domingo, 25 de octubre de 2015

ARROZ CON GALERAS

Que maravilla de arroz, que sabroso y rico.
Es curioso que hasta hace poco tiempo las galeras se vendían junto con la "morralla" para hacer caldos de pescado, y ahora es casi un artículo de lujo, incluso hace jornadas sobre ellas, sobre todo en la zona del Delta del Ebro.
En fin, que una maravilla de sabor en este arroz, sencillo, sin más aditamentos.






-INGREDIENTES:

  • arroz
  • galeras
  • cebolleta o cebolla
  • ajos
  • caldo de galeras
  • pimentón dulce
  • brandy
  • AOVE
  • agua
-PREPARACIÓN:

-La mejor manera de pelar las galeras es estando congeladas. Se les corta la cabeza y la cola, se corta los laterales y sale la cáscara con facilidad, sobre todo si son grandes, las pequeñas son más complicadas.
-En una cazuela ponemos un poco de aceite y rehogamos la cebolla en trozos y los ajos, sin pelar, solo dándoles un golpe.
-Añadimos las cáscaras de las galeras, rehogamos bien y le añadimos brandy. Prendemos fuego y le ponemos el agua. Hacemos el caldo y reservamos.
-En otra cazuela ponemos aceite, añadimos la cebolleta o cebolla muy picada, dejamos que poche y le tiramos brandy, prendemos fuego y añadimos el arroz, damos unas vueltas y le ponemos el pimentón.
-Damos unas vueltas y le tiramos el caldo, dejamos que se haga el arroz y cuando falten unos 5' le ponemos las galeras.
-Servimos.






















ON EGIN!!!!

LASAÑA VEGETAL

-Sin cocción, una maravilla de receta, muy sana, fácil y rápida y muy rica.




-INGREDIENTES:


  • champiñones
  • anacardos
  • espinacas
  • aguacate
  • calabacín
  • tomate
  • aceite
  • limón
  • sal
  • agua
-PREPARACIÓN:

-Poner a remojo, unas 4 horas, los anacardos.
-Cortamos los champiñones en láminas finas o los compramos ya cortados, y los ponemos a macerar con el zumo de medio limón, un poco de aceite y sal.
-Pasado el tiempo de remojo de los anacardos, los escurrimos, y los trituramos con un buen puñado de espinacas, con el jugo de medio limón y sal, si está demasiado espeso se puede aclarar con agua, pero con cuidado, pues ha de quedar muy cremosa, si no se "aguachina".
-Pelar o no, los calabacines, o cortarlos con lonchas muy finas, si tenéis mandolina pues mejor.
**Como en casa me suponía que a alguien el calabacín en crudo no le haría gracia, pues lo que hice fue escaldarlo unos minutos en agua hirviendo y escurrir muy bien**
-Cortar el tomate también en rodajas muy finas o en cuadraditos.
-El aguacate también muy fino.
-Escurrimos los champiñones.
-Montamos la lasaña, si tenéis molde pues mejor, si no se tiene se puede fabricar uno con un trozo de las botellas de plástico del agua, de las de litro y medio o dos litros.
-Yo puse primero el calabación, luego el tomate, el champiñón, la crema, el aguacate y así sucesivamente, las capas que queramos y terminar con calabacín.
-Desmoldar y servir.








sábado, 24 de octubre de 2015

PULPITOS EN SALSA

-La verdad es que le tenía ganas a estos pulpitos, pero no siempre hay en el mercado, así que aproveché que estaban  a  muy buen precio y hala! al puchero.
-Estos eran frescos, entonces conviene congelarlos para que queden más tiernos.
-Salieron estupendos, y reposados  más ricos aún.








  • 1 kg de pulpitos
  • 3 o 4 cebolletas hermosas o cebollas
  • patatas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • vino blanco
  • laurel
  • agua
  • sal
  • AOVE
-PREPARACIÓN:

-En una cazuela ponemos aceite, y le añadimos las cebolleta o cebollas, cortadas en juliana, los ajos y el laurel. Le añadimos sal y dejamos que sude y se vaya pochando.



-Si los pulpitos no están limpios, pues habrá que hacer una limpieza a fondo, en agua, por la cabeza y las ventosas, por si tuviese arena.
-Cuando ya tenemos la cebolla lista le añadimos los pulpitos. Rehogamos y empezaran a soltar jugo, entonces, cuando cambien de color le ponemos el pimentón, rehogamos bien y le tiramos el vino. Tapamos y dejamos que se guisen unos 10'





















-En ese momento veremos si necesitan agua, y le añadiremos, si no pues se quedan tal cual.
-Dejamos que cuezan unos 45'
-Sacamos los pulpitos a un plato y la salsa la pasamos por la batidora, volvemos a poner los pulpitos, tapamos y dejamos que reposen con el calor residual.
-También se puede dejar sin pasar por la batidora.
-Las patatas las corté en en gajos, las embadurné con aceite, tomillo, romero, ajo en polvo y hierbas provenzales, las metí al horno hasta que se hicieron.
-Se pueden guisar junto con los pulpitos, o hacerlas al vapor, eso al gusto del consumidor.
-Riquísimos.









