jueves, 27 de diciembre de 2018

ALBÓNDIGAS DE SEPIA Y LANGOSTINOS

Realmente deliciosas, para repetir y  mojar pan.




INGREDIENTES:
  • una sepia
  • unos 12 langostinos
  • cebolleta o cebolla
  • ajos
  • perejil
  • un huevo
  • miga de pan remojada en leche
  • harina
  • vino blanco (opcional)
  • caldo hecho con las cabezas de los langostinos
  • AOVE
PREPARACIÓN:

Troceamos la sepia retirando la zona de las patas y de las aletas, y la picamos, mejor con máquina.
Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y cuerpos.
Ponemos la miga de pan a remojar en leche.
En un bol ponemos la sepia triturada, le vamos añadiendo los langostinos cortados a cuchillo en trocitos ni muy grandes ni muy pequeños, el huevo, el perejil, el ajo triturado y la miga de pan escurrida.
Reservamos algunos para el final.
Mezclamos todo muy bien.
Ponemos aceite en una sartén a calentar, y vamos formando las albóndigas con la harina, pues son muy tiernas.
Vamos friendo, solo que se doren un poco, y las metemos en una cazuela.
En ese mismo aceite, y si es poco pues añadimos, ponemos las cáscaras de los langostinos, aplastando bien  para que salga su jugo, las vamos sacando y las escurrimos muy bien con un chino aplastando con un mazo para que suelte todo su jugo y aceite.
Ponemos agua a hervir en un cazo con una hoja de laurel, un poco de perejil y algún casco de cebolla. Le echamos las cáscaras y que vaya hirviendo para hacer el fumet, unos 20'.
En ese aceite freímos la cebolla cortada en trozos grandes, con un par de ajos, y un vaso de vino blanco, y cuando ha evaporado el alcohol le añadimos el fumet. 
Si no usamos vino blanco podemos poner una medida de vinagre de manzana por cinco de agua y lo sustituye. 
Dejamos que se haga a fuego lento unos 20'.
Sacamos y pasamos por la batidora y se lo añadimos a las albóndigas.






Dejamos que haga un chup chup de unos 7 o 10', retiramos del fuego y le añadimos los langostinos que teníamos reservados.





Una delicia.





















ON EGIN!!!!

lunes, 17 de diciembre de 2018

RISOTTO DE QUINOA CON SETAS

Muy rico, se hace igual que el de arroz.


INGREDIENTES:
  • quinoa
  • setas
  • cebolla
  • ajo
  • mantequilla
  • queso de rulo
  • caldo de verduras
  • vino blanco (opcional) 
  • AOVE
PREPARACIÓN:

Primero pasamos por el grifo la quinoa, para darle un buen enjuague.
Mientras tanto ponemos aceite en una cazuela, y le echamos la cebolla y el ajo a pochar.
Antes de que tomen color le añadimos las setas troceadas, podemos dejar alguna entera para adornar, junto con la quinoa.


Rehogamos todo bien, si le ponemos vino blanco pues dejamos que evapore el alcohol, le vamos añadiendo el caldo y vamos removiendo para que lo vaya absorviendo, y vamos echando más caldo según se va consumiendo.

En el último momento le añadimos un poquito de mantequilla y la cantidad de queso que deseemos.
Removemos bien todo para que se integren los sabores y ya podemos degustarlo.




















ON EGIN!!!

TORTILLA DE BACALAO

Riquísima, tanto o más que las de algunas sidrerías.




INGREDIENTES:
  •  180 grs.bacalao desalado
  • 4 huevos
  • 1 cebolleta
  • un par de ajos
  • unas guindillas (opcional)
  • AOVE
PREPARACIÓN:

Si queremos que esté un pelín picante pues primero freímos las guindillas o pimientos picantes en el aceite , y las retiramos.




 En ese aceite ponemos a pochar la cebolleta, los ajos triturados y el pimiento verde.


Una vez pochado le añadimos el bacalao troceado, le damos un par de vueltas y sacamos, no hay que hacerlo mucho pues se quedaría muy
seco.



Batimos los huevos y mezclamos.


 Cuajamos la tortilla a nuestro gusto, normalmente se dejan jugosas por dentro, a mí es como me gusta.

   
La acompañamos con los pimientos picantes.

Y a disfrutar.




 ON EGIN!!!

 

lunes, 10 de diciembre de 2018

BIZCOCHO DE NARANJA

Este año el naranjo está repleto y hay que darles salida como sea, me da pena que se queden sin recoger.
Este bizcocho sale super esponjoso.
Se lo copié a @comoju, gracias!!!




INGREDIENTES:
  • una naranja entera
  • 200 grs de azúcar moreno
  • 3 huevos
  • 70 ml de AOVE
  • 170 grs. de harina
  • 1 sobre de levadura
PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.
Triturar la naranja entera, con piel, las mías no tienen pepitas, si las tuvieran pues quitarlas, añadir el azúcar y seguir triturando.
Ir añadiendo los huevos, la harina y el aceite.
Triturar todo bien y reservar.
Poner mantequilla en un molde, echar harina y sacudir la sobrante.
Verter la mezcla y meter al horno unos 30' a 180º.
Pasado ese tiempo comprobar que salga seco con un palillo.
Desmoldar sobre una rejilla y a disfrutar.
Riquísimo.






