RISOTTO DE VIEIRAS Y ESPÁRRAGOS

-Que maravilla, que sabor a mar, vamos un descubrimiento y un éxito.

INGREDIENTES

• arroz
• vieiras (las mías congeladas)
• espárragos blancos
• cebolla o cebolleta
• queso parmesano rallado
• vino blanco
• cebollino
• caldo de verduras y el caldo de los espárragos
• AOVE

-Primero hacemos un caldo de verduras con lo que tengamos por la nevera ya un poco "triste" (pimiento, cebolla, puerro, zanahoria, laurel....)
-Separamos los corales del cuerpo de la vieira.

-En una cazuela ponemos aceite y le añadimos la cebolla muy picada, dejamos que estofe sin que coja color, y le añadimos el vino blanco, dejamos que evapore un poco y ponemos el arroz.
-Añadimos los cuerpos de las vieiras y empezamos a remover, y vamos añadiendo caldo de verduras y de espárragos, y seguimos removiendo.
-A mitad de la cocción le ponemos los espárragos troceados menos las yemas.

-Seguimos removiendo y añadiendo los caldos, y cuando ya falte poco pasamos los corales por la sartén, con unas gotas de aceite, y los añadimos al arroz.
-Damos unas vueltas más y ponemos el queso rallado, comprobamos que el arroz está en su punto y servimos, lo decoramos con el cebollino, o sin él y a comer.

 ON EGIN!!!