ON EGIN!!!

domingo, 18 de octubre de 2015

POLLO CON VERDURAS KUNG PAO

-Una receta tuneada claro, originaria de Sichuan, con su picante originario y tal, pero claro, muy americanizada, vamos, estilo "chinatown" de NY.
-A ver, yo le he adaptado a los gustos de casa en cuanto al picante, que nos encanta, pero siempre hay alguien que no puede y tal, pero bueno, se intenta.






INGREDIENTES: (para 4)
  • 500 grs. de pechuga o muslos deshuesados
  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacín
  • 1 cebolleta
  • un puñado de cacahuetes
  • AOVE
PARA LA SALSA KUNG PAO:
  • 3/4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de gengibre fresco rallado
  • 240 ml de salsa de soja suave
  • 3 cucharadas soperas de azúcar 
  • 114 ml de vinagre de arroz
  • 1 cucharada sopera de maizena desleída en 2 cucharadas soperas de agua fría
  • guindillas majadas al gusto (yo una cayena)

-PREPARACIÓN:

Cortar el pollo en dados y poner a macerar en un bol con un poco de soja.
-En un mortero majamos los ajos, el gengibre y la guindilla, si le ponemos, yo puse cayena, pero pinchada con un palillo para quitarla luego.
Desleir la maizena en el agua fría y reservar.
En una sartén o wok, poner un poco de aceite y saltear el majado a fuego vivo, cuando vaya tomando color tostado le agregamos la soja y desglasamos el fondo, le ponemos el azúcar y el vinagre de arroz, mezclar bien, y calentar a fuego medio hasta que hierva. 
 -Entonces agregar la maizena y mezclar vigorosamente pues empezará a formar grumos. Cocer unos minutos hasta que espese la salsa y reservar.


-Cortamos el pimiento y la cebolleta. El calabacín lo lavamos bien y sin pelar, le hacemos tiras muy finas, tipo espaguetis, si tenéis ese aparatito llamado "espiralizador" pues genial, como yo no lo tengo pues hice lascas con el cortador de patatas y verduras...
-Calentamos un poco de aceite en un wok, si no hay pues en sartén de hierro o normal, y a fuego vivo salteamos el pollo, pero solo un par de minutos, que cambie de color por fuera, pero que dentro esté aún crudo, sacar y reservar.

-Ponemos un poco más de aceite y le tiramos la cebolleta o cebolla, y el pimiento, dejamos que se haga un poco y le añadimos el calabacín y los cacahuetes. 




Dejamos que se integre todo, que cueza la verdura y añadimos el pollo y la salsa, damos unas vueltas


 y apartamos del fuego, tapamos, y que se termine de hacer con el calor residual, ese es el truco...
-Quedará todo en su punto.
-La cayena la retiré a mitad del guiso, para dejase el regustillo pero sin picar en exceso.



 -Delicioso!!!

viernes, 16 de octubre de 2015

ARROZ CON BACALAO, CHIRLAS Y LANGOSTINOS

-Pues otra de arroz, pero con cositas diferentes, y muy rico.



-INGREDIENTES:
  • arroz
  • bacalao
  • langostinos
  • chirlas
  • pimiento verde
  • cebolla
  • brandy
  • vino blanco
  • el último agua del remojo del bacalao
  • caldo de cocer mejillones
  • AOVE.
-PREPARACIÓN:

-Ponemos aceite de una cazuela, le añadimos las cabezas de los langostinos. Aplastamos bien para que saque todo el jugo, le tiramos un buen chorro de brandy y le prendemos fuego. Sacamos las cabezas bien escurridas y las ponemos, junto con un trozo de puerro y laurel en un cazo con el agua del bacalao y un poco del caldo de mejillones, si tenemos claro. Hacemos el caldo.
-En ese aceite ponemos la cebolla y el pimiento muy troceado, rehogamos bien y le añadimos las chirlas con vino blanco, rehogamos bien y le añadimos el bacalao y el arroz.
-Una vez todo bien integrado le vamos poniendo el caldo que necesite. Dejamos que cueza todo y en el último momento le ponemos los langostinos, que se harán con el calor residual.
-Servimos y disfrutamos de un rico arroz.





FIDEOS DE SOJA CON VERDURAS

-Muy rico además sano, que mas podemos pedir?
-Basado en una receta de @Vicky de MR. Gracias guapa!!! 