 


















ON EGIN!!!

martes, 4 de diciembre de 2018

TARTA DE PERA

Muy rica.



INGREDIENTES:
  • masa brisa o de hojaldre
  • 2 huevos
  • 300 grs. de queso tipo crema
  • 300 grs. de leche condensada
  • 200 ml de nata 18% materia grasa
  • un yogurt griego
  • 50 grs. de maizena
  • 3 peras
  • mermelada para la cobertura

PREPARACIÓN:

Forramos un molde desmoldable con la masa brisa o el hojaldre.
En un bol ponemos todos los ingredientes menos las peras. Batimos y lo echamos sobre la base.
Cortamos las peras en cuartos y las ponemos encima del relleno. Yo me quedé corta con las peras, para la próxima vez aumentaré la cantidad.
Meter a horno, previamente calentado, con aire, a 170º unos 35'.
Si vemos que se dora demasiado por encima le podemos poner un poco de papel aluminio o poner solo calor abajo.





Desmoldar cuando esté fría y poner la mermelada de cobertura.Yo no tenía y no le puse nada.
Es mejor dejar reposar en el frigo, está más rica de un día para otro.






















  

ON EGIN!!!!

NÍSCALOS CON TOMATE (ROVELLONS)

Pues una combinación muy rica.




INGREDIENTES:
  • níscalos
  • pimiento verde
  • tomates
  • cebolla
  • ajos
  • guindilla
  • laurel
  • AOVE
PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos un poco de aceite, y estofamos la cebolla muy picada y el ajo triturado. Antes de que tome color le añadimos los pimientos y unas rodajas de guindilla.
Rehogamos bien todo y le añadimos los níscalos.






















Una vez bien rehogado todo le añadimos los tomates rallados.




 Dejamos que se haga todo al chup chup unos 10' y a disfrutar.



 















 Solos o acompañados de un huevo poché, o frito, o a la plancha, o carne o lo que queramos...

ON EGIN!!!

REVUELTO DE SETAS

Algo muy facilito y muy simple que te soluciona una cena o una comida en poco tiempo. No tiene ningún misterio.



INGREDIENTES:
  • una bandeja de setas shiitake y champiñón crimini
  • un huevo
  • crema de brócoli
  • sucedáneo de caviar
  • rebanada de pan tostado
  • ajo y cebolla
  • limón
  • AOVE 

PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén un poco de aceite, le añadimos la cebolla muy picada y el ajo triturado.
Antes de que coja color añadimos las setas troceadas, rehogamos bien y le añadimos un chorro de limón.
Una vez hechas se le añade el huevo y se revuelve bien, los entendidos en la materia dicen que hay que hacerlo al baño maría para que quede jugoso, yo lo hice normal pero a fuego lento.
Tostar una rebanada de pan y colocar encima el revuelto.




















Yo lo acompañé con una crema de brócoli enriquecida con queso de untar, y un sucedáneo de caviar.







ON EGIN!!!

CONEJO CON NÍSCALOS (ROVELLONS)

Hay que aprovechar la buena racha de este año con las setas y hongos en los montes.



INGREDIENTES:
  • conejo
  • níscalos
  • cebolla
  • ajo
  • pulpa de pimiento choricero 
  • guindilla
  • romero
  • tomillo
  • laurel
  • guindilla
  • caldo de pollo suave
  •  cúrcuma
  • sal y pimienta
  • AOVE
PREPARACIÓN:

Salpimentar el conejo. En una cazuela se pone un poco de aceite y se dora. Reservar.
En ese mismo aceite se sofrie la cebolla y el ajo, y antes de que tome color se añade un par de cucharadas de pulpa de pimientos choriceros y la guindilla.

 
Se incorpora el conejo y se rehoga todo bien. 


Se añade la cúrcuma, y cubrir con el caldo.



Dejar al chup chup unos 15', y un poco antes de que acabe de hacerse se pasan por la sartén los níscalos y se incorporan al guiso.






Dejar unos 5' que se hagan, apagar el fuego y dejar que repose.



 ON EGIN!!!

miércoles, 28 de noviembre de 2018

ENSALADA TEMPLADA DE MANGO

Pues estas combinaciones de dulce y salado me encantan, y mientras no entre el frío de invierno las suelo hacer para cenar.


INGREDIENTES: 
  • mango
  • granada
  • champiñones
  • pepinillos sabor antxoa
  • piparra
  • seitán
  • vinagre de manzana
  • AOVE
PREPARACIÓN:

Cortar el mango en trozos, desgranar la granada, cortar los pepinillos a la mitad, y la piparra en trocitos. Poner en un bol y reservar.
En una sartén, con un poquito de aceite hacemos los champiñones en láminas.
Hacemos un par de filetitos de seitán a la plancha, lo cortamos en trocitos y se lo añadimos al bol.
Los champiñones, una vez templados se los añadimos también. 
Un chorrito de vinagre y un poquito de aceite y a disfrutar.


ON EGIN!!!