, las cáscaras también.

-Hacemos una bechamel gordita, poniendo la cebolla o cebolleta a pochar con un poco de aceite y un poquito de mantequilla (opcional) y cuando ya está transparente le añadimos la harina, la dejamos que se haga y vamos poco a poco añadiendo el caldo de las almejas y la leche (yo usé soja). Cuando ya está casi le añadimos el perejil picado y las almejas bien picadita

-Dejamos que termine de hacerse y reservamos para que enfríe, yo hice a la mañana y luego las freí a la noche.
-Una vez fría la bechamel vamos rellenando las cáscaras, yo elegí las más grandes, eso va a gustos, se pasan por harina, huevo y pan rallado.
.En una sartén ponemos aceite a calentar y le vamos poniendo las almejas, dejamos que se doren y sacamos a un papel absorvente.




















-Y las acompañamos como más nos guste.








 





















ON EGIN!!!!

domingo, 14 de junio de 2015

ARROZ CON ALMEJAS, TXIPIRONES Y BACALAO

-Un plato de categoría, muy muy rico.







INGREDIENTES:

  • arroz
  • almejas
  • bacalao 
  • txipirones
  • cebolla
  • puerro
  • pimiento verde
  • ajo
  • vino blanco
  • agua del último cambio del bacalao
  • aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN

-Las almejas las tenemos en remojo con sal una media hora.
-El bacalao lo desalamos como tengamos por costumbre, yo en 48 horas cambiando el agua 3 veces.
-Limpiamos los txipirones pero sin quitar la piel.
-En una sartén ponemos un poco de aceite, le añadimos los ajos triturados y antes de que tomen color le tiramos las almejas y el vino blanco, tapamos y en unos minutos se abren, y rápidamente retiramos del fuego y reservamos.
-En una cazuela ponemos aceite, echamos la cebolla y el puerro muy picado, que poche, y a continuación el pimiento en trocitos pequeños.
-Una vez pochado añadimos los txipirones troceados y el bacalao, rehogamos y ponemos el arroz. Rehogamos bien todo.
-Echamos el agua que teníamos reservada, tapamos y dejamos que se vaya haciendo. -Cuando falten unos minutos le añadimos las almejas, removemos y dejamos que repose.
-Llevar a la mesa y a comer.






















ON EGIN!!!!

ESPAGUETIS NEGROS CON ALMEJAS Y TXIPIRONES

-Simplemente deliciosos.







-INGREDIENTES:

  • espaguetis negros
  • almejas
  • txipirones
  • cebolla o cebolleta
  • ajo
  • vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
-PREPARACIÓN:

-Ponemos agua con sal a hervir, echamos los espaguetis y los dejamos cocer hasta que estén "al dente". Escurrimos y guardamos un poco del agua de cocerlos.
-Limpiamos los txipirones, sin quitar la piel.
-En una sartén ponemos aceite a calentar, le echamos la cebolla muy picada, que poche un poco, y le ponemos los txipirones cortados. Rehogamos bien y le tiramos el vino blanco, tapamos y dejamos que se evapore mientras se van haciendo.
-En otra sartén ponemos un poco de aceite, le añadimos el ajo triturado y antes de que tome color le añadimos las almejas, que previamente hemos tenido una media hora en remojo con agua y sal.
-Le ponemos un poco de vino blanco y dejamos que se abran. En ese momento las añadimos a los txipirones junto con los espaguetis. 



-Dejamos que se integren bien todos los sabores y si vemos que queda muy seco pues le ponemos un poco del agua de cocción.
-Llevamos a la mesa y listos para comer.







ON EGIN!!!!!



viernes, 12 de junio de 2015

SAMOSAS RELLENAS DE CHAMPIÑONES

-Muy fáciles y muy ricas.
-Hice casi todas al horno y un par de ellas fritas, por aquello de ver la diferencia y tal, pues me quedo con las que hice al horno, no es que las otras estuviesen mal, al contrario, simplemente evitar los fritos, sin más.




 -INGREDIENTES:
  •  pasta filo.
  • champiñones y/o cualquier seta que nos guste.
  • cebolla o cebolleta.
  • un sobre de sopa de cebolla (una cucharada del polvo) 
  • harina.
  • leche o soja.
  • sal y pimienta.
  •  aceite de oliva virgen extra.
-PREPARACIÓN:

-Encendemos el horno.
-En una sartén ponemos aceite a calentar, añadimos la cebolla o cebolleta muy picadita, cuando esté ya transparente le añadimos una cucharada de la sopa de sobre, rehogamos bien y añadimos las setas cortadas a trozos.
-Una vez esté ya casi hecho añadimos una cucharada de harina, todo dependerá de la cantidad que hagamos, rehogamos bien y le vamos añadiendo la leche o soja, hasta que forme una bechamel.
-Dejamos entibiar.



 -Extendemos la pasta filo superponiendo dos hojas, las cortamos en 3 o 4 tiras, dependiendo del tamaño que las queramos hacer, y las vamos rellenando.





-Las doblamos en forma de triángulo.




 -Las pincelamos con un poco de aceite, y las vamos poniendo en la bandeja.



-Metemos al horno, a 180º hasta que veamos que están doraditas.



-Mientras tanto ponemos aceite en una sartén, y cuando esté caliente las freímos, que se doren y sacamos a un papel absorvente.






-Y ya tenemos un platillo excepcional, como  entrante o una cena o como queramos.








-Deliciosas.





On egin!!!!