:

-INGREDIENTES:
  • fideos de soja (pueden ser de arroz)
  • cebolla o cebolleta
  • brotes de soja
  • zanahorias
  • puerros
  • calabacines
  • setas
  • pimiento verde
  • pimiento rojo
  • apio (opcional)
  • salsa de soja
  •  AOVE
-PREPARACIÓN:

-En una sartén o cazuela poner el aceite, añadir la cebolla o cebolleta, yo la pongo muy picada, cuando empiece ponerse transparente añadir el resto de las verduras, cortadas en juliana, las setas mejor más grandes, pues se deshacen.
-Rehogar todo y dejar que poche, añadir salsa de soja.
-Mientras tanto preparamos los fideos según pone en el envase. A estos había que ponerle agua hirviendo con sal por encima, que los cubra, dejar 5' y remover, escurrir bien.
-Añadir a las verduras, y poner más salsa de soja, bueno, al gusto, porque hay algunas que son muy fuertes, entonces hay que controlar.
-Llevar a la mesa y a comer.




 



 











miércoles, 7 de octubre de 2015

TOSTAS DE BERENJENAS Y QUESO DE CABRA

-Un entrante la mar de rico, lo aprendí de Gijonesa. Es muy fácil y rápido.






-INGREDIENTES:

  • berenjena
  • queso de cabra
  • pan
  • AOVE
-PREPARACIÓN:

-Cortamos la berenjena en rodajas, con o sin piel, al gusto, y poner en un cacharro con agua y sal unos 10' para que pierdan el amargor.
-Secar bien y colocar en una bandeja, rociar con un poco de aceite de oliva y meter al horno, previamente calentado, a 180º unos 10' o hasta que veamos que está hecha.
-Cortar el pan en rebanadas, e ir intercalando las rodajas de berenjena con el queso, también puede untarse. Terminar con queso.
-Meter al horno a gratinar y ya está.
-El pan puede tostarse antes si se quiere, pero en este caso salió un poco tostadito del horno.
Yo utilicé pan integral, puede ser el pan que más os guste.



 
















ON EGIN!!!

martes, 6 de octubre de 2015

PANTXINETA

-Es un dulce típico de Euskadi, y muy rico.



 -INGREDIENTES:
  • 2 láminas de hojaldre
  • almendra fileteada
  • azúcar glas
  • crema pastelera
  • 1 huevo
-PARA LA CREMA PASTELERA:
   
  • 3 huevos grandes 
  • 1/2 litro de leche entera 
  • 100 grs. de azúcar
  • 50 grs. de maizena
  • una cucharada de azúcar vainillado
-PREPARACIÓN:

-Batimos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, y lo ponemos en un cazo a fuego medio, revolviendo constantemente para que no se agarre.
-Yo lo enriquecí con un trocito de canela, unas gotas de esencia de limón, un poco de esencia de vainilla.
-Lo cubrimos con un film, tocando la crema, para que no haga costra y dejamos que temple.
-Abrimos el hojaldre y ponemos la crema encima, dejando sitio por los bordes.
-Untamos con huevo batido los bordes.
-Tapamos con el otro hojaldre y sellamos bien.
-Pintamos con huevo toda la superficie y le ponemos las almendras.
-Metemos al horno, previamente calentado, a 180º unos 20' o controlando el nivel de tostado.
-Sacamos y le cubrimos con azúcar glas.



 
 
 












-Una delicia.

ON EGIN!!!

Pd.: el mío tiene forma de empanadilla gigante porque solo tenía una placa de hojaldre y redonda.
También se pueden hacer individuales.

 

domingo, 4 de octubre de 2015

PATATAS AL "AJOPOLLO"

-Pues me hizo mucha gracia el nombre, y resulta que del pollo solo llevan el caldo, imagino que por eso se lo pusieron.
-Es igual, en cualquier caso decir que son estupendas.





-INGREDIENTES:  (la cantidad dependerá de los comensales que sean)

  • 2 patatas hermosas de calidad (estas son gallegas) 
  • 6  almendras
  • una rebanada de pan
  • 2-3 dientes de ajo
  • una hebras de azafrán
  • perejil
  • caldo de pollo suave
  • sal y pimienta
  • AOVE

-PREPARACIÓN:

-En una sartén o en la mis cazuela, ponemos un poco de aceite y freimos los ajos, las almendras el pan. Cuando estén doraditos sacar al mortero.

 -Poner el perejil a freír pero un segundo, que se quema enseguida, sacar y al mortero.


-Ponemos el aceite que ha sobrado el una cazuela y le añadimos las patatas troceadas pero "chascándolas" o rompiéndolas y rehogamos un poco.




-Majamos lo que tenemos en el mortero y le añadimos unas hebras de azafrán.



-Y lo desleímos con un poco de caldo.




-Cubrimos lo justo las patatas con el caldo, y cuando empiece a hervir le añadimos el majado.
-Tapamos y dejamos que cueza hasta que la patatas esté hecha, unos 20-25', meneando la cazuela de vez en cuando para que suelte toda la fécula y ayude a engordar.



-Pasado ese tiempo las patatas ya estarán en su punto.






-Ya podemos llevar a la mesa.
-Se pueden comer como primer plato o como  o acompañamiento o como plato único acompañado de una ensalada....






















ON EGIN!!!